Čo je pre mňa vlastne dobré, keď jem zdravie a výživu - Badische Zeitung
Ne 19. marca 2017 o 15:27 hod.
Horúca voda so zázvorom a chilli alebo čistý jablčný ocot alebo ktokoľvek, kto hľadá dôkazy o účinnosti stravovacích tipov vo vedeckej literatúre, zistí, že nemá veľa spoločného s faktami.
- Tí, ktorí majú na výber, sú rozmaznaní na výber: čo je v skutočnosti zdravé? Foto: Rita Reiser
Pokiaľ ide o zdravie a štíhle línie, ženy - a muži! - Uveriť každému odporúčaniu, ktoré koluje na internete alebo v reklame.
Odborníci na výživu môžu kázať toľko zdravého rozumu, koľko jedia (pozri pozadie), ale nemôžu čeliť rozmachu kulinárskych a kalorických učení, ktoré nič nesľubujú. Aj tie najbizarnejšie sľuby o spáse sa dajú evidentne predať lepšie ako jednoduché, ale overené dietetické rady.
Takmer tri milióny prístupov možno nájsť na internete pre kľúčové slovo „výživové poradenstvo“. Amazon uvádza iba 6501 kníh o chudnutí - a určite ich bude ešte zopár.
Sotva uplynie týždeň, v ktorom „najnovšie vedecké poznatky“, „jedlá predlžujúce životnosť“ alebo aspoň „nová zázračná metóda“ pri chudnutí nevzbudzujú nádej. Či už „protistresová výživa“, „nová protirakovinová výživa. Ako zastaviť gén pre rakovinu“ alebo „správne stravovanie pre fasciu“, v žiadnej inej oblasti sa nenachádza toľko pološialených pseudo poznatkov, ktoré sa ukážu ako Pravda sa predáva so zárukou zdravia. Hlúposť na tom: Poradcovia si neustále odporujú.
Tuk sa dlho považoval za zlého človeka. Tuk vás robí tučným. To malo zmysel. Teraz pokračuje vlna s nízkym obsahom sacharidov. Carb je skratka pre sacharidy, anglické slovo pre sacharidy, ktoré by malo byť zakázané na tanieri. Ďalší podozriví zločinci majú mená ako laktóza, fruktóza, lepok alebo histamín.
Po celé storočia bola zásadná otázka: Ako sa nasýtim? Čím menej si musíme robiť starosti s jedlom, tým viac si dovolíme luxus myslieť na správnu výživu. Čím viac je svet mätúci, tým viac sa snažíme aspoň vytvoriť poriadok na tanieri. Hľadáme všeliek, zázračný liek, superpotravinu, s ktorou sa dá vykúzliť zdravie, ideálna postava a možno aj ideálny svet.
Či už paleo strava, kombinovanie jedál alebo bez jedenia, to dnes nie je len jedenie. Stravovanie je politický postoj, program v oblasti zdravia, príležitosť na sebavyjadrenie, svetonázor, možno aj náhrada náboženstva. Čím viac výskumov v oblasti výživy vedie, tým jasnejšie sa ukazuje, aký vysoko komplexný a málo známy je ľudský metabolizmus.
Čo je zdravé? Čo vie veda o výžive? Ako prichádza k svojim zisteniam? Prečo priberanie vždy funguje v bohatej spoločnosti, ale chudnutie z dlhodobého hľadiska je ťažké? Ako je možné pomôcť deťom a dospievajúcim s vážnou nadváhou? Akú rolu hrajú gény? Čo to je o mýtoch o jedle? Čo sú to lieky na chudnutie? Odkiaľ pochádzajú poruchy stravovania? Kedy už guľatý nie je zdravý? Týmto výživovým témam sa budeme venovať v nasledujúcich dvoch týždňoch v sérii BZ „Jesť dobre a zdravo“.
„Rozumné stravovanie je možné iba za použitia vlastných zdrojov,“ hovorí Doris Steinkamp, odborníčka na výživu a dlhoročná prezidentka Asociácie asistentov stravovania. „Nakúpte rozumne - a niečo z toho urobte.“ Ale čím viac ľudí hovorí o jedle, tým menej sa zdá, že si ho pripravujú sami.
„Varenie dyslektikov“ je to, čo Spoločnosť pre spotrebiteľský výskum nazýva rastúca skupina tých, ktorí odmietajú variť sporák, ktorým sporák stačí iba na pečenie mrazenej pizze a ktorí prípravu jedla považujú za prípravu päťminútovej teriny alebo zagúľanie hotového šalátu v hotovom dresingu.
Iba 39 percent Nemcov je každý deň pri sporáku. Najväčšia skupina s takmer 42 percentami si takmer nikdy nepripravuje teplé jedlo pre seba. Podľa Správy o výžive z roku 2017 dvanásť percent tvrdí, že nikdy nesiahli po drevenej lyžici.
Ľudia sa v dnešnej dobe stravujú všade - ale zriedka doma. „Raňajky a obed sa čoraz častejšie presúvajú od stola doma von“, tvrdí štúdia Federácie nemeckého potravinárskeho priemyslu. Najväčšie zmeny sa nenachádzajú u dospelých, ale u detí a dospievajúcich. Z troch až päťročných detí raňajkovalo doma pred desiatimi rokmi 77 percent, dnes je to iba 67 percent. Doma obed nezje ani polovica najmenších.
Nič proti dobrej starostlivosti o deti alebo školskej kuchyni. Ale stravovanie nie je len správna kombinácia živín. Stravovanie je tiež jedlo pre dušu, jedlo pre dušu, ľudia sa pri stole rozprávajú, smejú, hádajú a oslavujú. Keď je rodinné jedlo nahradené zvykom ľubovoľne miešať s chladničkou a púšťať niečo zamrznuté do mikrovlnnej rúry, aby ste ich mohli pokojne šupnúť, keď je kuchárska šou v televízii, niečo sa pokazí.
Stravovanie bolo kedysi také prirodzené ako dýchanie. V určitom okamihu sa z toho stala veľmi komplikovaná záležitosť. Zemiak už nie je zemiak, ale potravina bohatá na sacharidy. Ryby sa stali zdrojom omega-3 mastných kyselín. Pretože mnoho ľudí verí, že ovocie a zelenina obsahujú menej vitamínov ako kedysi, uchýlili sa k doplnkom výživy, ktoré sú zvyčajne nadbytočné a niekedy dokonca škodlivé. Tržby v Nemecku: viac ako miliarda eur.
Takmer žiadna potravina sa stále nepovažuje za podozrivú. Môže to byť nezdravé, nekompatibilné, nespravodlivo vyrobené alebo spotreba môže byť morálne neospravedlniteľná. Prečo sa ľudia boja jedla, hoci to nikdy nebolo tak starostlivo a pozorne sledované?
Možno je to reakcia na obrovskú ponuku. Supermarkety s 25 000 produktmi v regáloch a chladiarenských pultoch vytvárajú nielen nadšenie, ale aj spôsobujú stres pri rozhodovaní. Jogurt s laktózou alebo bez nej? Redukovaný tuk alebo probiotikum? Z kravského mlieka alebo z ovčieho mlieka? Bez prísad alebo s extra vysokým obsahom bielkovín? Organické alebo by ste uprednostnili ponuku týždňa? Čím je výber väčší, tým je rozhodnutie komplikovanejšie. Každý, kto si dôkladne prezrie všetky obaly, vyvolá hodnotenia na svojich mobilných telefónoch a porovná ich?
Pri všetkých debatách o zdravom stravovaní sa zanedbáva chuť a potešenie. Človek neje, jedáva. Najlepšia strava je tá, ktorá má chuť jesť, je chutná a ktorú dostanete - a to s mierou. Nie je to novinka, ale je to tak. A potom si uvedomíme, že život nie je len o prevencii zdravia, ale aj o čerstvom kvasnicovom pletenci s džemom v nedeľu ráno.
Nemecká spoločnosť pre výživu vypracovala desať pravidiel pre plnohodnotnú stravu:
1. Jesť veľa
Na živiny bohaté a nízkoenergetické
Kombinujte potraviny.
2. Cereálie a zemiaky
Chlieb, obilné vločky, cestoviny, ryža a zemiaky obsahujú veľa vitamínov, minerálov, vlákniny a fytochemikálií.
3. Zelenina a ovocie päťkrát
Päť porcií zeleniny a ovocia denne, pokiaľ možno čerstvé, sezónne, ak je to možné, iba krátko uvarené alebo príležitostne ako džús alebo smoothie.
4. Viac rýb ako mäsa
Doprajte si mlieko a mliečne výrobky každý deň, ryby raz alebo dvakrát týždenne, mäso, údeniny a vajcia s mierou.
5. Tuk s mierou
Uprednostňujte rastlinné oleje a tuky. Dajte si pozor na neviditeľný tuk, ktorý sa nachádza v pečive, sladkostiach, rýchlom občerstvení a hotových výrobkoch.
6. Málo cukru a soli
Dochutíme bylinkami, korením a trochou jódu alebo fluóru. Vyvarujte sa cukru.
7. Dostatok tekutín
Pite asi 1,5 litra denne, najlepšie vodu. Cukrom sladené nápoje pite iba zriedka, alkohol len občas a len v malom množstve.
8. Šetrná príprava
Varenie pri čo najnižších teplotách zachováva chuť, chráni výživné látky a zabraňuje tvorbe škodlivých zlúčenín.
9. Užívajte si vedome
Nejedzte bokom, ale naplánujte si prestávku. Tí, ktorí sa stravujú vedome a pomaly, budú skôr sýti.
10. Neustále sa hýbte
Cvičenie a cvičenie 30 až 60 minút denne pomôže udržať váhu.