Čo je škrupina vajec, čo je definícia vajec, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: škrupina z vajec, škrupina z vajec
Francúzsky: coquille d' uf
Taliansky: guscio d'uovo
Španielsky: c scara de huevo, cascar n

Obsah

  • Vajcová škrupina
  • Štruktúra vaječnej škrupiny
  • Kutikula a úloha pórov vaječnej škrupiny
  • Vlastnosti vaječnej škrupiny
  • Ako vzniká farba hnedých vajec?
  • Vajcia so zelenou škrupinou
  • Ktoré kurčatá kladú vajcia s najtvrdšími škrupinami?
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Štruktúra vaječnej škrupiny

definícia

Štruktúra vaječnej škrupiny: Zdroj: Udo Kuppers, Helmut Tributsch, 2009
1. Kutikula (Tegmentum), 2. Kryštalická vrstva, kalcitové kolóny (300 μM), 3. Vonkajšia membrána škrupiny (50 až 70 μM), 4. Vnútorná membrána škrupiny (15 až 25 μM), 6. Hraničná membrána, 7. Výmena kyslíka a vlhkosti

The Vajcová škrupina 90% kuracieho vajca pozostáva z limetky. Je hrubý 0,2 až 0,4 mm a je zložený z troch častí Kutikulu (Tegmentum), skutočná škrupina, Kryštalická vrstva, the vonkajšia membrána vaječných škrupín vybudovaný. Pozri tiež štruktúra kuracieho vajca.

Kutikula a úloha pórov vaječnej škrupiny

Medzi vaječným bielkom a vaječnou škrupinou sú dve malé šupky; Vnútorná a vonkajšia membrána vaječných škrupín. Vonkajšia membrána vaječných škrupín spočíva na vnútornej strane škrupiny. Uzatvárajú a chránia obsah vajíčka pred vniknutím choroboplodných zárodkov. Po kladení vajíčka sa medzi tupou kožou na tupom konci vajíčka vytvorí vzduchová komora. Vzduchová komora sa zväčšuje so zvyšujúcim sa časom skladovania. Veľkosť vzduchovej komory je tiež znakom čerstvosti vajec a dá sa zhruba určiť testom plávania.

Vlastnosti vaječnej škrupiny

Škrupina z vajca je priepustná pre vodu a vzduch a niečo uzatvára Vzduch vo vajci (Vzduchová komora). Vajcia predávané v obchodoch sú zvyčajne buď biele? alebo zafarbené do hneda. Existujú ale aj kuracie vajcia zelenkavej alebo červenkastej farby. Biele vajcia kladú väčšinou čistokrvné kurčatá s bielymi ušnými platničkami. Ušné disky sú chlopne kože pod uchom kurčaťa. Vajcia hnedej škrupiny kladú väčšinou čistokrvné kurčatá s červenými ušnými platničkami. Farba ušných diskov však poskytuje iba informácie o farbe vajíčok u čistokrvných kurčiat. Farba ušných plátkov čistokrvných kurčiat neumožňuje vyvodiť závery týkajúce sa farby vajec. Farba operenia tiež nie je znakom toho, či kurčatá znášajú hnedé alebo biele vajcia.

Ako vzniká farba hnedých vajec?

Vajcia získavajú hnedú farbu skladovaním rôznych farebných pigmentov vo vápennej škrupine. Farebné pigmenty sa uvoľňujú zo špeciálneho odtoku škrupiny. Hnedú farbu vajíčok spôsobuje zmes červených farebných pigmentov z krvi a žltých pigmentov (bilirubín - latinsky: bilis „gall“, ruber „red“) zo žlče. Vajcia s bielou škrupinou neobsahujú žiadne usadeniny farebných pigmentov.

Vajcia so zelenou škrupinou

Grunleger sa nazývajú domáce kurčatá, ktoré kladú vajcia so svetlošedou, zelenou až tyrkysovo sfarbenou škrupinou. Tieto kurčatá sú výsledkom kríženia s kurčatami Araucana. Rovnako ako u hnedých vajec, aj pri zelenej škrupine škrupiny vzniká produkt rozpadu (biliverdin - lat. Bilis „gall“, viridis „green“) červeného krvného pigmentu. Biliverdin je preto produktom rozkladu šunkovej časti červeného krvného farbiva hemoglobínu, a teda žlčového pigmentu, ktorý sa ukladá vo vaječnej škrupine. Zelené vajcia majú hrubšiu vápennú škrupinu a sú odolnejšie proti rozbitiu ako biele vajcia. Vajcia so zelenou pleťou sa na trhu ponúkajú veľmi zriedka. Príležitostne sa dajú zohnať od hobby chovateľov kurčiat.
Vnútro hnedých a zelených vajec je vzhľadovo aj chuťovo podobné bielym vajciam.

Ktoré kurčatá kladú vajcia s najtvrdšími škrupinami?

Tvrdosť a hrúbka vaječnej škrupiny do značnej miery závisí od krmiva a veku sliepok. Kurčatá potrebujú na vytvorenie vaječnej škrupiny vápnik, fosfor a vitamín D3. Sliepky môžu tiež mobilizovať vápnik z kostí. Pretože mladé sliepky absorbujú vápnik z krmiva lepšie ako staršie sliepky, môžu si vytvoriť väčšiu vlastnú rezervoár. Aby mladé sliepky mohli klásť vajíčka s pevnejšími a hrubšími škrupinami. Vajcové škrupiny mladých sliepok sú asi dvakrát také tvrdé ako u starších sliepok.