Čo je soľ jelenieho rohu, čo je chovateľské činidlo? Definícia, znalosť výrobkov, potravinová veda

Angličtina: Hartshornová soľ, soľ z hartshornu, prchavý soľ, pekársky amoniak
Francúzsky: Uhličitan d amónny
Taliansky: Carbonato di ammonio
Španielsky: Sal de cuerno de ciervo

Obsah

  • Soľ z jelenieho rohu
  • Spracovanie jelenej rohovej soli
  • Použitie jelenej rohovej soli
  • Skladovanie stagnónovej soli
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Soľ z jelenieho rohu je bežný hovorový výraz pre uhličitan amónny (E 503i), hydrogenuhličitan amónny (E 503ii) a karbamát amónny. Soľ z jelenieho rohu sa používa hlavne ako chemické kypriace činidlo na kyprenie cesta, to znamená ako kypriaci prostriedok. V potravinárskom priemysle sa používa aj vo funkčných triedach regulátorov kyslosti a uvoľňovacích látok. Ako prídavná látka v potravinách má soľ jelenieho rohu európske schvaľovacie číslo E 503 schválené bez obmedzenia maximálneho množstva. Vďaka amónnym soliam obsiahnutým v staghornovej soli sa to niekedy stáva jednoduchým amónny zavolal. Mená Pohon AHC a Pohon ABC sú odvodené z chemického zloženia a anglických technických výrazov pre toto: A.mmóniumHliekycarbonát a starý názov A.mmónium-i-cuhličitan.

Kedysi sa získavali z vyhrievaných rohov, pazúrov alebo kopýt kopytníkov, ako sú jelene, kozy alebo kravy. Dnes je vyrobený zo zmesi chloridu amónneho, uhličitanu vápenatého a dreveného uhlia.

Spracovanie jelenej rohovej soli

Ak soľ z jelenieho rohu nie je rovnomerne rozložená v ceste alebo v hmote, kyprenie pečiva bude nepravidelné. Aby sa správne roztieral, musí sa rozpustiť v tekutine. Podľa receptu môžete použiť vodu, mlieko, smotanu alebo vaječný bielok.

Použitie jelenej rohovej soli

definícia

Hnací účinok soli z jelenieho rohu je veľmi silný, preto sa musí odvážiť presne podľa receptúry. Pri pečení sa rozkladá na oxid uhličitý (E 290), amoniak a vodnú paru. Amoniak má štipľavý zápach a chuť. Ďalej sa amónne soli rohovej soli jeleňa rozpustia vo vode a zostávajú ako škodlivý hydroxid amónny (E 527) (amoniak). Preto sa používa iba na maloobjemové pečivo, ktoré tvorí suchú drvinu. Pretože v suchom, plochom pečive s nízkym obsahom vody, ako je krehké pečivo, speculoos, americké, koláče z jelenieho rohu alebo perníky, môže amoniak počas pečenia unikať. Američania sú výnimkou, pretože sú pečené z mliečnej, teda veľmi vlhkej a mäkkej hmoty. Tu sa môže amoniak odparovať cez veľké póry Američanov.

Skladovanie stagnónovej soli

Soľ z jelenieho rohu je veľmi hygroskopická, takže priťahuje vodu. Mala by byť preto udržiavaná tesne uzavretá, suchá, chladná a oddelená od ostatných potravín. Pretože by mohol uvoľňovať amoniak a negatívne pôsobiť na potraviny uskladnené v okolí.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Staghornová soľ: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 155/651
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 3.7
Chlebové jednotky (BU): 3,08
Sacharidy: 37,8 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 0,52 g
Voda: 37,79 g
Tuk: 01 g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Staghornová soľ: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 01 mg
Riboflavín: 01 mg
Niacín: 01 mg
Pyridoxín: 01 mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 01 mg

Staghornová soľ: minerály
Sodík: 11800,0 mg
Draslík: 49 mg
Vápnik: 1130 mg
Fosfor: 8430 mg
Horčík: 9 mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Perník sa pripravuje so soľou z jelenieho rohu
  • Soľ z jelenieho rohu nemá odporúčanie pre hodnotu ADI
  • Soľ z jelenieho rohu je kypriaci prostriedok, kypriaci prostriedok, chemický kypriaci prostriedok, prísada do potravín
  • Soľ Staghorn sa môže použiť až do maximálneho množstva
  • Soľ z jelenieho rohu sa vyrába z amoniaku, oxidu uhličitého, chloridu amónneho, uhličitanu vápenatého a dreveného uhlia
  • Staghornová soľ sa používa na kyprenie cesta, krehkého pečiva, špecialít, americkej, staghornového koláča, perníkov
  • Soľ z jelenieho rohu má hygroskopický účinok

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Josef Loderbauer: Pekárska kniha: základná a špeciálna úroveň v učebných odboroch. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.