Čo je surové jedlo zdravé alebo nezdravé

Čo je to surová strava?

Hnutie za surovú stravu vzniklo počas hnutia za prirodzenú hygienu okolo roku 1800.

Tento pohyb definuje „surové jedlo“ ako jedlo, ktoré sa neohrieva/nevarí pri teplotách vyšších ako 115 až 118 stupňov Celzia. To je potrebné preto, aby sa zachovali živiny a enzýmy, ktoré znižujú energiu pri varení, a udržujú sa potraviny v najprirodzenejšej podobe.

Surová strava je zvyčajne založená na čerstvom ovocí, zelenine, orechoch, semenách, klíčkoch a naklíčených/namočených zrnách a strukovinách. Maloobchodníci so surovými potravinami sú zvyčajne vegáni (100% rastlinní). Niektorí maloobchodníci so surovými potravinami však konzumujú aj surové ryby, mäso a mliečne výrobky.

Prečo je také dôležité jesť surové?

Niektorí odborníci sa domnievajú, že surová strava je našou „prírodnou“ stravou, pretože je to to, čo by sme jedli vo voľnej prírode predtým, ako by sme vyvinuli poľnohospodárstvo, domestikovali zvieratá a vyrábali spracované potraviny.

Navrhovatelia tvrdia, že surové potraviny sú prospešné pre zdravie. Na základe anekdotických správ sú výhody stravovania v surovom stave nasledujúce:

Čistá myseľ
Čistá pleť
Vylepšené vyprázdňovanie
Vylepšený spánok
Vylepšená energia
Strata telesného tuku

Trávenie surového vs. vareného jedla

Uvádza sa, že surové potraviny spôsobujú minimálnu reakciu imunitného systému po tom, čo ich zjeme. Naopak, po konzumácii vareného jedla môžu hladiny bielych krviniek stúpať, čo môže naznačovať miernu stresovú reakciu v tele.

Surové jedlá sú nákladné, metabolicky spojené s jedlom a trávením. Musíme veľa prežúvať a telo musí urobiť viac práce, aby odbúralo to, čo konzumujeme. Máme tendenciu prijímať menej energie zo surových potravín.

Dnes by to niektorí mohli považovať za prospešné. Ale v čase nedostatku nebola myšlienka získať menej energie z potravy a zároveň viac energie na jedenie a trávenie príliš lákavá.

Mnohí tvrdia, že keď jedia 100% surovú rastlinnú stravu, iné zvieratá sú veľké, silné a zdravé, tak prečo by sa mali ľudia odlišovať?

Najskôr premyslite veľkosť žalúdka.

Črevná kapacita má tendenciu stúpať, keď sa konzumuje veľa surovej zeleniny. Zvieratá ako prežúvavce (kravy a ovce) majú viackomorové žalúdky na trávenie celulózy, ktorú konzumujú z trávy. Vaše tráviace ústrojenstvo obsahuje aj baktérie, ktoré rozkladajú a trávia celulózu.

Po druhé, zvážte čas žuvania.

Šimpanzy v Tanzánii prežúvajú viac ako 6 hodín denne a nie sú ani také veľké ako väčšina ľudí. Keby sme žili rovnakou stravou ako tieto opice, dalo by sa očakávať, že budeme žuť asi 5 hodín každý deň (viac ako 40% dňa). Ak jeme varené jedlo, môžeme si denne ušetriť asi 4 hodiny žuvania.

Po tretie, zatiaľ čo iné zvieratá (najmä primáty) zdieľajú veľa dôležitých genetických podobností, existujú aj dôležité rozdiely.

Genetické rozdiely medzi ľuďmi tvoria snáď iba 0,1% našej DNA.
Naši najbližší príbuzní môžu zdieľať 97 - 98% našej DNA.

Inými slovami, drobné rozdiely môžu veľa dosiahnuť. Pohľad na iné zvieratá môže byť užitočný, ale aj zavádzajúci.

Po štvrté, veľa „prírodných“ potravín je iba tak chutných alebo výživných vďaka domestikácii.

Divoké rastliny sú často menšie a poskytujú menej živín (na základe ich nestráviteľnej frakcie) ako ich domestikovaní bratranci.

Napríklad skoré paradajky mali veľkosť krutónov a boli kyslé. Skoré jablká vyzerali (a chutili) oveľa viac ako šípky (s čím súvisia). Vykopajte rastlinu známu ako Queen Anne’s Point a nájdete skorú mrkvu - horkú, bielu (t.j. bez oranžového pigmentu obsahujúceho beta-karotén) a veľkú asi ako ceruzka.

Niektorí tvrdia, že dôvod, prečo je dnes stopercentná surová strava ešte stále možná, je kvôli bohatému prísunu čerstvých potravín po celý rok.

Až do rozvoja poľnohospodárstva bolo pravdepodobné, že človek zažije pravidelné obdobia hladu, ktoré sa spoliehajú na prežitie uloženého telesného tuku. Schopnosť ukladania telesného tuku pre tieto časy hladomoru by bola pri surovej strave menej pravdepodobná.

Niektorí odborníci v skutočnosti tvrdia, že ľudia v poprednom poľnohospodárstve, ktorí sú obmedzení na surovú stravu, by zomreli od hladu.

Niektorí antropológovia sa domnievajú, že varenie bolo jedným z veľkých prechodov v histórii života, čo malo za následok vyššiu nutričnú hodnotu, väčší mozog a väčšie telo.

Charles Darwin považoval „budovanie ohňa“ za najväčší ľudský objav mimo jazyka. Ľudia sa naučili, že tvrdé a tvrdé korene sa dajú stráviť po uvarení na ohni a že jedovaté korene alebo byliny sa môžu zneškodniť. Darwin pripustil, že ľudia by mohli prežiť bez varenia, keby museli.

Varenie je dôležitým aspektom pre tých, ktorí jedia mäso. Po tom, čo sa varenie stalo populárnym, sa konzumácia mäsa stala pravdepodobne atraktívnejšou a hodnotnejšou, pretože ľudské telo nedokáže efektívne stráviť a absorbovať veľké množstvo surového mäsa.

Čo robí varenie s jedlom?
Môže to urobiť jedlo bezpečnejším.
Môže koncentrovať chute a arómy.
Môže znížiť znehodnotenie.
Môže zmäkčiť tvrdé jedlá.
Zvyšuje množstvo energie, ktorú môže naše telo získať z potravy.
Štiepi molekuly škrobu na ľahšie stráviteľné fragmenty.
Denaturuje molekuly bielkovín

Mnohé z týchto výsledkov znamenajú, že telo pracuje menej, aby malo z jedla úžitok. Je známe, že „vykrmovanie“ zvierat je jednoduchšie s množstvom varených zŕn.

Získanie viac energie z potravy sa považuje za veľkú biologickú výhodu.

Tí, ktorí varili jedlo, to pravdepodobne prežili a mali väčšiu šancu na reprodukciu. Varenie jedla je medzi ľuďmi rozšírené a žiadna civilizácia by bez neho nemala prosperovať.

Napriek tomu sa pri varení jedla môžu vytvárať škodlivé látky. Patria sem akrylamid, heterocyklické amíny a Maillardove zlúčeniny. Je možné sa im vyhnúť pri konzumácii surovej zeleniny.

„Teória enzýmov“ sa dodnes používa, pokiaľ ide o výhody surovej stravy. Niektorí vysvetlia, že „živé“ enzýmy v tepelne neupravených potravinách sú prospešné pre zdravie a zabraňujú chorobám.

Úprimne povedané, vždy som sa snažil porozumieť tejto interpretácii. Pokiaľ viem, enzýmy v surových rastlinách sú rastlinne špecifické.

Enzýmy sú tiež bielkoviny a keď jeme bielkoviny, sú denaturované, čo spôsobuje, že ich biologická funkcia je nepoužiteľná.

Preto diabetik neprehltne dávku inzulínu. Inzulín je bielkovinový hormón, ktorý je pri požití denaturovaný a stráca svoju biologickú funkciu.

Nadšenci surovej stravy často vytvárajú kreatívne interpretácie tradične varených jedál.

Orechové pasty a pyré môžu nahradiť syr a iné mliečne výrobky.
dehydratujúca zelenina môže pridať príchuť (myslím, že sušené paradajky), ale tiež môže vytvoriť textúru jedla, napríklad „čipsy“.
Klíčenie a mletie semien a zŕn vytvára „múku“, z ktorej sa dajú pripraviť „pečivo“, ako napríklad chlebové placky.

Čo by ste mali vedieť o surovej strave

Zlepšenie zdravotného stavu surových potravín

Niektoré dôkazy naznačujú, že prechod na surovú stravu zo štandardnej západnej stravy (ktorá zahŕňa nízky príjem ovocia a zeleniny v kombinácii s vysokým príjmom cukru, chemikálií a rafinovaných sacharidov) vedie k lepšiemu zdraviu.

Experiment s malou skupinou, ktorá mala nadváhu a nezdravo, ukázala, že 12 dní surovej stravy znižovalo telesnú hmotnosť, cholesterol a krvný tlak. Priemerná strata hmotnosti sa blížila k libre denne, dokonca aj k jedlu až 10 libier jedla denne (priemer pre väčšinu ľudí je okolo 4 libry jedla denne).

Aj keď rýchle chudnutie, ako je toto, znie v dnešnej obéznej spoločnosti atraktívne, z hľadiska prežitia to nie je také žiaduce. Pre niekoho so štíhlym telom a bez chudnutia môže byť surová strava nebezpečná a znižovať šance na prežitie.

Štúdia Giessenových surových potravín bola vykonaná v Nemecku a hodnotila stravu viac ako 500 maloobchodníkov so surovými potravinami. Títo účastníci štúdie konzumovali 70 až 100 percent ich potravín v surovom stave. Čím viac surových potravín títo ľudia jedli, tým nižší je ich index telesnej hmotnosti (BMI).

Problémy so zdravím iba so surovou stravou (vedľajšie účinky pri konzumácii surovej stravy)

Zatiaľ čo surové rastlinné potraviny majú veľa výhod - napríklad vysokú konzumáciu ovocia a zeleniny, orechov, semien, kokosových orechov atď. - existujú nevýhody.

Najväčšou obavou je, že ľudia nemusia dostávať dostatok základných živín.

Ďalšou obavou je, že kľúčové procesy v tele (napríklad syntéza hormónov) možno potlačiť nižším príjmom energie.

Zdá sa, že nízke množstvo energie v surovej strave priamo súvisí so „surovou stravou“ a nie s veľkým množstvom rastlín, pretože vieme, že varená zeleninová strava môže poskytnúť dostatok energie.

Absorpcia určitých fytochemikálií sa môže zlepšiť v niektorých surovinách (ako je sulforafán z brokolice), zatiaľ čo v iných sa môže znížiť (napríklad v lykopéne z paradajok a karotenoidoch v mrkve, ktoré sa po uvarení dostanú do stráviteľnejšej molekulárnej formy).
Hladina antioxidantov v krvi sa zdá byť dostatočná u surových jedákov.
V niektorých rastlinných potravinách boli hlásené nízke hladiny vitamínu B12, HDL (tiež známy ako „dobrý cholesterol“) a kostnej hmoty.
Výsledkom môže byť tiež vysoká hladina homocysteínu (ktorý súvisí so zvýšeným srdcovo-cievnym ochorením).
Čím viac surových potravín ženy jedia, tým je pravdepodobnejšie, že majú čiastočnú alebo úplnú amenoreu. Muži, ktorí jedia surovú stravu, si môžu tiež všimnúť zmeny v reprodukčných hormónoch, najmä pokles produkcie testosterónu.

Vedci dospievajú k záveru, že prísna surová strava nemôže zabezpečiť dostatočný prísun energie, ale môže zlepšiť niektoré zdravotné faktory.

Ak sú ľudia nútení konzumovať surovú stravu na voľne žijúcich stanovištiach (ako sú trosečníci alebo izolovaní dobrodruhovia), sú výsledky rôzne. Niektoré prežijú len pár týždňov. Iné prežijú dlhšie, ako žena, ktorá unikla zajatiu v Indii a takmer sedem mesiacov prežila väčšinou na banánoch.

100% surová rastlinná strava môže byť efektívna pre ľudí s obsahom tuku navyše len preto, že množstvo jedla, ktoré konzumujú, je také vysoké v porovnaní s nízkou hustotou kalórií. V niektorých ohľadoch je prakticky nemožné konzumovať nadmerné množstvo kalórií a priberať na surovej rastlinnej strave.

Na druhej strane veľa surovín má vysoký obsah cukru a sacharidov. Aj keď sa sladidlá ako med a agátový nektár môžu vyskytovať prirodzene, v tele sa stále správajú ako iné cukry.

Surová kuchyňa používa veľa orechov, sušeného ovocia, avokáda, semien, kokosových orechov a čerstvo vylisovaných olejov. Všetky sú vysoko kalorické a ľahko sa konzumujú.

„Surový“ teda neznamená „bez kalórií“ alebo „jesť beztrestne“.

Zhrnutie a odporúčania

Väčšina bude súhlasiť s tým, že konzumácia surových jedál je výživná. Surová rastlinná strava je chutná, bohatá na živiny, má vysoký obsah vody a nízky obsah kalórií.

Mnoho ľudí v Severnej Amerike napriek tomu zakladá svoju stravu na vysoko spracovaných a rafinovaných potravinách. Prepečená zelenina môže stratiť veľa svojich vitamínov, najmä ak je uvarená a voda na varenie sa zlikviduje, alebo ak sa konzumuje dlho po uvarení.

To môže viesť k nedostatku živín, gastrointestinálnym ťažkostiam a obezite.

Na druhej strane jednoduché varené jedlá, ako je dusená ryža alebo varená šošovica, alebo ľahko dusená zelenina, ktorá sa konzumuje ihneď, sa zdajú zdravé.

Preto je konzumácia väčšieho množstva surových rastlinných potravín pre väčšinu ľudí pravdepodobne dobrý nápad.

Energetická rovnováha a odbúravanie tukov
Vďaka bohatej ponuke surových potravín v dnešnom svete by konzumácia 100% surovej stravy pravdepodobne prospela vášmu zdraviu.

Pre tých, ktorí majú viac telesného tuku, môžu byť pre ich odbúranie užitočné tie, ktoré obsahujú viac surových potravín.

Je nepravdepodobné, že konzumácia stopercentnej surovej stravy pre ľudí s existujúcim štíhlym telom poskytne dostatok energie pre dlhodobé a udržateľné zdravie. Z toho vyplýva, že existujú suroví potravinári, ktorí stravu dodržiavajú už celé desaťročia; očividne sa prispôsobili.

Nakoniec môžete na základe vlastných skúseností a objektívnych ukazovateľov posúdiť úspešnosť rastlinnej surovej stravy.

Ukazovatele skúseností môžu obsahovať:

Ako sa cítite po konzumácii surovej zeleniny?
Čo po konzumácii väčšinou varených jedál?
Majte viac energie?
Aké máš trávenie?
Čo tvoja tendencia k prejedaniu sa? Zvykne to byť pri varených alebo surových potravinách?

Medzi objektívne ukazovatele patria: