Čo je také nezdravé na zrnách pôvodnej chuti
Tento článok je zastaraný. Aktuálnu jemnejšiu diskusiu o obilí ako jedle nájdete tu:
Obilie je všade. Jeho použitie už dávno presiahlo rámec potravinárskeho sektoru, kukuričné komponenty sa nachádzajú dokonca aj v batériách. Ľudia na celom svete jedia obilie a rastlina sa stala dôležitým dodávateľom surovín. Čo na tom môže byť také zlé? Je obilie nezdravé?
Rast…
Rast obilia, rastliny z čeľade sladkých tráv, sa začal približne pred 10 000 rokmi. Dôležitý dátum pre ľudstvo, tento okamih znamenal začiatok poľnohospodárstva a tým aj rozvoj prvých civilizácií. Iba prostredníctvom poľnohospodárstva sa ľudia mohli usadiť, založiť osady, špecializovať sa a budovať spoločnosti. Dlhodobá trvanlivosť obilia stabilizovala prísun potravín a v dôsledku toho populačný rast dosiahol nové výšky. To znie ako výhodný vývoj pre ľudský druh.
... na úkor zdravia
Túto revolúciu však sprevádzalo výrazné zhoršenie stavu zubov a rastu tela. Nie je jasné, či je to priamo dané obilím ako potravinou. Iste bola predchádzajúca korisť lovca a zberača pestrejšia a pre človeka bohatšia na živiny. Čiastočná podvýživa po začiatku poľnohospodárstva mohla byť spôsobená aj tým, že výroba potravín nedokázala držať krok s populačným rastom.
Zástancovia výživy z doby kamennej tvrdia, že obilie bolo pre človeka úplne novou potravou. Evolúcia ho na to nepripravila a jeho tráviaci systém na to nebol optimálne prispôsobený. To je dôvod zdravotných problémov. V skutočnosti existujú archeologické dôkazy o tom, že ľudia spracovávali a pravdepodobne aj konzumovali obilie asi pred 90 000 rokmi pred začiatkom poľnohospodárstva. A práve novosť jedla neznamená, že ho zviera nedokáže ľahko stráviť.
Cereálie obsahujú glutén, lektíny a kyselinu fytovú a obsahujú silné výživné látky, ktoré znižujú jej užitočnosť ako surovej stravy. Vitamíny a minerály chválené v cereáliách sa nachádzajú takmer vo všetkých ostatných potravinách - v ovocí, zelenine, orechoch, mäse - vo výrazne väčšom množstve. A niektoré z minerálov, ktoré obsahuje, sú kvôli fytátom, ktoré obsahujú, prakticky neprístupné. To tiež vysvetľuje veľa zdravotných problémov spočívajúcich v spoliehaní sa na obilniny ako na jediného dodávateľa živín. Zrná môžu byť použité ako jedlo zmysluplným spôsobom, iba ak sú správne spracované.
Žiadne zlepšenie vyhliadok
Ale 10 000 rokov je dlhá doba, človek sa určite vyvinul? Rovnako dobré ako vôbec, hovoria paleo-navrhovatelia. V jeho tráviacom systéme sa prakticky nič nezmenilo. Toto sú však špekulácie. Môžeme aspoň predpokladať, že došlo k miernej selekcii v prospech populácií tolerantných k zrnu - podobne ako k rozšíreniu perzistencie laktázy v Európe, čo umožňuje ľuďom v dospelosti využívať mlieko bohaté na živiny iných zvierat.
Najneskôr s rozvojom medicíny (výdobytok civilizácie umožnený poľnohospodárstvom) môžu chorí a slabí ľudia viesť dlhý život a množiť sa: selekčný tlak sa znížil. Zlá strava má menší vplyv. Takže anti-živiny v obilí môžu byť stále vážnym problémom, ktorého účinky zakrývajú moderné technológie.
Zrná vás môžu pripraviť o tuk?
V dnešnej dobe hojnosti hrá dôležitú úlohu ďalší aspekt obilia: vysoký obsah sacharidov. Asi 80% obilia pozostáva zo škrobu a keďže je to na celom svete základná potravina, či už je to kukurica, ryža alebo pšenica, mnoho ľudí ho konzumuje vo veľmi veľkom množstve. Každý, kto pracuje prostredníctvom modernej vedeckej literatúry, vie: Príliš veľa sacharidov vás robí tučnými, najmä v súvislosti s nedostatkom pohybu. Vidíme, že tento problém rastie najmä medzi ľuďmi v západných krajinách.
Zrná sú lacné a nájdete ich vo väčšine hotových jedál, ktoré sú čoraz populárnejšie. Existujú určite aj ďalšie faktory, ale tí, ktorí sa vyhýbajú obilninám ako jedlu, sa môžu vyhnúť mnohým zdravotným problémom a sťažnostiam (aj keď sú to iba negrovia).
Nie všetky zrná sú rovnaké
Každé zrno je iné. Napríklad staré odrody ako einkorn a emmer majú z hľadiska obsahu lepku nižší škodlivý potenciál ako moderná pšenica. U niektorých primitívnych národov je obilie pred konzumáciou tradične namočené a fermentované, aby sa zvýšila tolerancia. V skutočnosti to môže spôsobiť, že lektíny a kyselina fytová sú neškodné. Faktom ale zostáva, že okrem mnohých sacharidov vo forme škrobu ponúka obilie iba niekoľko minerálov a vitamínov. Často vytláča z jedálnička čerstvú zeleninu a ďalšie produkty bohaté na živiny vo forme žemlí, koláčov, cestovín a pizze, čo môže viesť k nedostatku živín a chorobám.
Záver: je obilie nezdravé?
Obilie si ťažko môže želať lepší marketing ako „Náš každodenný chlieb ...“. Je to veľmi úspešná rastlina, ktorá s pomocou človeka dosiahla svetovú nadvládu medzi užitočnými rastlinami. Ako sa stalo, že ľudia ako úspešní lovci a zberači začali náročnú prácu v poľnohospodárstve, aby získali pomerne horšiu stravu, je dodnes vzrušujúcou otázkou.
Obilie má potenciál poškodzovať ľudské zdravie. Lepok má niektoré pozoruhodné vlastnosti, pokiaľ ide o jeho použitie ako prísady do pečiva. Tradičné metódy vytvorili z jednoduchého zrna značné kuchárske diela. Preto sa musí brať do úvahy aj druhá strana zrna.
Je dôležité uvedomiť si potenciálne nebezpečenstvá, pripraviť svoj jedálniček zodpovedajúcim spôsobom rozmanitým a všestranným spôsobom a starostlivo pripraviť a pripraviť jedlo.
Zdroje a ďalšie informácie:
54 myšlienok na tému „Čo je také zlé na obilí? “
Ahoj Felix!
Som na tomto svete úplne nový ... Rád by som si prečítal niečo o pohánke, ale zatiaľ som nič nenašiel. Patrí tiež medzi zakázané obilie.
Vďaka za odpoveď!
Nerozumiem celej tej panike ... Ste všetci presvedčení, že obilie je niečo zlé? Že lepok spôsobuje choroby? Neviem, čo na to povedať, ale nedokážem pochopiť, ako sa dá s vami tak manipulovať. Len preto, že pár kompetentných zverejní svoje TEÓRIE a HYPOTÉZY, všetci naskočia na tento vlak? To, čo sa tu deje, má rovnakú konzistenciu ako konšpiračná teória. A zdá sa mi veľmi smiešne, že by malo byť niečo nezdravé, čo našej rase umožnilo iba život v podobe, ako ju poznáme dnes. Pretože iba kultiváciou plodín a šľachtením obilia bolo možné nakŕmiť toľko ľudí, koľko bolo potrebné. A v minulých generáciách malo len veľmi málo ľudí problém s obilím. Rovnako ako všetko ostatné, aj samotná dávka robí jed. Ak sa niekto stravuje vyvážene, môže ním byť aj zdravý človek. A to je skutočnosť.
Úprimný pozdrav od výživovej poradkyne
Popierajte, že existuje celiakia, citlivosť na glutén a intolerancia lepku?
Myslíte si, že je to skutočne dávka, nie druh alebo kvalita lepku v modernej pšenici?
Ak sa niekto stravuje vyvážene, môže ním byť aj zdravý človek. A to je skutočnosť.
Málokto popiera túto všeobecnosť.
Práve dnes bol v novinách článok o bezlepkových obilninách (ravioli a pod.). Napadla ma myšlienka: Boli by skutočne obilniny neškodné, keby boli vylúčené všetky výživné látky lepok, lektíny a kyselina fytová? Možno priemysel bude nasledovať tento príklad a ďalšie dve po lepku odstráni.
Navyše, otázka: nie je tiež možné, že obilniny alebo iné formy sacharidov môžu obsahovať doposiaľ neznáme mikroživiny, ktoré sa v zelenine a mäse nenachádzajú?
Priemysel neodstránil lepok z obilia; nikdy to neurobí, pretože je to nevyhnutné pre vlastnosti pečenia. Namiesto toho vyvinula bezlepkové výrobky, ideálne na báze ryže.
Nie je tiež možné, že zrná alebo iné formy uhľohydrátov môžu obsahovať zatiaľ neznáme mikroživiny, ktoré sa v zelenine a mäse nenachádzajú.?
Je to možné, ale veľmi nepravdepodobné. Pokiaľ ide o mikroživiny (vitamíny a minerály), vyzerá to, že už nie sú k dispozícii žiadne nové na objavenie a doteraz známe boli analyzované.
„Vitamíny a minerály chválené v cereáliách sa nachádzajú takmer vo všetkých ostatných potravinách - v ovocí, zelenine, orechoch, mäse - vo výrazne väčšom množstve.“
napr. morčacie prsia: horčík 20 mg, fosfor: 200 mg, zinok 1,8 mg, železo 1 mg
Ovsené vločky: horčík: 147 mg, fosfor: 436 mg, zinok 3,9 mg, železo 5,9 mg
Takže je to len naopak.
Ak vám stačí porovnanie jednej potraviny, potom sa samozrejme môžete nechať presvedčiť. Odporúčam vám však neporovnávať ovsené vločky s para orechmi, inak by sa váš názor na svet mohol otriasť. Pretože para orechy majú 376mg horčíka a 725mg fosforu. Ale kto by robil tak málo porovnaní ...
No, práve som sa chystal ísť na mäso, pretože ste ho tiež uviedli ako jedlo, ktoré poskytuje výrazne väčšie množstvo minerálov a vitamínov. Prečo by sa mal teraz môj svetonázor otriasať? Netvrdil som, že ovsené vločky majú zďaleka najvyšší obsah minerálov a vitamínov v akejkoľvek potravine. Hodnoty však určite vidieť.
A prečo potom tvrdenie „Je to presne naopak.“ Keď ste si vedomí, že to platí iba v niekoľkých výnimočných prípadoch a pri minimálnom množstve výživných látok?
Áno, túto vetu som musel sformulovať nesprávne. Je to pravdepodobne dané tým, že celé hodiny nerozmýšľam, či sú vety správne formulované a nemá ich 10 ľudí prečítaných kvôli úprave. Prepáč. Ale s „niekoľkými výnimočnými prípadmi“ niečo preháňate. Napríklad ovos má viac výživových hodnôt ako lieskové a vlašské orechy, rovnako ako mandle. A myslím si, že by sa dalo nájsť oveľa viac jedla.
Napríklad ovos má viac výživových hodnôt ako lieskové a vlašské orechy, rovnako ako mandle.
Porovnávam nutričné hodnoty na 100g:
Ovsené mandle
Vápnik 54mg 266mg
Horčík 177mg 286mg
Draslík 429mg 746mg
Meď 0,6 mg 1,2 mg
Samozrejme, že môžem vyzbierať jednotlivé živiny, kde je jedno alebo druhé zrno lepšie ako jedna alebo druhá zelenina, o niekoľko miligramov. Celkovo je však tento trend videný v článku.
Zrná a súťažné športy a sacharidy . Keby som netrénoval 5-6 hodín (proso ryža a spol.), Nikdy by som nedosiahol celkový obrat a nedosiahol ťažký anaeróbny výkon bez straty svalovej hmoty, alebo sa mýlim? Len so zeleninou by som musel jesť hory a biele (mäsové mlieko) zlepené krvinky - viď mikroskop tmavého poľa. Aj keď sa pozriete na zvieratá, najrýchlejší a najsilnejší sú všetci vegáni.
Alebo aký tip na to máte? Vďaka
Ak na 5-6 hodinách tréningu nemám žiadne zrno (proso ryža a spol.), Nikdy by som nezískal celkový obrat
Prečo nie? Ak je to všetko o kalóriách, tuk (olej) je každopádne efektívnejší a ak naozaj potrebujete ešte pár sacharidov, zemiaky sú dobrou voľbou.
a je ťažké dosiahnuť výkon v anaeróbnej oblasti bez straty svalovej hmoty, alebo sa mýlim?
Biele (mäsové mlieko) zlepuje krvinky
Aj keď sa pozriete na zvieratá, najrýchlejší a najsilnejší sú všetci vegáni.
Najrýchlejším suchozemským tvorom je gepard. Jedáva mäso, rovnako ako jeho ďalší veľmi rýchli a mocní príbuzní z karty. Delfíny tiež jedia mäso. Aj orly a káňatá. A veľryby tiež.
Moja rada? Stačí jesť skutočné jedlá a vylúčiť obilniny a mliečne výrobky.
Píšeš to je nezmysel bez odôvodnenia a dôkazov. Nie veľmi vierohodné.
Máš pravdu. Nie je to nezmysel. To jednoducho nie je pravda. Prečo? Pretože ľudia pozostávajú vo veľkej miere z bielkovín sami a bolo by smrteľné, keby bielkoviny spojili svoje krvné bunky. Existujú izolované proteíny, takzvané lektíny, ktoré to dokážu. Tie sa však nenachádzajú v mäse a mlieku, ale v obilninách a strukovinách.
Duden tiež definuje nezmysly ako „nezmyselné, hlúpe veci; Nezmysel “. Ok, je to nezmysel.
„Túto revolúciu však sprevádzalo výrazné zhoršenie stavu zubov a rastu tela.“
Ahoj Felix, moje myšlienky k úvodu:
Tvrdenie je určite správne, ale môžete ho interpretovať aj úplne inak.
Zhoršenie zubov môže pochádzať aj z obyčajných zvyškov brúsnych kameňov v strave. Je veľmi ťažké žuť kamene, aj keď sú malé.
Menší rast tela môže byť tiež úpravou zmenených životných podmienok. Poľnohospodárstvo nie je v žiadnom prípade také namáhavé ako poľovníctvo, vysokí ľudia ťažšie zbierajú veci zo zeme.
Tiež neviem celkom pochopiť, prečo za takmer 500 generácií nemalo dôjsť k nijakej adaptácii. Prinajmenšom to ale znie ako možnosť v článku. Genetická diverzita tiež prudko vzrástla v dôsledku náhleho nárastu populácie. Malo by ich byť teda toľko, koľko zrnko znesie.
Absolútne súhlasíme s tým, že by sa od nich nemali držať priemyselné potraviny. Či už v podobe hotových výrobkov zo supermarketu alebo reštaurácií rýchleho občerstvenia. Aj keď nezdieľam všetko, čo je tu napísané, pokračuj. Stránka stojí za prečítanie.
Dobrý deň, to je problém ľudstva „V minulosti jedli aj starí rodičia to a to“ Realita v číslach. Prvým rozpoznaným človekom je Lucy stará asi 4,2 milióna rokov. Poľnohospodárstvo sa praktizovalo iba asi 0,01 milióna rokov, dovtedy sme boli rastlinami a pojedačmi mäsa 4,19 milióna rokov. Ľudská mutácia/adaptácia trvá asi 0,5 milióna rokov alebo 10 000 generácií a teraz si všetci kladú otázku, prečo všetci zomierame na rakovinu, vysoký krvný tlak a obezitu ... Dobrý deň ... priemysel od nás robí hlúpe a hlúpe peniaze tým, že nám poskytuje jedlo lacným a rýchlo rastúcim jedlom Kukurica, pšenica, ryža, ... chválené ako zdravé ... Ach ... farmaceutický priemysel je samozrejme taký smutný, že sme všetci chorí ... a samozrejme celý zdravotný systém ... haha ... všetci žijú z našich nesprávnych stravovacích návykov a chorôb, ktoré z nich vyplývajú ... s ketariánom Pozdraviť
Ako hodnotíte túto recenziu? Autori v zásade zbavujú pšenicu všetkých obvinení a naďalej radia celozrnným výrobkom: http://www.gmf-info.de/fachkritik-weizenwampe.pdf
Myslím si, že kritika je čiastočne dosť slabá a čiastočne primeraná.
Ahoj Felix!
Mám problém, že len príliš málo vážim. Už pár týždňov som nejedol nič s cereáliami, pretože to už nevydržím . no zmena nebola ľahká, ale nevyhnutná. Vyhýbam sa aj cukru. Okrem veľa zeleniny a ovocia jem veľa orechov, vajec, rovnako ako mlieko či mliečne výrobky, ale nejako stále nepriberám, aby som sa opäť cítila dobre - o 4kg viac by bolo super, natrvalo.
máte nejaké tipy čo by som za to mohla jesť (okrem mäsa)
Ahoj Christian,
nemôžete len „príliš málo vážiť“:
- Zadané optimálne hodnoty sú vždy iba priemerné hodnoty. Jednotlivci sú rôzni.
- Dôležité je, z čoho je vyrobené vaše telo.
Chceš sa len pribrať? Potom zjedzte veľa cukru s tukom. Myslím si, že je to veľmi zlé „riešenie“.
Chcete mať viac svalovej hmoty? Je často užitočné. Potom musíte trénovať svoje svaly a dodať im dostatok stavby a paliva (bielkoviny, tuky, pár sacharidov).
Ako sa cítite nepríjemne? Samotná telesná hmotnosť zvyčajne nemá priamy vplyv na pohodu. Pokiaľ nedovolíte, aby vás čísla a priemery privádzali do šialenstva a nepresvedčili ste sa, že vážite príliš veľa alebo príliš málo.
No - vážim iba 52 kg a mám (vždy) veľmi nízky tlak, vážim menej ako 56 kg, takže moje oči sú často závraty a v obehu čierne - tiež zisťujem, že moja tvár je trochu „zapadnutá“ pozri - a moje nohavice skĺznu. Chcela by som znova vážiť 55 - 56 kg, rovnako ako od svojho dospievania, takže aj posledných 20 rokov (s výnimkou tehotenstiev).
Profesionálne som veľmi aktívny vo voľnej prírode a jeden rok sa venujem cielenému tréningu budovania svalov, ktorý bolí bolesti chrbta 4-5 krát týždenne.
Ok. Ak sa venujete tréningu budovania svalov a nemáte námietky voči pár kilám, mnoho kulturistov a športovcov používa na tvorbu hmoty mliečne výrobky alebo srvátkový proteín. Existujú na to rôzne koncepty. Jeden sa volá napríklad „GOMAD“ (Galón mlieka denne). Nemusíte ísť až tak ďaleko, ukazuje to cestu.
Myslím si, že by to bola životaschopná možnosť. Inak: Jedzte viac tukov a bielkovín, potom by to malo skutočne fungovať „zdravo“.
Ďakujem!
môžem konzumovať „príliš veľa“ tukov alebo bielkovín?
Aby sa to stalo opäť zdraviu škodlivým pre obličky alebo tak niečo?
alebo sa to nemôže stať pri mojom pláne dosiahnuť a udržať si pohodlnú váhu? (Nie som teda tučný, ale mal by som BMI 19)
inak musím povedať, že si myslím, že tvoja stránka je naozaj skvelá, už som si vzal so sebou veľa návrhov, pretože spočiatku si trochu hlúpy, keď zrazu nechceš jesť viac obilia ....
Neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že množstvá bielkovín do 3 g na kg telesnej hmotnosti za deň sú pre zdravého človeka škodlivé. Tiež. Navyše nie. Pokiaľ ide o tuk (a tiež tie, ktoré sú bohaté na bielkoviny), dôležitá je kvalita.