Čo je tatarák, čo je definícia hovädzieho mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Francúzsky: Tatarák

Obsah

  • Tatarák
  • Kusy mäsa na tatarák
  • Tatársky: pôvod
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

znalosti

Tatarák alebo Baranie mäso je surové hovädzie mäso bez tukov a bez šliach, ktoré sa poháňa cez mlynček na mäso. Nesmie obsahovať viac ako 6 percent tuku. Na výrobu vínneho kameňa sa zvyčajne používajú kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú silno natreté šľachami a ktoré sa ako celok môžu použiť iba na pečienky s veľmi dlhými časmi varenia. Šľachy a nadbytočné tukové tkanivo sú mäsovými časťami znepokojené. Tak vznikne niekoľko menších kúskov mäsa, ktoré sa dajú použiť len ako kvalitné mäso na guláš alebo ako tatarák, teda zoškrabané mäso.

Kusy mäsa na tatarák

Kus mäsa, ktorý sa dá dobre použiť ako škrabané mäso, je napríklad vrchná časť vrchnej škrupiny alebo nepravé filé z hovädzieho pleca. Hlava a hrot hovädzieho filé sa tiež používajú na prípravu vysokokvalitného tataráku.

Tatársky: pôvod

Pôvodne názov Tatarák boli odvodené od Tatárov. Údajne zvykli chovať surové mäso pod sedlom, kde sa nechávalo upravovať mechanickým namáhaním, teplom a rôznymi enzymatickými účinkami, kým sa nerozpadlo a potom pravdepodobne vyzeralo ako tatarák.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Tatarčina: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 112/468
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: + g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 21,20 g
Voda: 73,70 g
Tuk: 3 g
MFU: * g
Cholesterol: 70 mg

Tatar: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: 6 mg
Tokoferol: * mg

Tatársky: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Na výrobu tataráku je vhodné falošné filé

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, číslami E, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa klasifikáciu do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré je možné: pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v biopotravinách a môže pochádzať zo živočíšneho pôvodu.