Čo je terina, čo je terina a definícia paštéty, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Terina
Francúzsky: Terina
Taliansky: Terrina

Obsah

  • Terina
  • História terínov
  • Tvar a materiál terénov
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

terina

A Terina je paštéta bez cestíčka. Teriny sa pripravujú v nepriepustných miskách. Pretože nemajú cesto na nasávanie tekutín, sú teriny obzvlášť šťavnaté. Zvyčajne sa jedia studené.

História terínov

Najstaršie historicky a tiež literárne doložené teriny boli v Grécku okolo roku 500 pred Kr. Okrem kulinárskych umeleckých diel pre niektorých sa čoskoro objavil aj masovo vyrábaný tovar, ktorý sokoliari predávali na divadelných predstaveniach a tešili sa veľkej obľube.

Neskôr mali terény iný význam. Stredoveká kuchyňa sa chcela odcudziť. Kuchynské umenie často znamenalo používať suroviny tak, aby ich nikto nespoznal. Teriny sa sem dobre hodili, pretože tvar nič neprezrádza. Okrem toho v 13. storočí inšpirovali kuchárov pre terasy Hvon mäsové hrnce uzavreté bravčovou masťou na skladovanie. S renesanciou prišiel posun v povedomí o autenticite a kvalite. Najmä francúzska kuchyňa urobila veľký skok prostredníctvom talianskych vplyvov. Katarína Medicejská sa vydala za francúzskeho následníka trónu a v rodnej Florencii si ustanovila veľa kulinárskych zvykov. V 16. a nasledujúcich 17. storočí bola vytvorená väčšina základných foriem terénov a koláčov, ktoré sú známe dodnes. Pouličné obchodovanie bolo v Štrasburgu také rozšírené, že ho mestská správa obmedzila vyhláškami. Podľa tradície tu paštétu foie gras hľuzovky tu okolo roku 1780 vymyslel aj Jean-Pierre Clause.

Recepty na teriny sú v priebehu rokov čoraz sofistikovanejšie. Tak vznikli slávne teriny ako Terrine de Nérac - terina vyrobená z jarabice - z krčmy francúzskeho pekára alebo stále populárna husacia terina Terrine d'oie.

Kedy Terina, Tvar teriny alebo Terina miska Na ich označenie sa používajú aj žiaruvzdorné formy, ktoré sa používajú buď na prípravu terinov alebo ako nádoba na podávanie polievok a dusených pokrmov.

Tvar a materiál terénov

Tvar a materiál terénov závisí od ich použitia. Zatiaľ čo krabicový tvar (obdĺžnikový alebo oválny) je zvyčajne vyrobený z keramiky alebo kovu na prípravu terín, misky na misky na servírovanie polievok sú vyrobené výhradne z porcelánu. Misky na teriny a pripomínajú skôr tvar hlbokej polievkovej misy bez rúčky.

Pojem terina môže byť odvodený od výrazu terra od a znamená niečo ako zem. Plavidlo na prípravu terínov bolo pôvodne vyrobené zo zhorenej zeme, a kamenina, ako povedali starou nemčinou.

Zhrnutie a stručné informácie

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.