Čo je to bravčové koleno, čo je definícia bravčového mäsa, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Angličtina: Bravčové koleno
Francúzsky: Jarret de porc, Jambonneau, Pieds de porc
Španielsky: Odillo de cerdo

Obsah

  • bravčové mäso
  • Dávkové formy bravčového kolena
  • Pripravte si bravčové koleno
  • Odkiaľ pochádza názov bravčové koleno?
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

koleno

The bravčové mäso tiež Bravčové koleno nazýva sa, je bravčový rez. Je odrezaný medzi kolenným alebo lakťovým kĺbom a tarzálnymi kĺbmi.

Či už mäsité predné koleno (francúzsky: jambonneau avant) alebo menšie zadné koleno (francúzsky: jambonneau arrière), obe sa zvyčajne predávajú vo vytvrdených obchodoch. 2 predné nohy alebo 3 zadné nohy spolu vážia asi 1,5 kg.

Dávkové formy bravčového kolena

V Nemecku sa vytvrdené kolená tradične varia a volajú Bravčové koleno slúžil. Chuť predných a zadných nôh sa nelíši. Masovejšia zadná noha sa tiež griluje. Stopky sú často grilované, potom najlepšie Vorderhaxen, ktorý je v Bavorsku a Rakúsku napr Surhaxe alebo miestami aj ako prešmyknúť sa sú určené. Klasickými prílohami, varenými aj grilovanými kolenami, sú kyslá kapusta alebo hrášok z pyré, rovnako ako vyprážané zemiaky, varené zemiaky, zemiakový šalát, zemiaková kaša a kapustový šalát. Porcia bravčového kolena s kyslou kapustou má asi 646 kcal, 68 g bielkovín, 12 g sacharidov a 35 g tuku.

Pripravte si bravčové koleno

Na prípravu bravčového kolena je potrebné vyliečené bravčové koleno. Koleno sa najskôr opláchne pod tečúcou studenou vodou a potom sa varí v uzavretom hrnci so slanou vodou asi 90 minút. Koleno je možné pred varením prepáliť na panvici 🛒. Searing produkuje pražiace látky, ktoré majú pozitívny vplyv na chuť a vzhľad kolena.

Pokiaľ ide o pečené bravčové koleno, koleno umyte, potom nakrájajte na kožu kolena v tvare kosoštvorca a potierajte soľou a korením. Stopka sa teraz vloží do pekáča a naleje sa do 250 ml vody. Varíme v rúre pri teplote 180 až 200 ° C 2,5 hodiny. Počas doby pečenia odporúčame občas zaliať tekutinu na praženie kolenom. Asi v polovici doby varenia je možné na panvicu pridať na štvrtky nakrájanú cibuľu. Pol hodiny pred koncom času varenia zvýšte teplotu na 250 ° C a každých 5 minút zalejte kolienkami piva a vývaru, aby bol kolienko slaniny chrumkavé. Pivo mu dodáva peknú hnedú farbu a zlepšuje chuť.

Odkiaľ pochádza názov bravčové koleno?

Existujú rôzne vysvetlenia pôvodu termínu bravčové koleno. Termín Bravčové koleno [1] pochádza z recyklácie zvyškov z predchádzajúcich období. Rovnako ako lýtkové kosti sa robustná tubulárna kosť bravčového stehna používala ako materiál pre čepele korčúľ, to znamená na korčuľovanie. Podľa iných zdrojov [2] pochádza pojem bravčové koleno zo staronemeckej nemčiny isben späť, technický výraz, ktorý sa už nepoužíva z loveckého jazyka a lekármi pre bedrovú kosť. Predpokladá sa, že pochádza z latinčiny ischia pre „bedrový kĺb“ je vypožičaný. Termín ischia zasa pochádza z gréčtiny ischíon pre „bedrová kosť“ a označuje v novej vysokej nemčine - posunutím významu - predkolenie.

[1] Udo Pini: Príručka pre labužníkov, Könemann, Kolín nad Rýnom 2000, ISBN 3829014430
[2] Friedrich Kluge: Etymologický slovník, de Gruyter, Berlín/New York 1995, ISBN 3-11-012922-1

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Bravčové koleno: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 186/777
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: + g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 19 g
Voda: 72 g
Tuk: 12,20 g
MFU: 0,90 g
Cholesterol: 70 mg

Bravčové koleno: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,32 mg
Riboflavín: 0,19 mg
Niacín: 3,30 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Bravčové koleno: minerály
Sodík: 59 mg
Draslík: 247 mg
Vápnik: 11 mg
Fosfor: 90 mg
Horčík: 18 mg
Železo: 1,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.