Čo je to cholesterol Ktoré tuky sú zdravé a ktoré nezdravé Prečo je to olej
SfatFarma - váš lekárnik online
Čo je to cholesterol? Ktoré tuky sú zdravé a ktoré nezdravé? Prečo je olivový olej zdravý a hamburger nie?
Vianočné pôstne obdobie sa skončilo a my si naplno užívame množstvo vianočných a novoročných sviatkov. Pri tejto príležitosti vám prajem ešte raz veselé Vianoce a nový rok plný pokoja, dobrej nálady a zdravia.!
Jedlá tohto obdobia sú bohaté a plné klobás, jumari, sarmale, rezňov a v neposlednom rade mnohých a mnohých druhov koláčov. Tieto jedlá bez výnimky obsahujú značné množstvo tuku. Navrhujem však, aby sme teraz mysleli na ďalšie tri druhy potravín: olivový olej, avokádo a mandle. Čo majú spoločné s tými na našom sviatočnom stole? Odpoveď je: vysoký obsah tuku. Ale medzi týmito dvoma skupinami jedál je obrovský rozdiel - klobásy, lastúry atď. A olivový olej, avokádo, mandle. Klobásy a lastúry obsahujú tuky, ktoré sú klasifikované ako „zlé“, a olivový olej a avokádo obsahujú „dobré“ tuky.
Máme tendenciu zovšeobecňovať tuky, považujeme ich za zlé, ale nie je to tak. Niektoré tuky sú dobré pre ľudský organizmus a sú dokonca veľmi potrebné pre rôzne metabolické procesy. Tuky sú dôležitým zdrojom energie, z ktorých niektoré sú veľmi prospešné pre udržanie zdravia nášho srdca a poskytujú základný kameň pre všetky bunky v tele. Rovnako sa nemôžeme úplne zbaviť tukov považovaných za „zlé“. Stávajú sa „zlými“, iba ak prekročia určitú sumu. Musíme teda vedieť, koľko a aký druh tukov konzumujeme.
Zoberme si dva konkrétne príklady: za studena lisovaný olivový olej a zemiakové lupienky. Aj keď olivový olej obsahuje 100% tuku a hranolky iba 50%, olivový olej sa považuje za prospešný pre naše zdravie a hranolky sa považujú za zlé. Ale prečo je to tak?
Odpoveď je jednoduchá: veľmi záleží na tom, aký druh tuku každý obsahuje. Aby sme lepšie pochopili, ako sa veci majú, musíme si najskôr ujasniť, čo sú tuky.
Čo sú to vlastne tuky?
Tuky sú dvoch typov: Nasýtený a nenasýtený. Tuhé tuky pri izbovej teplote, ako napríklad maslo alebo mäsový tuk, obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny. Tekuté tuky pri izbovej teplote, napríklad rastlinné oleje, majú vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny sa považujú za „zlé“ a nenasýtené sa považujú za „dobré“.
Podrobnejšie rozoberiem druhy tukov. Ak sa trochu nudíte alebo nemáte radi organickú chémiu, tento odsek preskočte.
Rozdiely medzi typmi tukov sú dané rozdielnou priestorovou orientáciou molekúl, ktoré ich tvoria, ako aj vzájomnými väzbami. Tieto rozdiely určia, či bude tuk pevný alebo tekutý, či bude ľahko zatuchnutý alebo nie, a čo je najdôležitejšie, či je alebo nie je zdraviu prospešný. Tuky sú tvorené mastnými kyselinami. Rozdiely v správaní tukov sú ovplyvnené dĺžkou reťazca mastných kyselín alebo typom väzby medzi nimi. Niektoré mastné kyseliny majú iba jednoduché väzby, zatiaľ čo iné majú dvojité väzby a jednoduché väzby. Mastné kyseliny, ktoré obsahujú iba jednoduché väzby, tvoria nasýtené tuky a tie, ktoré majú dvojité väzby, tvoria nenasýtené tuky. Väčšina nenasýtených tukov je prospešná pre zdravie a nenasýtené tuky nám škodia, iba ak ich nadmerne konzumujeme.
Typy nenasýtených tukov - zdravé:
Mononenasýtené tuky
Môžu sa nachádzať v rôznych rastlinných potravinách, napríklad v olejoch. Štúdie preukázali, že používanie potravín s vysokým obsahom mononenasýtených tukov zlepšuje hladinu cholesterolu v krvi, a tým významne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výskum tiež ukázal, že tieto mononenasýtené tuky dokážu vyrovnať hladinu inzulínu v krvi, a tým regulovať hladinu glukózy v krvi.
Polynenasýtené tuky
Nachádzajú sa hlavne v rastlinných potravinách a tých na základe určitých olejov. Ich priaznivé účinky sú podobné ako pri mononenasýtených tukoch. Polynenasýtené tuky sú Omega 3 mastné kyseliny, ktoré majú priaznivú úlohu pre zdravie srdca a pomáhajú znižovať hladinu krvného tlaku. Potraviny, ktoré sa väčšinou skladajú z mononenasýtených a polynenasýtených tukov, sú pri izbovej teplote tekuté: olivový olej, arašidový olej, kukuričný olej, šafránový olej.
Skrytý nepriateľ zdravia - tuky TRANS
Všetko, čo sme doposiaľ povedali, by sme si mohli myslieť, že nenasýtené tuky sú zdraviu prospešné. Nie všetky sú, bohužiaľ, prospešné pre naše zdravie.
V závislosti na priestorovej orientácii niektorých substituentov v molekulách mastných kyselín, ktoré tvoria nenasýtené tuky, je možné ich rozdeliť na tuky CIS a tuky TRANS. Skutočný problém je s Tuky TRANS, ktoré sa tiež nazývajú a hydrogenované tuky. Tie sú pre naše zdravie najhoršie. Po prijatí do tela majú tieto tuky nasledujúce účinky: zvyšujú hladinu zlého cholesterolu (LDL), zvyšujú počet zápalov a znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL).
Zaujímavou informáciou je skutočnosť, že Nestlé Rumunsko odporúča konzumáciu najviac 1% našich denných kalórií pochádzajúcich z tukov TRANS http://www.nestle.ro/nhw/sfaturiutile/consumul-de-grasimi-trans. Ale vzhľadom na to, že táto spoločnosť predáva výrobky, ktoré obsahujú tuky TRANS, je pochopiteľné, že tento údaj je prehnaný. Skutočné odporúčané percento je 0%. Musíme vylúčiť tuky TRANS z našej stravy, pretože naše telo tieto tuky nepotrebuje, aby fungovalo optimálne.
Na záver môžem povedať, že výchova k jedlu je veda, v ktorej sa učíme rešpektovať svoje telo výberom výživných látok pre zdravší život. Ako každá iná veda, aj na jej lepšie pochopenie je potrebný výskum, informácie, prax, adaptácia, socializácia a ďalšie zručnosti. Preto neváhajte vyskúšať nové veci, ktoré by mohli výrazne zlepšiť vaše zdravie.
Do ďalšieho článku vám prajem veľa zdravia a pekné sviatky!