Docela nevýrazné - alebo dômyselné 100-míľová diéta Pro RAINWALD
Docela nevýrazné - alebo úžasné?
100-míľové diétne kľúčové slová: Podieľajte sa na životnom štýle
Nemali by ste veriť každému slovu Süddeutsche Zeitung, ale vždy je dobré pre pekné príbehy. Napríklad dnes - na druhej stránke obchodnej sekcie: Strava 100 míľ, príbeh o páre, ktorý istý čas jedol iba jedlo z regiónu.
To je veľmi aktuálne. Momentálne sa nachádzame v malej prestávke na konzumáciu medzi vianočnými hodami a pred silvestrovskými večierkami, zaručene nevidíme nič sladké a vzhľadom na nepodarený klimatický summit v Kodani so vzrušujúcou taškou túžime po udržateľnosti, ktorej sa dočkáme ešte nasledujúci rok a dekádu. Čo sa týka nálady, nie je také dôležité, aby sa opísaný experiment uskutočnil pred dvoma rokmi a aby bol príbeh k dispozícii rovnako dlho ako kniha - ale to je jedno, pre mňa bol doposiaľ neznámy.
Regionálne jedlo znie dobre, ale nie je to také ľahké. Kde v dnešnej dobe stále môžete kúpiť miestne pestované potraviny? Na mysli neprichádza príliš veľa. Zemiaky od farmára? Na jeseň si ale musíte kúpiť veľkú zásobu. Niektorí tiež poznajú farmársky trh v okolí. Kedy sa však otvára?
To isté sa stalo aj kanadskému páru opísanému v Süddeutsche Zeitung. Prvých pár týždňov ich celoročného dobrodružstva hladovali. Postupne našli svoje jedlo a naučili sa ho vážiť viac ako ponuky supermarketov z minulosti.
Podrobnosti o experimente sú k dispozícii na www.100milediet.org (v angličtine).
To, čo o tom napísala Süddeutsche, sme pre záujemcov skopírovali nižšie.
100 míľová diéta
Alisa Smith a James MacKinnon žili rok iba z jedla, ktoré rástlo v ich blízkosti
Bernadette Calonego
Na balkóne apartmánu Alisy Smithovej a malého mestečka Jamesa MacKinnona vo Vancouveri je hrniec. Je v ňom kapusta a vonia štipľavo. Domáca kyslá kapusta je pre mestský bezdetný pár s namáhavými prácami neobvyklým koníčkom. Ale Alisa a James, nezávislí autori a obaja okolo tridsiatky, ťažko nepoznajú žiadnu metódu konzervácie. Po dobu jedného roku žili dvaja Kanaďania výlučne z potravy, ktorá rastie do 100 míľ od ich domova. O vašej knihe „100 míľová diéta“, ktorú ste napísali o vašom radikálnom experimente pred dvoma rokmi, sa dnes v Severnej Amerike živo diskutuje.
Všetko sa to začalo poznatkom: „S Alisou sme sedeli pred našimi taniermi,“ hovorí MacKinnon, „a vôbec sme netušili, odkiaľ pochádza naše jedlo.“ Obaja zistili, že ich jedlo pochádzalo z diaľky, hoci ich bolo v ich bezprostrednom okolí dosť. Americká štúdia ich informovala, že potraviny v ich supermarkete pokrývajú priemernú vzdialenosť 2 400 až 4 800 kilometrov, čo je v prvom rade na úkor životného prostredia. Alisa a James si mysleli, že je šialené, že výrobky z iných kontinentov sú v ich obchodoch lacnejšie ako miestne farmárske produkty. „Je to možné len preto, že cena benzínu je udržiavaná umelo na nízkej úrovni a pretože výrobné náklady a mzdy sú v iných krajinách oveľa nižšie,“ tvrdí MacKinnon. Pár sa rozhodol podporiť miestnych farmárov a bol tiež presvedčený, že sa bude stravovať zdravšie.
Stovkovú míľu ste začali v apríli 2006 bez prípravy. Nemali kontakt s miestnymi farmármi ani s inými dodávateľmi. V obchodoch nenašli takmer žiadne miestne jedlo. Na začiatku boli často hladní a rýchlo chudli. Mysleli si, že ich jedlo bude veľmi jednotvárne. Ale ako sa blížilo leto, ich jedálniček sa stal rozmanitejším. Objavili farmárske trhy, navštívili farmárov a rybárov na tichomorskom pobreží Kanady.
Sedem mesiacov však museli ísť bez múky, čo bolo pre nich obzvlášť ťažké. Potom však dostali vrece obilia od farmára na ostrove Vancouver. Museli sa zaobísť bez čokolády, piva, citrónov, soli, cukru, čierneho čaju a kávy. Chýbali im veci ako ryža a olivový olej. MacKinnon na svoje počudovanie vychádzal dobre aj bez banánov. Pár konzervoval ovocie a zeleninu a skladoval zemiaky vo svojej spálni. Morské plody a ryby sa stali dôležitou súčasťou ich „stravy“. Na balkóne pestovali cesnak a zeleninu, paradajky, fazuľu a bylinky. Namiesto cukru použili med.
James je kuchár v spoločnej domácnosti a začal vytvárať nové recepty. Prvé jedlo pre štyri osoby ich stálo okolo 80 eur, potom sa však naučili šetriť nákupom veľkého množstva sezónnych výrobkov. „Naša kultúra si zvykla na to, že jedlo musí byť lacné,“ vysvetlila raz Alisa Smith, „ale potom pôjdete domov a zjete ho a nechutí nič.
„Konzervácia čerstvého jedla bola časovo náročná. Ale to je relatívne, hovorí MacKinnon:„ Väčšina ľudí teraz pracuje viac, aby mala peniaze na hotové jedlá. “V priebehu experimentu sa stali vegánmi - sú to ľudia, ktorí konzumujú Odmietajte živočíšne produkty a chov hospodárskych zvierat - jedáci mäsa. Našli šťastné kurčatá, zjedli ich vajcia a neskôr kuracie mäso. „Mäso sa môže konzumovať trvalo udržateľným spôsobom, ktorý je ohľaduplný k životnému prostrediu,“ hovorí MacKinnon. „Globálne vegetariánstvo nie je nevyhnutne najlepšou voľbou.“ V narazili na dilemu, keď zistili, že hoci kurčatá žijú v zóne dlhej 100 míľ, ich krmivo pochádzalo zo susednej provincie Alberta. A odkiaľ sa vzalo hnojivo pre ďalšie miestne jedlá? „V určitom okamihu sme museli dostať zdravé Nechajte zvíťaziť zdravý rozum, "hovorí MacKinnon. Pri ekologických výrobkoch nastal ďalší problém:" Rovnako ako priemyselné potraviny môžu byť vyrábajú sa ďaleko. “Mali tiež veľké ťažkosti s nedostatočnými alebo zavádzajúcimi informáciami o pôvode potravín v supermarketoch.
Alisa Smith a James MacKinnon najskôr zverejnili svoje každodenné boje v online časopise The Tyee vo Vancouveri. Intenzívna ozvena od blogerov vzbudila záujem vydavateľov. Kniha vyšla tiež v USA a bola diskutovaná vo významných novinách. „Neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by konzumácia miestnych potravín bola lepšia,“ napísal New York Times. „Ale dáva ti pocit, že máš väčšiu kontrolu nad tým, čo si dávaš do tela.“ A v kanadských novinách The Vancouver Sun novinár Miro Cernetig kritizoval, že stokilová diéta by mohla zájsť príliš ďaleko: „Poškodí to chudobných farmárov v najtvrdších častiach sveta.“
James MacKinnon však odpovedá, že napríklad v krajinách ako Indonézia alebo Bolívia má zmysel mať silné regionálne dodávky potravín. Západný hlad po najrôznejších jedlách zničil miestnu potravinovú sieť na mnohých miestach rozvojového sveta. Pripúšťa však, že „existuje aj priestor pre globálny obchod“. V deň, keď sa skončil 100 míľový diétny deň, šli Alisa a James do indickej reštaurácie. Potom sa však nevrátili iba k konvenčnej strave. Podľa MacKinnona zhruba 90 percent ich potravín stále tvoria výrobky zo 100 míľovej zóny: „Kvalita je lepšia, prijímame viac živín a nie vždy máme taký hlad.“ Záujemcom odporúča, aby začali veľmi jednoducho, napríklad s miestnymi jablkami: „Nikdy sme nehovorili, že všetci ľudia by mali jesť miestne jedlá vždy.“ Ide skôr o obnovenie rovnováhy.
Titulok: Alisa Smith a James MacKinnon boli štúdiou zaskočení. Uviedlo sa v nich, že potraviny v ich supermarkete pokrývajú vzdialenosť od 2 400 do 4 800 kilometrov. Alisa a James si mysleli, že je to šialené, a začali kupovať miestne výrobky.
„Jedlík na krátku vzdialenosť„
V Severnej Amerike sa ľuďom, ktorí uprednostňujú jedlo z ich miestnej oblasti, hovorí locavores. Slovo bolo zvolené za slovo roka 2007 americkým slovníkom New Oxford American Dictionary.
Spoločnosť Locavores chce posilniť regionálne zásobovanie potravinami, a tým ochranu životného prostredia a zmysel pre zodpovednosť spotrebiteľov. Miestne siete s potravinami môžu v závislosti od oblasti pokrývať okruh od 150 do 300 kilometrov. Pohyb „miestnych jedákov“ viedol k výraznému zvýšeniu počtu poľnohospodárskych trhov na mnohých miestach, ktoré sa konajú nielen v lete, ale čoraz viac aj v zime.
Locavores sa odvoláva na pripomenutia ako Američan Rich Pirog, vedúci potravinového programu v Leopoldovom centre v Iowe. Podľa jednej z jeho štúdií je pri vnútroštátnej preprave potravín spotrebovaná sedemnásťkrát viac benzínu ako pri regionálnom distribútorovi potravín. Podľa Piroga bolo v roku 1970 dovezených do Spojených štátov iba 21 percent čerstvého ovocia. V roku 2001 to bol takmer dvojnásobný počet.
Locavores tiež považuje potraviny, ktoré sú im blízke, za bezpečnejšie. V knihe The 100-Mile Diet Alisa Smith a James MacKinnon píšu: „300 000 Američanov prichádza každý rok do nemocnice kvôli jedlu, ktoré konzumujú.“ A u tretiny Kanaďanov sa neskôr v priebehu roka vyskytne choroba z dôvodu stravovania. bca
Zdroj: Süddeutsche Zeitung, pondelok 28. decembra 2009