Čo je to HMF a potraviny, ktoré obsahujú túto zlúčeninu 70-krát viac ako zohriaty med
HMF je názov zlúčeniny, ktorá vzniká pri zohrievaní medu. Zakaždým, keď hovoríme o tomto jedle, opakovane o ňom počujeme informácie.
Ale HMF sa vylučuje tepelným ohrevom akejkoľvek sladkosti (keď skaramelizujeme cukor, keď robíme džem, keď pražíme kávu), v obrovských množstvách v porovnaní s tým, čo dokáže med vyprodukovať. Robíme nejaké výpočty týkajúce sa sladkostí.
Mihaela Bilic, odborníčka na výživu: „Fotosyntézou premieňa slnečnú energiu na list a vytvára sacharidy, ktoré sú konzumované zvieratami a ktoré sa transformujú na tuk alebo svaly, bielkoviny, ale v konečnom dôsledku konzumujeme slnečnú energiu.
Všetka slnečná energia je absorbovaná rastlinami v uhľohydrátoch. Sacharidy nájdeme v zelenine, ovocí, obilninách a mede. Všetky tieto sacharidy tepelným spracovaním uskutočňujú reakciu, pri ktorej sa vylučuje látka nazývaná HMF alebo hydroxymetyl furfural. V posledných rokoch sme o tejto látke počuli, až keď oceníme kvalitu medu, hoci k nej dôjde po tepelnej príprave akejkoľvek sladkosti - keď robíme džem, sušíme ovocie, pražíme kávu, karamelizujeme cukor alebo hrianky. Prečo sa sleduje iba med?
Prečítajte si tiež
Dr. eng. Adrian Siceanu, špecialista na včelárstvo: "V ostatných produktoch nie je HMF obmedzený codex alimentarius, iba v mede. V prvom rade v mede? Pretože med chce byť produktom čo najbližšie k tomu, čo má včela, alebo tento parameter HMF je iba mierou toho, koľko medu bolo tepelne ošetrené. “
Množstvo HMF sa stanoví v laboratóriu. HMF rastie, keď med zostarne alebo ak sa zahreje, ale napriek tomu, aby sme pochopili, koľko sa v mede nachádza, musíme urobiť porovnanie s inými výrobkami. Porovnanie, ktorému sa potravinársky priemysel vyhýba.
Dr. eng. Adrian Siceanu, špecialista na včelárstvo: „Tepelne sušené slivky obsahujú 2 000 miligramov (číslo - 2 gramy) na kilogram, čo je 50-krát viac, ako je povolené v kilograme medu. ktoré denná spotreba obsahuje medzi 300 a 2 900 miligramami HTF, čo je asi 70-krát viac ako maximálne množstvo HMF, ktoré je povolené v mede prostredníctvom potravinového kódexu. ““
V západnej strave, ktorá zahŕňa sladkosti, čipsy, toasty, je príjem medzi 5 a 120 miligramami HMF denne. Je to ekvivalent množstva povoleného na kilogram medu starého jedného roka.