Čo je to hydinová pečeň, aká je definícia vnútorností, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Foie de volaille
Francúzsky: Hydinová pečeň
Taliansky: Fegatino
Španielsky: Higadillo

Obsah

  • Hydinová pečeň
  • prísady
  • Použitie hydinovej pečene
  • nafúknuť

pečeň

Hydinová pečeň je súhrnný pojem pre pečeň z hydiny, ako je kuracie, morčacie, kačacie, husacie mäso. Hydinová pečeň často leží v celku so srdcom a žalúdkom, pripravený na pečenie Zvieratá, vo vreci, ale nepočíta sa to ako hydina. Z vnútorností je pečeň najobľúbenejšou časťou hydinových vnútorností kvôli mnohým použitiam a svojej jemnej chuti.

prísady

Hydinová pečeň obsahuje množstvo výživných látok, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život. Obzvlášť pozoruhodný je podiel bielkovín s asi 20 percentami a železa s asi 9 mg/100 g pečene. Ďalšími dôležitými zložkami sú vitamíny A, C, E a kyselina listová, ako aj minerály draslík, horčík, sodík a zinok. Okrem toho je obsah kyseliny močovej a cholesterolu (asi 555 mg na 100 g pečene) pomerne vysoký.

Použitie hydinovej pečene

Hydinová pečeň je v kuchyni veľmi univerzálna. Pečeň by mala byť dochucovaná soľou až po príprave, pretože soľ odvádza tekutinu z pečene. Počas prípravy by preto mohol rýchlo vyschnúť.

Vyprážaná hydinová pečeň je obzvlášť obľúbená, keď je v jadre stále mierne ružová. Je vhodný ako príloha k ostrým, zeleným listovým šalátom. Vynikajúcu omáčku získate, ak na panvici opečiete jemne nakrájané šalotkové kocky s jedným alebo dvoma vločkami masla 🛒, na ktorom bola pečená pečeň, a potom ich deglazujete kalvadosom, madeirou, portským vínom alebo cassis - prípadne trochou smotany. nalej na. V redukovanej omáčke opäť zohrejeme pečeň a poukladáme na tanier so šalátom. Pečeň by nemala byť úplne uvarená, kým začnete omáčku pripravovať.

Hydinová pečeň je vhodná aj na prípravu terinov alebo koláčov. Dodáva im obzvlášť silnú chuť. Parfait z hydinovej pečene je skutočná pochúťka, najmä ak je vyrobený z husacej alebo kačacej husi.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.