Čo je to instantná káva; Viedenská melanž
úvod
Toto je prvý článok za 4 roky, pretože ho uverejňujem v tejto kategórii - vždy boli nejaké otázky. Pretože moje štúdium bolo trochu dávno, vzdávam sa právneho posúdenia, pretože sa to mení. Ostáva však chémia a technológie, ktoré budú platiť aj o 100 rokov. Na tieto sa obmedzím.
Produkt je variáciou instantnej kávy vrátane sušeného mlieka a cukru, pretože je k dispozícii aj v iných príchutiach (amaretto, írsky krém). Produkt pochádza z veľkého reťazca, ktorý začína písmenom „L“.
Obsah
Ochutený nápojový prášok s rozpustnými kávovými zrnami (6,8%): Spotrebiteľ by mal mať možnosť vidieť, na čo sa pozerá. To je samozrejmosť pre staré výrobky, ktoré existujú už celé desaťročia. Pri všetkých ostatných musíte jasne napísať, o čo ide. To nie je zrejmé z odvážneho označenia „Typ Wiener Melange“. Na začiatku zoznamu zložiek je teda vysvetlenie. Okrem toho musia byť reklamované komponenty (tu kávové zrná) označené percentami.
prísady
Cukor: Cukor je samozrejme hlavnou ingredienciou. Každý, kto si niekedy dal kávu do kávy, vie, že to tak musí byť.
Sladká srvátkový prášok (14,3%): Plechovka má podtitul „Jemná viedenská kávová špecialita so krémovou penou“. Vo výsledku musíte zložku v zozname zložiek označiť percentami, ktoré zodpovedajú za krémovú penu. V tomto prípade sladká srvátka v prášku. V mliekarňach sa tvorí, keď sa mlieko zrazí so syridlom a obsahuje hlavne laktózu (75%) plus niektoré bielkoviny (13%) a minerály (8%). Je takmer bez tuku. Na rozdiel od toho, čo si myslíte, penu netvorí tuk (smotana), ale bielkoviny, ako keď si sami napeníte mlieko.
Glukózový sirup: Okrem cukru, často používaný ako sladidlo. Tu pravdepodobne slúži technologickým účelom pridaním ďalších prísad do glukózového sirupu, aby sa ľahko rozpustili.
Laktózový cukor (10,4%): Laktózový cukor je ťažko sladiaci a nemá žiadnu chuť. Slúži tiež ako rozpúšťadlo a oddeľovač ďalších zložiek a pravdepodobne tiež dáva nápoju trochu viac objemu, t. J. 3-4 namiesto 2 - 3 čajových lyžičiek na šálku.
Stužený rastlinný olej: Jedná sa o tuk pevnej konzistencie porovnateľný s Biskinom alebo Palminom, ktorý kupujete. Pretože produkt bol doteraz takmer bez tuku, tuk sa teraz pridáva osobitne, inak by produkt nespúšťal správny pocit v ústach. Jedným z paradoxov súčasnosti je, že mliečny odpad so sladkou srvátkou a spracovaný rastlinný tuk sú lacnejšie ako sušené plnotučné mlieko, a preto ho vymeňte.
Kávové zrná (6,8%): Skutočný podiel kávy. Vzhľadom na dôraz na krémovosť je tu veľmi nízky, podobne ako sa podiel kávy znižuje pri samotnej mliečnej káve pridaním mlieka. V ostatných príchutiach od tejto spoločnosti je to až 12%.
Krémový prášok (5%): Krém Alibi, ktorý musí ísť dovnútra, pretože pravdepodobne patrí k pôvodnému produktu Wiener Melange. V tomto malom množstve je to však zanedbateľné.
Odstredené sušené mlieko: Poskytuje biele mlieko, ktoré chýba v sušenej sladkej srvátke.
Kakao, silne odolejované: Wiener Melange je zmes kakaa a kávy. Takže tu stále nejaké kakao je, ale málo preto, lebo je ťažké ho rozpustiť. Glukózový sirup a mliečny cukor sa pravdepodobne používali iba na suspendovanie kakaa
Vôňa: Samozrejme, čo ešte. Bez arómy by ste to ťažko vypili.
Soľ: Trochu zaokrúhlený na chuť, obvyklý aj v iných sladkých jedlách, napr.
Stabilizátor (E339): E339 predstavuje skupinu ortofosforečnanov sodných, t. J. Solí kyseliny fosforečnej. Interagujú s bielkovinou v mlieku a spôsobujú opuch a zvýšenú väzbu vody, čo spôsobuje, že nápoj je hustejší a sušené mlieko sa rozpúšťa rýchlejšie.
Zhrnutie
Ako to často býva: Ak nie ste chemik, nečítajte zoznamy prísad! Podľa zoznamu prísad ide o príšerne miešaný nápoj, v ktorom drahé prísady nahradili lacné. To bolo tiež životopisom Stiftung Warentest, ktorý sa tiež sťažoval, že všetky testované instantné cappucinos (tiež od iných výrobcov) obsahujú namiesto espressa kávové zrná.
Považujem to za typický prípad „neopodstatnených očakávaní spotrebiteľa“. Len nemôžete čakať, že konzervované cappuccino s trvanlivosťou 1 - 2 roky bude chutiť rovnako ako čerstvo uvarené cappuccino. Ak by ste čerstvo pripravené a potom zavárané konzervy jemne vysušili mrazom, nekúpili by ste si to. Bola by to tvrdá piesčitá hmota, ktorá sa ťažko rozpúšťa vo vode a pravdepodobne po cappuccine neprichádza vo vôni. Ak napodobňujete jedlo v prášku, musíte urobiť kompromisy, ktoré sú jednoducho dané technológiou.
Mnoho prísad je preto technologických. Vybrali sa ďalšie, aby produkt zlacnel - Pri pohľade na ňu netreba zabúdať, že plechovka na 20 pohárov stojí 1,59 eura, pohár ani nie 8 centov. Ak očakávate od produktu krémový prášok, musíte sa uchýliť k drahšiemu produktu od iného výrobcu.
Nízky podiel kávových zŕn možno vysvetliť ďalšími pridanými časťami. Kávovú porciu prakticky zriedite. Lyofilizovaná káva navyše neváži takmer nič. Instantná káva je tiež k dispozícii samostatne, pričom na jednu šálku sa dávkuje 1,78 g. Pri obsahu plechovky 250 g a 20 šálok je hmotnosť 0,85 g, čo by ste očakávali, keby ste zmiešali kakao a kávu 1: 1. U odrody „Cappuccino“ je obsah kávy o 15% (1,88 g/šálka) ešte vyšší, ako keď si instantnú kávu zmiešate s mliekom a cukrom sami.
Chuť nápoja je v poriadku a v našej kancelárii je veľmi obľúbená. Vôňa je tiež pomerne prírodná. To ho odlišuje napríklad od odrody „Amaretto“, ktorá má prenikavú benzaldehydovú chuť. Benzaldehyd je látka, ktorá vonia ako mandle, ale nie ako mandle. Jediný bod, ktorý vytýkam výrobcovi, je, že existuje iba jedna odroda bez cukru, takže si sám môžem určiť sladkosť. Nie je to však náhoda. Mnoho spotrebiteľov chce práve toto: niekoľko lyžíc prášku v pohári, horúca voda. To je obzvlášť výhodné v kancelárii, kde má otvorený cukor alebo mlieko tendenciu narúšať povrchy alebo kysnúť.
Medzitým som si kávu znovu pomlel sám. Bolo to tak v mojej mladosti, potom sa mlynček na kávu niekedy zlomil a posledných pár desaťročí tu bola iba predomletá káva. Ale stojí to za to. Vôňa je lepšia, nie úchvatne lepšia, ale lepšia. Chutí plnšie. Ďalšou výhodou je, že kávové zrná môžete kúpiť nemleté. Na rozdiel od mletej kávy (to platí aj pre vákuovo balenú mletú kávu), nemleté kávové zrná je možné skladovať veľmi dlho bez akejkoľvek straty kvality. Pretože sa nestojí za to, aby ste si na internete kúpili iba jedno kilo kávy kvôli nákladom na prepravu, môžete si kúpiť malú zásobu rôznych príchutí a konzumovať ich postupne. Mám niekoľko otázok a odpovedí na tému káva, ktoré sa zaoberajú predovšetkým nutričnými a chemickými aspektmi potravín.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.