Čo je to konzervovaná potravina, čo je definícia konzervácie, veda o komodite, veda o potravinách
Angličtina: Konzervované jedlo
Francúzsky: Zachovať
Taliansky: Scatolame
Španielsky: Conservas
Obsah
- konzervovaný tovar
- Konzervy: História
- Druhy konzervovaných potravín
- Odlíšenie od konzervovaných potravín
- Konzervy: trvanlivosť a skladovanie
- Konzervy: výhody
- Konzervy: nevýhody
- Zhrnutie a stručné informácie
- nafúknuť
Kedy konzervovaný tovar (Latinsky: Conservare = konzervovať, konzervovať) sa označuje potravinový a luxusný tovar, ktorý je chránený pred mikrobiálnym znehodnotením špeciálnou konzervačnou metódou a vhodným obalom (zvyčajne plechovky alebo poháre). Konzervy sa môžu uchovávať dlho.
Konzervy: História
Francúzsky kuchár a cukrár ho objavil už v roku 1804 Françoise Nicolas Appert, že sa jedlo nepokazí, ak je zabalené vo vzduchotesnej nádobe a potom zahrievané. Názov po svojom vynálezcovi Appertova ochranná metóda Definitívny prielom však našla až v roku 1851 na londýnskej svetovej výstave. V tom čase sa čestní hostia výstavy mohli presvedčiť, že jedlo z 38-ročnej plechovej plechovky nestratilo nič na svojej príchuti. Úspech tohto vynálezu bol taký výrazný, že európska šľachta, ako aj bohatí priemyselníci a obchodníci, nechali zostaviť celé menu iba z konzervovaných potravín.
Druhy konzervovaných potravín
V závislosti od teplotného rozsahu, v ktorom sa potraviny konzervujú, sa hovorí o sterilizovaných alebo pasterizovaných konzervách. Sterilizované konzervy sa krátko zahrejú na viac ako 100 ° C, nie je stanovená maximálna teplota. Napríklad kuracie polievky sa zohrejú na viac ako 130 ° C.
V zásade platí, že čím je produkt vodnatejší, tým vyššia môže byť teplota na konzerváciu. Vysoké teploty skracujú čas procesu. Čím kratší je čas procesu, t. J. Čím kratšia je doba konzervácie potraviny, tým šetrnejšia je jej konzervácia. Pasterizované konzervy sa zahrievajú na 70 až 95 ° C. Zahrnuté sú sterilizované potraviny a pasterizované kyslé uhorky Plne konzervované, teoreticky neobmedzená trvanlivosť bez chladenia. Existujú aj tzv Zachováva alebo. Polokonzervované. Väčšina konzervovaných rýb, ako aj mäsové a klobásové konzervy sa dajú iba pasterizovať. Majú iba obmedzenú trvanlivosť.
Odlíšenie od konzervovaných potravín
Sortiment konzervovaných potravín sa líši od maloobchodníkov podľa typu potravín a konzervácie.
- Konzervovaná zelenina
- Konzervované ovocie
- Nakladané zaváraniny
- Konzervované ryby
- Konzervy z mäsa a údenín
- Hotové jedlá
- Konzervované polievky
- Suché jedlo
- Mrazené potraviny
Konzervy: trvanlivosť a skladovanie
Čas použiteľnosti konzervovaných potravín závisí od použitej metódy konzervácie. Úplne konzervované potraviny majú teoreticky neobmedzenú trvanlivosť. Zákonodarcovia musia označiť dátum minimálnej trvanlivosti pre plne konzervované potraviny ponúkané v obchodoch. Okrem toho sa pri výrobe plne konzervovaných potravín nemôžu používať žiadne konzervačné látky. Polokonzervované potraviny majú zvyčajne trvanlivosť najmenej 6 mesiacov. Suché jedlo je možné uchovávať 6 až 18 mesiacov, v závislosti od procesu sušenia. Otvorené konzervy by sa mali premiestniť do uzatvárateľných nádob, pretože existuje možnosť, že sa kovy v otvorenej plechovke (napríklad cín) dostanú do potravín. Môžu sa uchovávať v chladničke dva dni. Za žiadnych okolností by sa nemali konzumovať potraviny zo zubatých alebo inak poškodených, hrdzavých alebo dokonca vydutých konzerv. Posledný menovaný je známy ako Bombardovanie. Existuje riziko botulizmu, otravy jedlom.
Konzervy: výhody
Pretože sa konzervy počas konzervácie zohrievajú, sú už predvarené a na ich prípravu je potrebné ich iba ohriať, nikdy však nie sú varené. Konzervované jedlo je preto vhodné zohriať tesne predtým, ako sú pripravené ostatné jedlá. Najväčšou výhodou oproti čerstvým potravinám je však možnosť dlhodobého skladovania.
Konzervy: nevýhody
Konzervované potraviny sa zmenili farbou, textúrou a chuťou. Mnohé konzervované potraviny navyše obsahujú potravinové prísady, ako sú farbivá alebo látky zvyšujúce chuť.
Obsah solí v konzervách je zvyčajne vyšší ako v čerstvých výrobkoch. Nemalo by sa to však považovať za závažnú nevýhodu, pretože spracovanie čerstvých výrobkov v domácnosti je tiež solené. Niektoré konzervované jedlá môžu byť samozrejme slané, ako by ste si ich solili sami. Väčšina priemyselne vyrábaných potravín obsahuje zvyčajne asi 1% soli. Možné straty vitamínov sú relativizované vyšším počiatočným obsahom vitamínov v konzervácii a hodnotou vitamínov, ktorá je stabilná počas dlhého obdobia skladovania.