Čo je to lepok a ako funguje u športovcov? Bezlepková strava pri vytrvalostných športoch na horských bicykloch
Čo je to lepok a ako funguje pre športovcov?
Po sacharidoch a laktóze teraz: lepok. Nemôže užívanie lepkového proteínu pomôcť konkurenčným športovcom s gastrointestinálnymi problémami? A celkové vzdanie sa dokonca prináša niečo pre výkon?
Je samozrejmosťou, aby sa traja profesionálni športovci Kristian Hynek, Markus Kaufmann a tenisová hviezda Novak Djokovič vyhýbali lepku. Výhody sú pre nich zrejmé: lepšie sa zotavujú, sú menej choré a chudnú. Kaufmann a Hynek predtým nemali žiadne zažívacie ťažkosti, vylepšenia sú však neprehliadnuteľné.
Čo to ale vlastne je lepok?
Lepok je zmes bielkovín, ktorá sa nachádza v rôznych druhoch obilia - najmä v pšenici, špalde a raži. Lepok sa stáva nevyhnutným pri spracovaní, pretože napríklad lepivý proteín, lepok, vytvára pružnosť cesta. Pri miesení múčneho cesta sa vytvárajú pružné a stabilné vlákna. Zatiaľ je všetko dobré.
Lepok má ale tiež nežiaduce účinky, najmä na ľudský tráviaci trakt. Lepok môže zvýšiť priepustnosť črevnej bariéry. To spôsobí únik čreva. Ovplyvnené sú všetci, pretože spôsob účinku zostáva v zásade rovnaký - líši sa iba rozsah účinkov. Aj keď niektorí ľudia nemajú žiadne alebo takmer žiadne príznaky, u niektorých sa prejavia ťažko: Celiakia, chronické ochorenie sliznice tenkého čreva, postihuje v priemere na celom svete iba 1 z 270 ľudí.
Lepok ako taký teda nie je škodlivý pre všetkých. Stres - a to zahŕňa vysokú hustotu tréningu - však môže mať negatívny vplyv na priepustnosť čriev. Lepok vo vašej strave môže problém ešte prehĺbiť. Príznaky môžu byť bolesti žalúdka, závraty, slabá koncentrácia alebo celková únava. Kaufmann a Hynek sú preto veľmi pragmatickí, ako sa zaobísť bez nich: Zostávajú zdraví, lepšie zvládajú tréningové podnety a majú svoju váhu pod kontrolou.
„Menej alergií“ - rozhovor s Clemensom Hesseom, športovým vedcom
BIKE: Bezlepková diéta - má to zmysel aj pre amatérskych športovcov?
Hesse: Čiastočne, čiastočne. Bezlepkovú výživu považujeme za skrytý výkonnostný potenciál. U amatérskych športovcov často pozorujeme pokles alergií alebo kožných problémov. To naopak znamená, že si s tréningom poradíte lepšie. Títo športovci však zriedka trpeli syndrómom dráždivého čreva alebo tráviacimi problémami. To tiež ukazuje, že aby ste mohli využívať bezlepkovú diétu, nemusíte trpieť akútnymi tráviacimi problémami. Nesmieme však zabudnúť na jednu vec: 70 percent nášho imunitného systému je v črevách. Kto tento orgán posilní a mierne ho nezaťaží, zostane zdravý a lepšie sa zotaví.
Je možné sa zaobísť bez obilia - pre mnohých športovcov je to dôležitý zdroj sacharidov?
Žiadny problém: čo tak ryža alebo zemiaky - bezlepkové výrobky, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné. Mám športovcov, ktorí majú vždy v chladničke uvarenú ryžu.
A sója?
Používal by som ho opatrne, pretože často spôsobuje alergie. Niektoré sójové výrobky sú navyše veľmi priemyselne spracované. Chemické látky sú potrebné na to, aby sa zo sójových bôbov stala klobása, mlieko alebo akýkoľvek iný výrobok.