Čo je to lepok; čo je to intolerancia RESIPIS
Čo je lepok, čo je celiakia a aké potraviny obsahujú všetok lepok? Chceme vám odpovedať na tieto otázky, pretože poznáme čoraz viac ľudí, ktorých ovplyvňuje celiakia (intolerancia lepku).
Čo je to lepok?
Lepok je kombináciou proteínov gliadínu a glutenínu, ktoré sa tiež nazývajú lepivé proteíny. Tieto bielkoviny sa nachádzajú vo väčšine druhov obilia, ako je pšenica, špalda, raž, ovos, jačmeň a zelená špalda. Ale až pri kontakte týchto dvoch zložiek s vodou sa spoja a vytvorí sa lepok. Mnoho známych pekárenských výrobkov sa nedá vyrobiť bez lepku, pretože cesto tak získa pružnosť a vzdušnosť.
Prečo je pre niektorých ľudí lepok nezdravý?
U niektorých ľudí sa glutén nemôže úplne rozdeliť v gastrointestinálnom trakte. Výsledok: takzvané klky tenkého čreva ustupujú v črevných stenách a sú zodpovedné za vstrebávanie telu potrebných živín, ako sú vitamíny, železo a sacharidy. Ďalšími následkami môžu byť tiež zápal a poškodenie iných orgánov.
Čo je celiakia a ako sa líši od intolerancie lepku?
Celiakia je chronické ochorenie tenkého čreva. Toto ochorenie malo kedysi dve mená: celiakia alebo pôvodné sprue. Rozdiel sa predpokladal v závislosti od toho, či sa príznaky vyskytli v detstve alebo v dospelosti. Dnes je známe, že vek tu nehrá úlohu, pretože ide o rovnakú chorobu. Preto sa dnes používa iba termín celiakia. Ďalšími synonymami sú enteropatia citlivá na glutén alebo intolerancia lepku. To znamená, že intolerancia lepku je rovnaká ako celiakia.
Telo reaguje imunitným systémom na gliadín obsiahnutý v lepku. Vidí ho ako nepriateľa a vytvára si proti nemu protilátky, ako pri vírusovom alebo bakteriálnom ochorení. Celiakiu je možné diagnostikovať pomocou krvného obrazu. Biopsia tenkého čreva, pri ktorej sa odoberá ďalšie tkanivo, vytvára absolútnu istotu. Ako je opísané vyššie, takzvané tenké črevné klky, ktoré sú zodpovedné za vstrebávanie výživných látok, ktoré telo potrebuje, ustupujú v črevných stenách. Ľudia s celiakiou trpia príznakmi nedostatku, pretože dôležité živiny sa dostávajú priamo do hrubého čreva a vylučujú sa namiesto toho, aby ich absorboval organizmus. To však neznamená, že to vydrží večne, pretože pri prísnej a doživotnej bezlepkovej diéte sa obnoví črevná sliznica a živiny sa môžu opäť normálne vstrebávať.
Príznaky, choroby a liečba
Klasickými príznakmi sú hnačky a bolesti brucha. Existuje však množstvo ďalších príznakov, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku príznakov nedostatku v tele. Typickými znakmi sú osteoporóza, nespavosť, únava, neplodnosť, nedostatok železa, depresie a poruchy rastu v detstve. Príznaky sa tiež môžu časom meniť. Doteraz existujú rôzne príčiny ochorenia. Asi 40% postihnutých je geneticky predisponovaných, zatiaľ čo iné sú ovplyvnené vplyvmi nášho životného prostredia (napr. Šírenie čoraz „jedovatejších“ zŕn), stravou a stravovacími návykmi (napr. Menej fermentácie cesta). pri pečení) alebo zmeny črevnej flóry v dôsledku závažných infekcií. Pred niekoľkými rokmi sa tvrdilo, že celiakia je chorobou Európanov, ale výskumy ukazujú pravý opak. Počet celiakií sa tak na celom svete neustále zvyšuje.
Celiakia nie je sama o sebe liečiteľná, dá sa jej vyhnúť iba dodržiavaním prísnej bezlepkovej diéty. V žiadnom prípade však nesmiete ďalej konzumovať lepok, pretože aj najmenšie množstvo lepku môže opäť spôsobiť zápal. Ak máte podozrenie na celiakiu, navštívte lekára a nevykonávajte autodiagnostiku.
Svetová mapa celiakie (Stav: 2014 | Zdroj: Dr. Schär Institute)
Rozdiel od alergie na pšenicu
Mnoho ľudí má radi hrudkovú celiakiu spolu s alergiou na pšenicu. Ale to sú dve rôzne neznášanlivosti, ktoré sa nesmú rovnať. Alergia na pšenicu je výlučne potravinová alergia. Telo tu netvorí žiadne antigény a nemožno ho zistiť pomocou krvného obrazu. Malátnosť je spôsobená výlučne alergiou na pšenicu a nie na lepok. Ďalším rozdielom oproti celiakii je, že tí, ktorí sú alergickí na pšenicu, musia zápasiť s bronchiálnými, kožnými alebo črevnými ťažkosťami, najmä v júni. Ľahko sa dajú konzumovať aj iné druhy obilia. Ak máte diagnostikovanú alergiu na pšenicu, mali by ste sa zdržať konzumácie potravín obsahujúcich pšenicu. Namiesto pšeničného chleba by ste si mali kúpiť taký, ktorý má ražný alebo špaldový. Osoba s celiakiou nemá na výber a musí úplne zmeniť svoje stravovacie návyky. Mimochodom: Alergiu na pšenicu možno nájsť v alergiologickom teste, ďalší rozdiel oproti celiakii.
Prehľadová tabuľka bezlepkových potravín
S cieľom objasniť, ktoré potraviny sú bezlepkové alebo obsahujú lepok, sme tu vytvorili prehľadný zoznam. To je rozdelené do troch kategórií: obsahujúce lepok, možné lepkové prísady (starostlivo skontrolujte štítok alebo sa opýtajte) a bezlepkové.
Bezlepkové recepty na recepty a ďalšie
Poznáte už našu kategóriu receptov „Bez lepku“? Všetky naše bezlepkové recepty sú uvedené tam.