Kuchynka Humor o proteínoch a potravinách z chemickej súpravy - s veľkým testom chuti;
Blog o výžive - čo robia médiá
Hypotéka s bielkovinami je na dennom poriadku, trh je zaplavený kupáčikmi, od proteínových tyčiniek a proteínových sušienok až po proteínový puding. Potravinárski dizajnéri vytvárajú tieto výrobky za zeleným stolom, v laboratóriu sa spolu miešajú, ale čo sa stane s chuťou? Quarkundso.de testuje syr a puding s extra obsahom bielkovín.
(Príspevok od 20. novembra 2019)
Prírodný proteín - akoby to nestačilo.
Čo všetko majú zrazu s týmto proteínom? Tkanina sa tajne vyvinula do megatrendu, ktorý vedie v pravom uhle k prevládajúcemu romantizmu stravovania. Momentálne sa to v skutočnosti točí okolo babičkinej kuchyne, pokojného stravovania z malých misiek a poctivých vidieckych jedál.
Ale bielkovinový humbuk ich zabije všetkých, pretože to nemá nič spoločné s jedlom pre babičku na duši. Pochádza skôr z umelého jedla od kulturistov, astronautov, triatlonistov a silových športovcov v Mucki-Bude. Proteín sa tiež rád maskuje ako druhovo vhodné jedlo z doby kamennej. Je známe, že je to v našich kostiach, mamut na našej doske a tak ďalej.
Takže teraz sú bielkoviny horúcou sračkou: Malo by vás urobiť fit, štíhlymi a krásnymi, inteligentnými, silnými, svalnatými, vysokými, plodnými, mladými a vytrvalými.
Bielkoviny nie sú vôbec jedlom.
Surovina pre retortu: bielkovina z mlieka, vajec, hrášku, sóje alebo chrobákov
Čestný. Proteín nie je potravina. Je to len tam, v jedle. Proteín je jedným zo stavebných kameňov mnohých. Skutočné jedlá sa skladajú z oveľa viac.
Ale optimalizátory tela a tiež mnoho zdravotníckych pedagógov dáva prednosť tomu, aby ste jedli ako chemickú stavebnicu a rozdelili ich na jednotlivé zložky. Nehovoríte o rybách, kuracine, špenáte, karfiole, tvarohu, praženici, fazuli, cestovinách, chlebe alebo čerešniach. Ale zo sacharidov, aminokyselín, mastných kyselín, bielkovín, vitamínov, mikroživín, stopových prvkov, minerálov, vlákniny, polyfenolov a sekundárnych rastlinných látok.
Kupujúci akceptujú skutočnosť, že módny proteín pochádza z retorty, rovnako ako to robí s vitamínmi a minerálmi. Fitness čudáci ich tiež radi hádžu ako tabletky, takže nie je problém, ak bielkoviny prichádzajú v prášku, v konzervovanej forme alebo v akomkoľvek druhu tvarohu, možno z hmyzu, čokoľvek, hlavnou vecou sú bielkoviny.
Potraviny nie je ľahké zohnať, ak si myslíte, že ich musíte zjesť veľa: Neexistuje takmer žiadne jedlo a už vôbec nie nespracované jedlo s obsahom bielkovín 35 percent, ani mäso, ryby, vajcia, mlieko, šošovica, hrach alebo sója; ani mandle a ine orechy.
Moderné mliečne výrobky: Víťazstvo potravinárskej technológie
Najprirodzenejšie sú tradičné bielkovinové bomby, syr a tvaroh. Ak to však myslíte vážne, sú to už artefakty biotechnológie: zmiešané s baktériami, naočkované hubami, vylúhované, lisované a mleté, solené, umyté, skladované a vyzreté.
Toto sa samozrejme považuje za ušľachtilú tradíciu a vysoké umenie.
Ale neklamte sa: moderné mliečne výrobky sú všetky novo zmiešané z jednotlivých zložiek. Mlieko tiež stratilo svoju nevinnosť. Chladí sa v obrovských oceľových nádržiach, preháňa hadicami a dýzami, vhadzuje sa do odstrediviek, rozdeľuje sa na jednotlivé časti a znova sa zmieša.
Mlieko a vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, pretože sú oveľa lacnejšie ako mäso a ryby, a to aj u vegetariánov. Prinášajú veľmi zaujímavé a ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré technológovia prehľadne oddelia.
Preto vývojári produktov radi používajú vaječný bielok alebo mliečne bielkoviny, napríklad srvátku, na obohatenie svojich výtvorov o proteínový humbuk. Existujú ovocné tyčinky napustené bielkovinami, koktaily, sušienky a napodobeniny vegetariánskeho mäsa, ako napríklad pseudo-klobása alebo pseudo-šunka, ktorých obsah bielkovín pochádza z vajec alebo mlieka.
Marketing a dizajn potravín: tak to chcú!
A kuchári z retorty idú ešte lepšie: Ak chcú predávať, kombinujú niekoľko trendov, do ktorých prichádza veľa bielkovín a vyhodia sa ďalšie veci, najmä tuk.
Pretože návrhári potravín získavajú informácie od marketingového oddelenia, ktoré hovorí: Naši zákazníci sú pri vedomí zdravia, chcú to tak! Veľa bielkovín, málo tuku!
To kombinuje najhoršie trendy posledných desaťročí: bez tukov, ľahké, slané, umelo aromatizované, umelé sladidlá - bez cukru! - a prekypujúci bielkovinami. Netreba dodávať, že aj na nich sú často napísané „bezlaktózové“ a „bezlepkové“.
Otázkou je, čo sa stane s potravinami v procese. A či chutí dobre.
V chuťovom teste spoločnosti Quarkundso.de: bielkovinový syr a bielkovinový puding
Laboratórium Quarkundso.de pre to stanovilo test: Prepracovaná kontrastná vzorka bielkovinovo obohateného mäkkého syra a čokoládového pudingu, vysoko citlivý skúšajúci v osobe šéfredaktora, bol vopred starostlivo vyškolený.
Dostal som sa do chuťového testu
- Plesňový syr od značky Bavaria blu od spoločnosti Bergader - pôvodný v porovnaní s novým bielkovinovým syrom od tej istej značky.
Vľavo bielkovinový syr, vpravo pôvodný.
- puding „High Protein“ od spoločnosti Ehrmann v porovnaní s pudingom z normálnej čokolády od spoločnosti Rewe a pudingom z organickej krémovej čokolády od spoločnosti Andechser.
Kandidáti na test: Čokoládový puding niekedy so smotanou, niekedy s množstvom bielkovín
A toto sú výsledky
1. Plesňový syr Bavaria blu
Z čisto vizuálneho hľadiska nebol celý syr zvonku nijaký rozdiel, napríklad v hríbovej pokrývke - bielkovinový syr vľavo, originál vpravo.
Viditeľné pri krájaní: Proteínový syr vľavo na obrázku má väčšie plesňové škvrny a vyzerá bledo, menej nažltlo, nesvieti, ale je matný, na rozdiel od originálu (vpravo)
To nie je prekvapujúce, pretože bielkovinový syr má nielen dvakrát viac bielkovín, ale aj polovicu tuku, bielkovinový syr vľavo, pôvodný vpravo.
Potom konečný test chuti, s chlebom aj bez neho, tu originál s väčším obsahom tuku.
Výsledok: Proteínový syr je pevnej, mierne gumovej konzistencie a chutí menej intenzívne po plesni modrej, celkovo nie veľmi aromaticky.
To by mohlo vysvetliť, prečo vývojári bielkovinového syra nechali pleseň viac rásť - aby gumový syr získal určitú príchuť. Pretože s originálom s plným obsahom tuku 43% tuk prináša chuť.
Jasný víťaz testu: originál. Je krémovejšia, aromatickejšia, korenistejšia a mimochodom už má značne vysoký obsah bielkovín 13,7%, čo zodpovedá známym potravinám bohatým na bielkoviny, ako je úhor, amarant, vyprážaný sleď, byvolia mozzarella alebo mäsový bochník. Prečo extra proteín?
2. Čokoládový puding
Táto séria testov obsahovala všetko, pretože každý z kandidátov slúžil trendu sám za seba: znížený cukor v Rewe, organický v Andechseri, vysoký obsah bielkovín v Ehrmann. Tu sú výsledky:
Rewe čokoládový puding
Vizuálne hustý, stredne tmavý, steká z lyžice krémovo.
Chutí čokoládovo-krémovo, je tu známa nota vareného mlieka, konzistencia v ústach je krémová a spĺňa očakávania, ktoré pri pohľade na neho vzbudzuje tečúci puding. Kakaová chuť prichádza veľmi pravá s veľmi mierne horkastou notou.
S 5% čokoládou a kakaovým práškom sú aromatické prísady najvyššie zo všetkých troch pudingov. Sladkosť nie je príliš vysoká a príjemná, obsah cukru podľa balenia je 9,7%. Hlavnou zložkou je krém, čisto matematicky asi 85% (žiadne presné informácie).
Organický krémový puding Andechs
Organický puding je trochu tuhší a nie tak hladký a krémový ako ten od Rewe, trochu svetlejšej farby, chutí menej ako čokoláda a kakao, ale je veľmi sladký, v porovnaní s pudingom Rewe ešte oveľa sladším.
Je to vidieť na obale, zjavne je vysoký obsah cukru, pretože cukor je na treťom mieste ako zložka a na obale nie sú presné informácie.
Uvádza sa podiel čokoládového prášku, konkrétne 3%, čo je podstatne menej ako pri Rewe a vysvetľuje menej intenzívnu čokoládovú chuť.
Tartness alebo horké tóny kakaového prášku nevychádzajú, ale niečo zo sladkej mliečnej čokolády. Skutočnosť, že vanilkový extrakt je špecifikovaný ako aromatická prísada, zapadá do obrazu.
Podľa informácií na obale obsahuje okrem zahusťovadla karagénan aj ryžu a kukuričný škrob, otázkou je prečo.
Čokoláda s vysokým obsahom bielkovín Ehrmann
Puding s vysokým obsahom bielkovín nie je nič podobné ako ďalšie dva.
Farba je čiernohnedá, intenzívne tmavá, konzistencia je kompaktná, ťažká, v skutočnosti je puding pevný a drží sa lyžice.
Chuť je až prenikavo sladká, a preto je pocit v ústach najskôr kompaktný a lepkavý, potom múčny.
Pohľad na balenie ukazuje, že obsahuje umelé cukry acesulfam a sukralózu, čo vysvetľuje intenzívnu sladkosť, ktorá prichádza neskoro a dlho vydrží, typická pre sukralózu. Výrobca Ehrmann inzeruje, že sa nepridáva žiadny cukor, čo je malý trik s definíciou „cukru“ ako cukru pre domácnosť.
Puding chutí málo ako kakao alebo čokoláda, vôňa aj chuť sú cudzie, s jasnými tónmi vanilky a sušeného mlieka.
Informácie na balení obsahujú prírodné arómy a rôzne prísady vrátane troch zahusťovadiel vrátane modifikovaného škrobu, ktoré môžu vysvetliť lepkavý dojem.
Hlavnou zložkou je odstredené mlieko, je špecifikovaná mliečna bielkovina, ktorá tvorí obsah bielkovín. Obsah krému je 8,5%, pre porovnanie pozri vyššie: Andechser obsahuje 84%, porovnateľný s Rewe (žiadne presné informácie).
Obsah bielkovín v pudingu Ehrmann je 10 percent. Pretože šálka je podstatne väčšia ako ostatné pudingy a obsahuje celých 200 gramov, šálka prináša 20 gramov bielkovín. To je zhruba rádovo 100 gramov tuniaka.
Obsah tuku je veľmi nízky, iba 1,5 percenta, čo zodpovedá dizajnu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku a odstredenému mlieku s hlavnou zložkou. Muselo to byť také chudé, že krém nakoniec priniesol puding na 1,5% tuku.
Je v ňom menej kakaového prášku ako v ostatných kandidátoch, celkovo len 2%, čo vysvetľuje sotva postrehnuteľnú kakaovú chuť.
Otázka, ako môže byť puding tak intenzívne čierno-hnedý s tak malým množstvom kakaa. Nie, že by sme chceli špekulovať: farbivo v ňom nemôže byť, ak nie je uvedené žiadne.
Možno uvažovať o biouhli (E 153), brilantne čiernej farbe (E 151) alebo hnedej HT (E 155). Často sa nachádzajú v cukrovinkách, ako sú sladké drievko alebo v koláčoch a sušienkach s čokoládou. V určitých kombináciách alebo ako súčasť iných zložiek však nemusia byť deklarované. kto vie.
Záver o „pudingu s vysokým obsahom bielkovín“: Dve lyžice, potom preč. Štipľavá sladká chuť a dotieravé arómy sú nepríjemné, lepkavá konzistencia je nepríjemná.
Toto je Frankenfood, ako hovoria Američania, pekná formácia slova pre umelé veci navrhnutá za zeleným stolom a namiešaná v laboratóriu na základe „Frankenstein“. Sám si také niečo nevaríš. Je to jedlo astronauta, náhradné jedlo. „Produkt“, nie potravina.
Jasný víťaz testu absolútne neporušiteľného redakčného tímu na stránke Quarkundso.de: čokoládový puding od Rewe. Chutí najlepšie, s najvyšším obsahom kakaa, nie príliš sladkým, dobrými prísadami a tiež najlacnejšie za pouhých 49 centov za 150 gramov.
A ak chcete bielkoviny: Odporúčame tvrdý syr, tvaroh (samozrejme obsah tuku), vajcia, šošovica, fazuľa - a tu a tam poriadny kus mäsa. Proste skutočné jedlo.
Peniaze a tak v časoch Corony: Darujte teraz! To samozrejme zostáva úplne dobrovoľný. Ľahké vložte do prasiatka, je to s týmto obrázkom v pravom hornom rohu ponuky.
Kto na ňu klikne, tomu pristane PayPal, ale na darovanie nepotrebujete svoj vlastný účet PayPal. Veľká vďaka!