Čo je to mäkkýše, aká je definícia rybích výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Sušená treska soľná
Francúzsky: Morue salпїЅe
Taliansky: BaccalпїЅ
Španielsky: Bacalao

Obsah

  • Clipfish
  • pôvodu
  • Výroba
  • Kvalitatívne vlastnosti
  • príprava
  • nafúknuť

znalosti

pôvodu

Clipfish je solená a na vzduchu sušená morská ryba.
Sušenie a solenie sú pravdepodobne najstaršie spôsoby konzervovania rýb. Keď nebolo prvé jedlo solené a sušené na konzerváciu, nie je známe, ale v priebehu storočí bol tento spôsob konzervácie jediným spôsobom, ako zásobiť zlé časy a sprístupniť morské ryby obyvateľom vnútrozemia.

Výroba

Clipfish je vyrobený z treskovitých rýb. Väčšina z nich je treska škvrnitá, treska tmavá, treska jednoškvrnná, mieň veľký alebo kel. Ryby sú rozrezané na polovicu na bruchu, sťaté, vykuchané a zbavené chrbtice a kostí brušnej dutiny. Dve strany sú stále spojené so zadnou časťou. Takto pripravené ryby sa najskôr poriadne solia a až potom dosiahnu takzvanú soľnú pečenie, potom sa vysušia. Na rozdiel od bodliaka je bodliak iba sušený. V minulosti rybári sušili svoje úlovky na pobrežných skalách, útesoch. Z tejto doby pochádza aj názov Clipfish.

Sušené ryby sa dnes vyrábajú hlavne v Nórsku a krajinách s tradičnou produkciou, ako sú Portugalsko a Španielsko. V južných krajinách je úlovok sušený na čerstvom vzduchu chránený pred nadmerným teplom pod slnečnými lúčmi priepustnými strieškami.

Kvalitatívne vlastnosti

Mäso zo sušených morských rýb by malo byť vždy jednotnej svetlo žltej až belavej farby. Ak je inak zafarbený alebo má červenkasté alebo červené škvrny, nemal by sa za žiadnych okolností používať.

príprava

Sušením a solením ryby strácajú veľkú váhu a bohužiaľ aj chuť. Aby ste ho mohli po tejto kúre používať, musí byť na niekoľko dní namočený vo vode. Takmer sa nafúkne späť do pôvodnej veľkosti.

Clipfish bol a je obzvlášť obľúbený u severských a románskych národov. Rovnako ako akvarijné ryby, aj dobre zaliate mušle môžeme podusiť na masle, posypať opečenou strúhankou a podávať s kyslou kapustou a opekanými zemiakmi.

To je provensálska špecialita Brandade, pyré 🛒 vyrobené z duseného klipu, cesnaku, olivového oleja a mlieka. Brandade sa podáva na fleurons alebo na chlebových klinoch.

nafúknuť

  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Morské plody: Kuchárska kniha a slovník rýb a morských plodov. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Erhard Gorys: Nový kuchynský slovník. DTV, 1994 »
  • Udo Pini: Príručka pre labužníkov. Ullmann, 2000 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.