Čo je to mechanicky separované mäso Pozor, pasca na spotrebiteľa! ARD Das Erste
Mechanicky separované mäso sa získava zo zvyškov mäsa, ktoré je po vykostení ešte pripojené k zabitej kosti. Kosť a mäso sa rozsekajú pomocou špeciálnych strojov a potom sa pod vysokým tlakom pretlačia cez perforované valce, čím sa oddelí mäsová hmota od kostí.
Od krízy BSE sa na výrobu mechanicky separovaného mäsa už nesmú používať kosti z hovädzieho dobytka, oviec alebo kôz, pretože vysoký tlak môže tiež spôsobiť, že sa zložky miechy dostanú do mäsa. Väčšina separačného mäsa preto pochádza z hydiny, druhá časť z ošípaných.
Kde sa môže použiť mechanicky separované mäso?
Podľa nariadenia EÚ sa mechanicky separované mäso môže používať na výrobu mäsových výrobkov alebo na tepelne upravené mäsové výrobky. Výhoda: Zvyšky mäsa sú výrazne lacnejšie. Mechanicky separované mäso sa používa hlavne do varených párkov, ako sú poľovnícke párky, mäsové párky atď. Alebo lisovaných mäsových výrobkov. Ak sa pri výrobe údenín používa mechanicky separované mäso, musí byť skutočne uvedené v zozname prísad. A tiež presný druh, z ktorého pochádza.
Preskúmania rôznymi orgánmi kontroly potravín opakovane viedli k podozreniu z použitia mechanicky separovaného mäsa v rôznych údených výrobkoch bez toho, aby bolo uvedené.
Nie sú však známe žiadne testovacie metódy, pomocou ktorých je možné bez akýchkoľvek pochybností kvalitatívne a kvantitatívne preukázať použitie mechanicky separovaného mäsa v mäsových výrobkoch. V konečnom produkte nie je možné preukázať neprípustné použitie kostí.
Môže mechanicky separované mäso predstavovať zdravotné riziko?
Mechanicky separované mäso je zdravotne nezávadné. Pri jeho spracovaní je však potrebné dodržiavať prísne hygienické predpisy.
Mechanické oddelenie mäsa od kosti vedie k zmenám v štruktúre svalových vlákien. Vďaka štruktúre je hmota náchylnejšia na choroboplodné zárodky a rýchlejšie podlieha skaze. Aby sa zabránilo množeniu choroboplodných zárodkov, musí sa mechanicky separované mäso ihneď po vylúhovaní zmraziť.