Čo je to mlieko, čo je definícia mlieka a mliečnych výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Mlieko
Francúzsky: Lait
Taliansky: Laté
Španielsky: Leche

Obsah

  • mlieko
  • Štandardizované konzumné mlieko
  • Mlieka
  • Mliečna sušina
  • Zložky mlieka
  • Čo musí byť napísané na obale mlieka
  • Konzervácia mlieka
  • Metódy konzervovania mlieka
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

mlieko

© Frank Massholder/foodlexicon.org

Kravske mlieko alebo. mlieko (Stará horná nemčina: Miluh = mlieko) je všestranný prírodný produkt. Ponúka živiny v optimálnom a vyváženom zložení. Obsahuje viac vápnika, stavebnej jednotky pre zuby a kosti, ako akékoľvek iné jedlo. Kravské mlieko sa tvorí vo vemene kravy, ktorá porodila teľa. Mlieko, ktoré bolo pôvodne určené iba pre ich vlastných potomkov, bolo niečo, čo ľudia vedeli používať pre seba už v ranom veku. Kravy produkujú oveľa viac mlieka, než koľko v skutočnosti potrebujú na výchovu svojich potomkov. Dnes sa prostredníctvom chovu tzv Vysoko výkonné kravy produkcia mlieka 4 400 litrov ročne. Vyskytujú sa špičkové výkony až 12 000 litrov ročne.

Pretože mlieko je ideálnou živnou pôdou pre baktérie a patogény, výrobcovia podliehajú prísnym hygienickým predpisom. Kravy, dojacie stroje, stánky a personál sú neustále sledovaní. Hlavné zameranie vyšetrovaní je však primárne zamerané na surové mlieko.

Štandardizované konzumné mlieko

Surové mlieko sa dodáva do mliekarní v chladiarenských cisternových vozoch. Mlieko sa tam následne podrobí testu a potom rôznymi metódami spracovania pre tzv štandardizované konzumné mlieko a ďalšie mliečne výrobky, ako je syr, maslo alebo jogurt. Štandardizované druhy mlieka majú konštantnú kvalitu a obsah tuku. Aby bolo možné regulovať obsah tuku, je mlieko najskôr separované na odstredené mlieko a smotanu v takzvaných separátoroch. Potom sa obe zmiešajú dokopy v požadovanom pomere. Takto vzniká mlieko a smotana s rôznym, ale konštantným obsahom tuku. Surové mlieko a preferované mlieko sú úplne alebo prevažne neošetrené druhy mlieka, ktorých obsah tuku závisí od plemena kravy, krmiva a ročného obdobia.

Mlieka

  • Surové mlieko
  • Preferované mlieko
  • Plnotučné mlieko
  • Nízkotučné mlieko
  • Odstredené mlieko
  • krém
  • Šľahačka "extra"
  • Kávový krém

Mliečna sušina

Mlieko pozostáva z približne 87,5% vody. Živiny sú čiastočne rozpustené vo vode, čiastočne distribuované v kvapkách jemného tuku plávajúcich vo vode. Takáto stabilná distribúcia tuku vo vode sa nazýva aj emulzia tuk vo vode. Ak vodu (takmer) úplne odstránite, získate suchú mliečnu hmotu. Tiež budete Ľahká sušina zavolal. Zaisťujú, aby sa z mlieka mohla vyrábať smotana, maslo alebo jogurt.

Zložky mlieka

Mlieko predávané v obchodoch podlieha označeniu. Spotrebiteľ musí byť na základe obalu schopný vidieť, ktoré zložky sú obsiahnuté, ako dlho je skladovateľný, aké a aké množstvo kupuje.

Čo musí byť napísané na obale mlieka

  • Minimálna doba trvanlivosti (napr. 27.3.1990)
  • Množstvo obsahu (napr. 1 liter)
  • Zloženie (napr. Obsah tuku: 3,5%)
  • Typ mlieka (napr. Plnotučné mlieko)
  • Mliečne výrobky (napr. Kúra na mliečne mlieko)

Konzervácia mlieka

Mlieko je potravina s optimálnym zložením živín. Mlieko je tiež ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy, ktoré môžu rýchlo zmeniť kyslé alebo pokaziť mlieko. Aby sa mlieko udržalo vo veľkej miere čerstvé a bez nežiaducich baktérií, boli vyvinuté rôzne metódy, vďaka ktorým mlieko zostane čo najdlhšie. Pomocou určitých metód Zachovanie mlieko sa dá skladovať mesiace bez chladenia. Týmto spôsobom sa ošetria všetky druhy mlieka. Jedinou výnimkou je surové a preferované mlieko. Typ ošetrenia musí byť uvedený na obale. Cenné zložky mlieka sa stratia dodatočnými úpravami v prospech liečiteľnosti. Chuť sa tiež mení viac alebo menej výrazne v závislosti od spôsobu.

Metódy konzervovania mlieka

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Mlieko: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 64/267
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,4
Chlebové jednotky (BU): 0,33
Sacharidy: 4,80 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 3,30 g
Voda: 87,50 g
Tuk: 3,50 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 11 mg

Mlieko: vitamíny
Retinol: 31 ug
Tiamín: 0,03 mg
Riboflavín: 0,18 mg
Niacín: 0,1 mg
Pyridoxín: 0,04 mg
Askorbin: 1 mg
Tokoferol: 0,1 mg

Mlieko: minerály
Sodík: 48 mg
Draslík: 157 mg
Vápnik: 120 mg
Fosfor: 92 mg
Horčík: 12 mg
Železo: 0,1 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Mliečny puding, puding Vezuv, verucelly puding, tapiokový puding, škótsky puding, ryžový puding, cisárovný puding, harlekýn, indický puding, puding Chevreuse, francúzsky chlieb, puding Frankfurter, figaro, kastról, puding, Savarin, puding Beaulieu, Ríbezľový Savarin, príprava taveného syra a čokoládový fondán sú pripravené z mlieka
  • Palacinky a palacinky sú vyrobené z mlieka
  • Syr a Époisses sa vyrábajú z kravského mlieka
  • Maslo sa vyrába ako mlieko
  • Potraviny sú klasifikované v mlieku
  • K mlieku sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare
  • Transmastné kyseliny sa nachádzajú v mlieku
  • ESL mlieko je tepelne upravené mlieko
  • Surové mlieko je mlieko
  • Hniloba ovplyvňuje mlieko

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.