Špargľa zdravá a nízkokalorická

Skutoční fanúšikovia samozrejme vedia, kedy sa to má začať, a túžia po ďalšom čase. Ostatní sú radi, keď zrazu na každom rohu sú biele (alebo zelené) pruhy. Spravidla je to v druhej polovici apríla - úroda špargle však všeobecne závisí od počasia a teploty pôdy. Keď to znova skončí, hovorí pravidlo starého franského poľnohospodára: „Červené čerešne, špargľa mŕtva“. Tradične je však 24. jún (Svätojánsky deň) posledným dňom. Potom sa zber ukončí, aby sa rastlinám poskytla dostatočná doba regenerácie až do nasledujúceho roku zberu.

špargľa

Špargľa: zdravá a nízkokalorická

Aj keď špargľa chutí pre svoju neporovnateľnú arómu, gurmánske tyčinky majú tiež čo ponúknuť výživovo. Už botanický názov Asparagus officinalis (latinsky = medicína) naznačuje: Číňania, Rimania a Gréci ho predpísali ako liek proti všetkým druhom zdravotných ťažkostí.

Pohľad na nutričné ​​hodnoty špargle ukazuje: V jednej porcii (500 gramov) je iba 85 kilokalórií (kcal), najmenej však 7,5 gramu vlákniny. Jedna porcia môže pokryť viac ako 100 percent dennej potreby vitamínu C a kyseliny listovej, 90 percent vitamínu E a asi 50 percent vitamínov B1 a B2.

Špargľa zaujme aj obsahom draslíka, vápniku a železa. Netreba zabúdať ani na kyselinu asparágovú, draselné soli a éterické oleje, ktoré spoločne podporujú činnosť obličiek a prispievajú k zvýšenému vylučovaniu vody.

Posledné štúdie tiež naznačujú, že špargľa obsahuje bioaktívne látky, ktoré majú inhibičný účinok na karcinogénne látky. Patria sem saponíny, ale aj farbivá zelenej a fialovej špargle.

Ako spoznám dobrú špargľu?

Špargľa je v Triedy kvality pridelených:

  • Trieda navyše: Najkvalitnejšia
  • Trieda I: Kvalitná
  • Trieda II: Špargľa, ktorú nemožno klasifikovať vyššie, ale úplne spĺňa minimálne požiadavky.

Ďalšie indikácie dobrej kvality špargle:

  • Urobte „test čerstvosti“: Dobrá špargľa po stlačení na konci rezu šťavu opustí; šťava vonia sviežo a nechutí kyslo.
  • Nedochádza k nijakému zafarbeniu ani zmršťovaniu, stopky sú pevné, konce špargle nevyschli.
  • Hlavice bielej špargle (bledá špargľa) sú pevné, uzavreté a nekvitnúce.

Inak platí toto: Zelenkasté sfarbenie nezávisí od druhu, ale hovorí niečo o čase zberu. Fialové zafarbenie hlavy je spôsobené odrodou.

Skladovanie špargle

Špargľa chutí najlepšie čerstvá, a preto by sa mala použiť ihneď po nákupe. Nebalený vo vlhkej handričke môže byť v chladničke (skladovacia teplota: 5 - 10 ° C) asi dva až tri dni bez straty chuti. Zelená špargľa sa skladuje vzpriamene vo vode.

Musí byť špargľa skutočne taká drahá?

Cena špargle z roka na rok a v každej sezóne výrazne kolíše. Vždy je však pomerne vysoká, pretože kultivácia je zložitá, náročná na údržbu a náročnú na prácu. Napríklad je stále „bodnutá“ ručne, čo samozrejme spôsobuje vysoké personálne náklady. Prvá úroda sa navyše počíta až na tretí rok po výsadbe.

Je chybou kuchára, ak špargľa chutí trpko?

Nie, pretože špargľa chutí trpko iba vtedy, ak je vpichnutá príliš blízko podpníka. V takom prípade musia byť konce špargle odrezané veľkorysejšie ako zvyčajne.

Bohužiaľ nie je užitočné odstraňovať horké látky zo špargle pridaním malého množstva cukru do vody na varenie. Skutočne horká chuť špargle sa tým nezlepší.

Špargľa po celý rok?

Áno, pretože špargľu môžete veľmi dobre zmraziť. Pri príprave sa umyje a olúpe, drevnaté časti sa odrežú. Špargľa sa môže uchovávať zmrazená asi šesť až osem mesiacov. Potom by sa nemal rozmrazovať, ale zmrazené stonky by sa mali pridať priamo do vriacej vody.

Biela alebo zelená špargľa?

Je to vec vkusu. Na rozdiel od bielej alebo fialovej „bledej špargle“ rastie nad zemou zelená špargľa. Vďaka slnečnému žiareniu je zelená (chlorofyl). Presne z tohto dôvodu obsahuje zelená špargľa viac vitamínu C a karoténu ako jej biely brat. Chutí tiež o niečo srdečnejšie a nemusí sa lúpať (okrem koncov). Má tiež kratší čas na varenie.