Čo je to ochranná atmosféra, čo je definícia obalového plynu, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Ochranná atmosféra
  • Účinok ochrannej atmosféry
  • Zdravotné riziká
  • Schválené plyny
  • nafúknuť

ochranná

Termín Ochranná atmosféra opisuje plynnú zmes obohatenú kyslíkom, ktorá sa používa najmä na balenie určitých potravín. Plynná zmes pozostáva z takzvaných obalových plynov schválených ako prísady do potravín, ktoré sa namiesto vzduchu dávajú do vzduchotesného obalu. Potraviny, ktoré sú na trhu balené s baliacimi plynmi, sú označené štítkom „Balené v ochrannej atmosfére“. Zloženie použitého plynu však nemusí byť stanovené.

Účinok ochrannej atmosféry

Plyny v ochrannej atmosfére sa používajú na ovplyvnenie fyzikálnych vlastností potravín. Umožňujú, aby tovar vyzeral sviežo a vydržal dlhšie. Najmä mäso je balené baliacimi plynmi. Mäso si udrží svoju červenú farbu oveľa dlhšie. Je to tak preto, lebo kyslík sa viaže na svalové farbivo. V tejto súvislosti sa hovorí aj o: Úprava mäsa. V dôsledku úpravy plynom však mäso mení svoju vôňu a chuť oveľa rýchlejšie ako iné mäso, ktoré je bežne balené a skladované. Zvýšený podiel kyslíka znamená, že mäso rýchlejšie dozrieva, a preto sa rýchlejšie kazí. Pretože tuk v mäse oxiduje a v dôsledku toho stuchne.

Zdravotné riziká

Schválené plyny

Na balenie potravín sú povolené určité obalové plyny. Vzťahujú sa na ne ustanovenia potravinového práva týkajúce sa potravinárskych prísad. Obalové plyny, ktoré sa môžu pridávať do zmesi plynov v ochrannej atmosfére, zahŕňajú:

  • Oxid uhličitý (E 290)
  • Argon (E 938)
  • Hélium (E 939)
  • Dusík (E 941)
  • Kyslík (E 948)
  • Vodík (E 949)

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.