Čo je to pekárske droždie, čo je to definícia droždia, veda o komodite, veda o potravinách

Obsah

  • Pekárske droždie
  • Pekárske droždie: spracovanie
  • Pekárske droždie: Triebkarft
  • Pekárske droždie: množstvo droždia na kg múky
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

droždia

Pekárske droždie alebo Pekárske droždie sú lisované droždie v čistej kultivovanej forme, ktoré sa v obchode bežne ponúka ako droždie na kocky. Používa sa hlavne ako kypriaci prostriedok na biologické kyprenie cesta alebo kvasnicového cesta.

Pekárske droždie: spracovanie

Pekárske droždie je i. d. Zvyčajne sa rozpúšťa v mierne teplej tekutine (väčšinou v mlieku). V pekárni sa v tejto súvislosti hovorí o kaša, hoci tento pojem v skutočnosti popisuje oddelenie dvoch látok s rôznou hustotou a Nie zmiešaním dvoch látok. Občas rozpadnite droždie priamo do múky. Kváskové cesto sa pripravuje buď priamo (priamy tok cesta), alebo pomocou predpripraveného cesta (nepriamy tok cesta).

Pekárske droždie: Triebkarft

Kvasinky potrebujú v cestíčku dostatok voľnej vody pre optimálny rast. V prípade cesta s obsahom cukru viac ako 5%, vztiahnuté na množstvo múky, odstráni cukor z kvasinkových buniek aj vodu. To spôsobí, že droždie stratí svoju dynamiku. Čím viac cukru cesto obsahuje, tým viac tekutiny je viazané cukrom a pre pekárske droždie už nie je k dispozícii. Preto majú droždie v ľahkom kvasnicovom ceste najsilnejšiu hnaciu silu. Pretože ľahké kvasnicové cestá majú menej cukru ako ťažké kvasnicové cestá. Kvasinkové kvasenie sa spomaľuje iba na 10% obsah cukru v ceste, takže viac pekárskych kvasníc sa pridáva iba do ťažkých kvasnicových ciest nad 10% až 12%.

Pekárske droždie: množstvo droždia na kg múky

Pre chuť pečiva a čerstvosť pečiva je rozhodujúce množstvo droždia. Kvasinkové pečivo s malým množstvom droždia získa lepšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvé ako pečivo vyrobené z cesta s príliš veľkým obsahom droždia. Navyše, kvasnicové cesto s nadmerným množstvom droždia vytvára príliš veľké póry, takže pečivo chutí dosť nevýrazne a rýchlejšie starne.

  • Cesto na pizzu 20 až 30 g
  • Pšeničné cesto 30 až 40 g
  • Ľahké kvasnicové cesto 50 až 70 g
  • Ťažké kvasnicové cesto 70 až 100 g

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Pekárske droždie: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 78/325
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 16,70 g
Voda: 73 g
Tuk: 1,20 g
MFU: + g
Cholesterol: * mg

Pekárske droždie: vitamíny
Retinol: + ug
Tiamín: 1,40 mg
Riboflavín: 2,30 mg
Niacín: 17,4 mg
Pyridoxín: 0,68 mg
Ascorbin: + mg
Tokoferol: * mg

Pekárske droždie: minerály
Sodík: 34 mg
Draslík: 640 mg
Vápnik: 23 mg
Fosfor: 479 mg
Horčík: 28 mg
Železo: 3,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Josef Loderbauer: Cukrárska kniha v učebných odboroch. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, elektronickými číslami, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa zaradenie do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré: Pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v ekologických potravinách a môže byť živočíšneho pôvodu.