Čo je to polysorbát, čo to je, definícia stabilizátorov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Polysorbáty
Francúzsky: Polysorbáty
Taliansky: Polisorbato
Španielsky: Polisorbatos

znalosti

Obsah

  • Polysorbáty
  • nomenklatúra
  • Výroba
  • použitie
  • Zdravotné riziká polysorbátov
  • nafúknuť

Polysorbáty sú deriváty sorbitolu, E 420. V potravinárskom priemysle polysorbát 20 (polyoxyetylén (20) sorbitan monolaurát), E 432, polysorbát 40 (polyoxyetylén (20) sorbitan monopalmitát), E 434, polysorbát 60 (polyoxyetylén (20) sorbitan monostearát), E 435 polysorbát 65 (polyoxyetylén (20) sorbitan tristearát), E 436 a polysorbát 80 (polyoxyetylén (20) sorbitan monooleát), E 433 ako potravinárske prísady v triedach prísad, emulgátory a stabilizátory a ako technická pomocná látka v skupine použité zmáčadlo.

nomenklatúra

Rôzne polysorbáty sa líšia mastnými kyselinami a stupňom esterifikácie. Typ mastnej kyseliny a stupeň esterifikácie sú opísané dvojciferným číslom za polysorbátmi. Prvá číslica popisuje esterifikovanú kyselinu. Takže to stojí 2 pre kyselinu laurovú, 4 pre kyselinu palmitovú, 6. pre kyselinu stearovú a 8. pre kyselinu olejovú. Druhá číslica umožňuje vyvodiť závery o type esterifikácie. Hovorí 0 pre monoestery s 20 polyoxyetylénovými jednotkami, 1 pre monoestery so 4 alebo 5 polyoxyetylénovými jednotkami a číslom 5 znamená triester s 20 polyoxyetylénovými jednotkami.

Výroba

Na výrobu polysorbátov je potrebný viacstupňový chemický proces. V priebehu tohto procesu dochádza k chemickej reakcii medzi mastnými kyselinami a sorbitolom. Na výrobu polysorbátov sa zvyčajne používajú rastlinné tuky. Môžu sa však použiť aj tuky živočíšneho pôvodu.

použitie

Polysorbáty sú schválené iba pre určité potraviny. Patria sem tuky na pečenie, lístkové cesto, dezerty, diétne jedlá, žuvačky, sušienky, koláče, náhrady mlieka a náhrady smotany vyrobené z rastlinných surovín, omáčky a polievky, ako aj zmrzlina. Okrem toho sa polysorbáty používajú aj pri výrobe krmív pre zvieratá, kozmetiky a liečiv.

Zdravotné riziká polysorbátov

Polysorbáty sú v zásade klasifikované ako zdraviu neškodné, pretože sú trávené metabolizmom tukov. Pre spotrebu polysorbátov bola stanovená hodnota ADI 10 mg/kg telesnej hmotnosti. Táto hodnota ADI sa vzťahuje na všetky polysorbáty, ktoré sa konzumujú s jedlom. Aj keď je spotreba polysorbátov považovaná za zdraviu neškodnú, obhajcovia spotrebiteľov neodporúčajú vysokú konzumáciu. Polysorbáty môžu podporovať absorpciu znečisťujúcich látok rozpustných v tukoch. Polysorbáty môžu mať navyše nepriaznivý vplyv na trávenie.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.