Čo je to s bestsellerom spoločnosti Bas Kast; Ern; vodiaci kompas
Foto: Mike Meyer
Jesť. Jeho sprievodca výživou je na prvom mieste v rebríčku bestsellerov v oblasti literatúry faktu. Bas Kast zostavil súčasné poznatky zábavnou formou.
Hneď na začiatku sa odhalí punc tejto knihy o výživovej hodnote. Autor vyštudoval psychológiu a biológiu, roky pracoval ako vedecký novinár a napísal celú sériu populárnych kníh literatúry faktu. Vie, ako skúmať a prezerať informácie. A aj tak. Jedného dňa, počas joggingu, sa otcovo srdce, iba niečo cez 40 rokov, kŕčilo, prinútilo ho, aby sa pozastavil a krátko nato spochybnil svoj vlastný životný štýl: Je možné, že na večeru sa obzvlášť nedoporučuje svitanie, lupienky a cola. Možno by sa mal stravovať zdravšie.
Čo však v skutočnosti znamená „zdravé“?
Bas Kast začína bádať vo svojom mene. Pozrel sa na stovky štúdií s nasledujúcimi otázkami: Ako musíme jesť, ak chceme predchádzať obezite alebo s ňou bojovať? Čo ak sa chceme chrániť pred chorobami alebo v najlepšom prípade dokonca spomaliť proces starnutia? A hoci na svojej ceste do hlbín ľudského metabolizmu vysvetľuje dosť zložité procesy, poučné čítanie zostáva také vzrušujúce, ako zábavné - pretože nikdy nevychádza nad svojich čitateľov, ale skôr v hľadaní uzdravenia a zmyslu v diétach nazývaných „Paleo“ alebo „Atkins“, „Low Carb“ alebo „Low Fat“ berú vážne.
Kniha Bas Kast „Nutrition Compass“ sa v súčasnosti predáva ako krájaný chlieb na pulte kníhkupectva
Vďaka tomu sa dostávame k trom hlavným zdrojom energie v tele: sacharidom, tukom a bielkovinám. Sacharidy a tuky sa môžu v tele ukladať ako zdroje energie (ako glykogén a triglyceridy). Na druhej strane sa zdá, že príjem bielkovín je „prísne regulovaný“: „Ak máme zabezpečené jedlo bohaté na bielkoviny, naše potreby sú čoskoro splnené, cítime sa plní a spontánne prestaneme jesť.“
Znie to dobre, ale je to problém: Pretože naše dnešné jedlo je často „zriedené bielkovinami“, hovorí Bas Kast. To znamená: Napríklad klobása obsahuje bielkoviny, ale aj veľa tuku. A jogurtové výrobky s nízkym obsahom tuku chcú nedostatok chuti kompenzovať cukrom. V snahe dosiahnuť hladinu bielkovín by sme často prijali príliš veľa kalórií - a mali by sme nadváhu.
Tento proteínový efekt tiež vysvetľuje, prečo sú diéty s nízkym obsahom sacharidov a s nízkym obsahom tukov rovnako úspešné - obe sú „s vysokým obsahom bielkovín“. Mali by sme hľadať spásu v jedálničku z vajec a steakov? Radšej nie. Živočíšne bielkoviny stimulujú proces starnutia: Podporujú rast buniek, čo vedie k zhlukovaniu buniek v strednom veku, keď už rast nie je veľmi potrebný. Pri rastlinných bielkovinách však tento negatívny účinok nevzniká: orechy, fazuľa, šošovica, cícer, pšeničné klíčky, ovsené vločky, Bulgur uvádza Kast ako odporúčanú (a v poznámkach pod čiarou uvádza recept na hummus z cíceru). Mliečne výrobky samozrejme obsahujú aj veľa bielkovín a Bas Kast chváli baktérie mliečneho kvasenia v jogurte ako zoštíhľujúcu a omladzujúcu kúru.
Pri nakupovaní musíte starostlivo sledovať - napríklad mlieko nie je také dobré ako jogurt
Podľa nových štúdií sa samotné mlieko nejaví ako obzvlášť odporúčaný nápoj. Káva je iná, o ktorej sa tak dlho nehovorí, jednoducho preto, že staršie štúdie ignorovali skutočnosť, že medzi konzumentmi kávy bolo veľa fajčiarov.
Je to úžasné, konverzačne prezentované zistenie, ako je tento, ktoré robí z „Nutričného kompasu“ úžasné čítanie. Bas Kast zároveň zostáva vždy neutrálny. Pokiaľ ide o otázku, či sú tuky alebo sacharidy zdravšie, spomína individuálnu inzulínovú rezistenciu tela: Strava s vysokým obsahom tukov pomáha osobám s nadváhou, ktorým sa inzulínová rovnováha vymkla z rúk - napríklad v podobe stredomorskej stravy s množstvom olivového oleja a veľa rýb. (a veľa prospešných omega-3 mastných kyselín).
A dokonca aj v súvislosti s cukrom pripomína, že práve démonizácia tuku viedla k tomu, že sa výrobky z cukru považovali za výrobky na chudnutie - teda nevydáva úplný zákaz, ktovie, čo by to spôsobilo. Stále sa zdá, že cukrovarnícke šialenstvo moderného potravinárskeho priemyslu je veľmi problematické. Zatiaľ čo jeden typ cukru (glukóza) prechádza v pečeni a môže sa použiť v krvi každej bunky, druhý typ (fruktóza) sa v pečeni premieňa na tuk. Vysvetlenie: Na jeseň obsahujú zrelé plody veľa fruktózy - čo je signál, že telo sa teraz musí na zimu vyzbrojiť: „Fruktóza aktivuje archaický program ukladania energie.“
Žiadostivosť po cukre sa zdá byť vrodená, Bas Kast to vie z vlastnej skúsenosti: „Môžem urobiť neuveriteľne spoľahlivý odhad, koľko gramov cukru je v tejto omáčke, na základe prudkosti, s akou môj syn žiada o paradajkovú omáčku.“
Bas Kast: výživový kompas. Bertelsmann, 320 strán, 20 €.