Čo je to suché víno; Časopis milovníkov vína

Takmer každý si vie povedať o suchu, pokiaľ ide o víno. Suché znamená jednoducho „nie sladké“. Alebo to nakoniec nie je také ľahké? To sa nás pýtala Bettina R. z Dabendorfu. Téme sa venuje znalec vína Stefan.

Ak je víno popísané ako suché, vždy ide o údaj o obsahu cukru. Pretože sa cukor počas alkoholového kvasenia nikdy stopercentne nepremení na alkohol, suché vína obsahujú aj zvyškový cukor. To sa môže snažiť dosiahnuť nulu, ale podľa oficiálnych právnych predpisov v nemecky hovoriacich krajinách môže suché tiché víno obsahovať až 4 gramy cukru na liter. Vo zvláštnych prípadoch to môže byť dokonca 9 gramov cukru - ale iba ak je obsah kyselín maximálne o 2 gramy nižší ako zvyškový cukor. Nasledujúci príklad uľahčuje pochopenie: Víno s 9 gramami zvyškového cukru musí mať najmenej 7 gramov kyslosti, aby sa dalo považovať za suché. Dôvod spočíva v tom, že víno s výraznou kyslosťou znižuje dojem sladkosti. Nariadenie, ktoré dáva zmysel, najmä pre vína ako rizling.

Čo znamená suché v sektu?

Šumivé vína spravidla majú nielen veľmi vysoký obsah kyselín, oxid uhličitý tiež znižuje dojem sladkosti. Z tohto dôvodu sa šumivé víno nazýva suché, ak obsahuje medzi 17 a 32 gramami zvyškového cukru - čo je množstvo, vďaka ktorému je tiché víno „krásne“. Viac o názvoch šumivých vín sa dočítate v našom časopiseckom článku Champagne, Sekt, Crémant, Cava & Co.

víno

Prečo sa to vlastne volá „suché“?

Pojem suché sa pri bližšom skúmaní javí ako čudný, pretože víno je tekuté, a teda nie suché. Vysvetlenie spočíva v pohľade na vinárstvo. Pri alkoholovom kvasení sa cukor premieňa na alkohol. Preto vína s nízkym obsahom cukru majú vždy viac alkoholu ako vína s výrazným zvyškovým cukrom. A keďže alkohol je nielen rozpustný vo vode, ale odstraňuje ju aj zo svojho okolia, má pojem suchý zrazu opäť zmysel.

Triesloviny charakterizujú suché víno?

Aj keď alkohol môže v dôsledku vyššie opísaného dehydratačného účinku spôsobiť sucho v ústach, suché víno sa často zamieňa s vínom bohatým na triesloviny. Ako často som počul: „Dúfam, že víno nie je príliš suché, nemám ho rád.“ A toto vnímanie tiež nie je prekvapujúce. Triesloviny sú triesloviny, ktoré napádajú našu sliznicu ústnej dutiny a zanechávajú na podnebí suchý až chlpatý dojem. To však nemá nič spoločné s vínom, ktoré sa označuje ako suché.