Čo je tvaroh, čo je definícia syra, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Tvaroh
Francúzsky: Fromage blanc
Taliansky: Quark
Španielsky: Queso freska, RequespїЅn

Obsah

  • Kvark
  • Synonymá pre kvark v Nemecku a Rakúsku
  • Textúra tvarohu
  • Použitie tvarohu
  • Zdravotné aspekty tvarohu
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

definícia

© Helma Spona/fotolia.com

Kvark alebo. Kvark je krémový syr, ktorý sa dnes vyrába pomocou modernej mliečnej technológie. Odstredené a pasterizované mlieko je súčasne zahustené kyslomliečnymi baktériami a syridlom. Srvátka sa potom oddelí od čerstvej syrovej hmoty odstredením. O výslednom nízkotučný tvaroh Aby sa upravila na požadovaný obsah tuku, je obohatená o príslušné množstvo krému. Tvaroh sa potom mieša, až kým nie je krémový, a naplní sa do obalu.

Najmä u tvarohu s nízkym obsahom tuku je podiel sušiny nízky a podiel kvapaliny vysoký. Preto má nízky absolútny obsah tuku, ale veľa mliečnych bielkovín. Bežné hladiny tuku (tuku i. Tr.) Pre tvaroh sú:

  • na úrovni 40% tuku (tvarohový krém),
  • na 30% trojštvrtinovej hladine tuku,
  • na úrovni 20% polotukov,
  • na úrovni 10% štvrtého tuku a
  • na menej ako 10% chudého (nízkotučný tvaroh)

Synonymá pre kvark v Nemecku a Rakúsku

Quark má v Nemecku početné regionálne synonymá: Klebety v Porýní, Sibbkäs v Hesensku, Luckeleskäs vo Württembergu, Bibbeleskäs v Badene, Glumse vo východnom Prusku a Matz v strednom Nemecku. V Rakúsku sa kvark zvyčajne nazýva Tvaroh určený.

Textúra tvarohu

Čerstvý tvaroh má rovnomernú, jemnú, vláčnu, niekedy mierne zrnitú štruktúru, ktorú je možné šľahať do hladka. Tvaroh predávaný v obchodoch sa pred zabalením občas miešal do hladka; najmä ak bol tvaroh oblečený z prísad. Domáci tvaroh

Použitie tvarohu

Quark je čerstvý produkt, a preto by sa mal používať vždy čerstvý. Čerstvý tvaroh má jemnú kyslosť a jemnú chuť, ktorá sa hodí k slaným aj sladkým jedlám. Quark možno použiť na prípravu studených, ale aj teplých alebo teplých jedál. Quark sa predáva v maloobchodných predajniach v balení po 250 a 500 g. Preto je väčšina receptov prispôsobená týmto množstvám.
Známe sú takzvané kvarkové jedlá. K dispozícii sú kombinácie s ovocím, vaječnými žĺtkami, (šľahaným) bielkom, smotanou, cukrom, škoricou, vanilkou alebo citrónom a citrónovou šťavou a s mnohými ďalšími prísadami.
Nemecký tvarohový koláč, tvarohové knedle alebo ovocný tvaroh sú známe prípravky.
Medzi slané jedlá s tvarohom patrí bylinkový tvaroh, cesnakový tvaroh, tzatziki a tvarohové suflé, ale sú dostupné hlavne v sladkých verziách. Papriky, paradajky, cuketa, cibuľa, cesnak, soľ, bylinky a korenie sú ideálne na prípravu výdatných tvarohových jedál.

Zdravotné aspekty tvarohu

Obsah kyseliny mliečnej v tvarohu má prevažne priaznivý vplyv na trávenie. Kvarark je veľmi dobrým zdrojom bielkovín, pretože aminokyseliny obsiahnuté v mliečnom proteíne sa dajú ľahko zabudovať do vlastných bielkovín v tele.
Podiel mliečneho cukru, t. J. Laktózy, je zvyčajne medzi 2 a 4 g na 100 g tvarohu. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, možno budete musieť prejsť na alternatívne výrobky v závislosti od rozsahu neznášanlivosti laktózy. Vegánsky kvark, vyrobený na základe mandlí alebo kešu orechov by mohol slúžiť ako alternatívny výrobok.
Ak je „Quark“ na zozname prísad v potravinách, nie je potrebné uvádzať obsah laktózy. Zákonodarcovia predpokladajú, že spotrebitelia vedia, že tieto výrobky obsahujú laktózu.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Tvaroh: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 109/456
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,70 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 12 500 g
Voda: 78 g
Tuk: 5,10 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 17 mg

Tvaroh: vitamíny
Retinol: 44 ug
Tiamín: 0,04 mg
Riboflavín: 0,27 mg
Niacín: 0,10 mg
Pyridoxín: 0,09 mg
Askorbin: 1 mg
Tokoferol: 0,10 mg

Tvaroh: minerály
Sodík: 35 mg
Draslík: 87 mg
Vápnik: 85 mg
Fosfor: 165 mg
Horčík: 11 mg
Železo: 0,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Tavený syr a syr sa pripravuje s tvarohom
  • Syrové výrobky sa pripravujú z tvarohu
  • K kvarku sa výborne hodia dusené marhule a čerešne na pare
  • Quark obsahuje laktózu, mliečny cukor
  • Tvaroh je mliečny výrobok, syr, tvaroh
  • Tvaroh sa používa na prípravu tvarohového koláča, tvarohových knedlíkov, ovocných tvarohov, bylinkových tvarohov, cesnakových tvarohov, tzatziki, tvarohových suflé

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.