Čo je úroveň varenia pre mäso, čo je definícia mäsa, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

mäso

Tmavé mäso so silnou chuťou, ako je hovädzie, baranie, jahňacie a divinové mäso, je zvyčajne vyprážané ružovo. Pretože so zvyšujúcou sa dobou varenia stráca tmavé mäso viac mäsovej šťavy, takže nakoniec vyschne a stane sa tvrdým a zmení sa z nepekného hnedého na sivohnedé sfarbenie. rozpoznanie toho pravého Úroveň varenia je dôležitým predpokladom profesionálneho praženia.

Termín Úroveň varenia sa niekedy nazýva aj Bod varenia určený. Úrovne varenia zobrazené na obrázku sú označené (zľava doprava) takto:

  • Modrá, surový (Anglicky: raw, francúzsky: bleu): Mäso je vo vnútri stále takmer surové. Má hnedú tenkú kôru.
  • krvavé až ružové, (Anglicky: rare, francúzsky: saignant): Jadro mäsa je stále mierne krvavé a zvonku stále ružové. Má hnedú, chrumkavú kôrku.
  • ružová, angl, (Anglicky: medium rare, francúzsky: à point, anglais): Mäso je po celom tele ružové. Má hnedú, chrumkavú kôrku.
  • polovica hotová, (Anglicky: medium, francúzsky: demi-anglais): Mäso má iba svetloružové jadro.
  • dobre urobené, (Anglicky: well done, francúzsky: bien cuit): Mäso už nie je ružové a úplne uvarené.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.