Čo je vermút a ako si ho najlepšie užijete Eye For Spirits
Víno má málo kontaktných miest s destilátmi a kokteilmi. Niekoľko áno, ale nie veľa. V prípadoch, keď je nápoj doplnený vínom, aromatické veci idú divoko.
Najmä pokiaľ ide o vermút.
To je to, čo vás čaká v tomto článku
Čo je vermút?
Aby sme vám poskytli definíciu iba 5 slovami: Vermút je víno s príchuťou. V Nemecku pre to často nájdete výraz „palina“.
Víno je doplnené rastlinnými látkami, ako aj cukrom alebo hroznovou šťavou. Pretože vermút má vyšší obsah alkoholu ako bežné vína, poslednou ingredienciou je liehovina. Vermút sa preto tiež považuje za „obohatené víno“.
Ale práve výber rastlín, tj. Bylín, korenín a koreňov, robí vermút jedinečným.
Vďaka rôznym prísadám horkej chuti bol vermút po celé storočia považovaný za liečivý nápoj. Pred viac ako 200 rokmi sa nepoužíval na miešanie martini; toto zmiernené utrpenie.
Dajme klobúk dole pred reštaurátormi v meste Turín v severnom Taliansku. Vyklíčila z nej myšlienka vidieť vermút ako stimulant a podávať ho v koktailoch, aperitívoch a digestívoch.
V tomto článku by som vám chcel ukázať základné informácie o vermúte a tiež niekoľko alternatív aperitívu na báze vína. Pretože práve teraz sa nachádzame v vzrušujúcom vermútovom čase s množstvom nových produktov.
Aj z Nemecka, ako napríklad Ferdinand’s alebo Belshazzar.
Druhy a použitie vermutu
Obaja lídri na trhu ako Martini a start-upy neustále pridávajú nové výrobky do oblasti vermútov. A: nové kategórie. Pretože vedľa špičkových psov existuje spoločnosť najlepšie vo svojom malom výklenku.
Dôsledkom toho sú nové štýly ako Vermouth d’Oro alebo Vermouth Rosato.
Aromatizované víno sa napriek tomu už asi 200 rokov koncentruje v týchto 3 základných kategóriách:
- Sladký vermút: sladký červený vermút
- Suchý vermút: suchý biely vermút
- Blanc Vermouth: sladký biely vermút
Každý z týchto štýlov je primárne vyrobený na použitie v koktailoch. Podľa receptu, podľa účelu. Ak však prepínate medzi vermútmi od rôznych výrobcov, tieto koktaily sa výrazne líšia svojou arómou.
Pretože iba výber rastlín robí každý vermút jedinečným. Aj keď pochádzajú z rovnakej kategórie.
V luxusných baroch si preto barman vyberie niekoľko vermútov, ktoré používa na rôzne koktaily. Dôvod: kontinuita.
Otvorené fľaše s vermútom skladujte v chladničke. Môžu sa uchovávať asi mesiac.
Ako sa vám páči vermút
Vermút sa líši štýl od štýlu, od výrobcu po výrobcu. Čiastočne obrovský. Napriek tomu existujú štyri základné zložky, ktoré definujú chuťový profil tohto vína: horkosť, sladkosť, kyslosť a jeho botanický profil. Posledná z nich je najdôležitejšia.
Keď hovoríme o vychutnávaní si vermutu, nemusíme sa klamať. Táto vec bola stvorená na miešanie. Ešte v 19. storočí sa zriedka pilo rovno.
Už vtedy si nadšenci vermutu dávali do nápoja horčiny, vanilku, sódu alebo tonikum. Neskrývať podradnú kvalitu. Radšej chceli použiť ingrediencie na vyšperkovanie chuťového profilu vermútu.
Dokonalá definícia vysoko kvalitného koktailu.
Ak si však chcete vychutnať vermút čistý, vyskúšajte ho s trochou sódy a citrónovou alebo pomarančovou kôrou.
Takto sa vyrába vermút
Základ? Víno. Okolo 75 percent. Vermút je zvyčajne založený na bielych vínach, ktoré sú doplnené zmesou cukru (alebo hroznovej šťavy), rastlín a alkoholu. Výber jednotlivých bylín a korenín je stráženým tajomstvom jednotlivých výrobcov. Recepty ako tie od priemyselných gigantov ako Martini & Rossi alebo Dolin siahajú do 19. storočia.
Ak si výrobca vezme všetky ingrediencie, dostane sa mu produktu s obsahom alkoholu medzi 16 a 22% obj.
Bežné rastliny
Aj keď má výber vín rozhodujúci vplyv na chuťový profil vermútu, stále zodpovedá botanike. Definujú to, robia to individuálne. Nepostrádateľná je však jedna bylina: palina alebo pelyň.
Táto rastlina dodáva Vermutu charakteristickú horkú chuť.
Výrobcovia majú dve možnosti extrakcie aróm z tejto a všetkých ostatných rastlín. Buď bylinky a koreniny macerujú, alebo destilujú alkohol a výslednú paru nechajú pretekať cez košík naplnený týmito prísadami.
Tieto rastliny sa často používajú pri výrobe vermútov:
- Horčiny: Kôra cinchona, sladká vlajka, sladké drievko, palina, koreň angeliky, koreň kosatca
- Citrus: Pomarančová kôra, citrónová kôra, limetková kôra, horký pomaranč, pomelo kôra
- Byliny: Juniper, oregano, levanduľa, majoránka, yzop, zázvor, koriander, šalvia
- Korenie: Klinček, badián, škorica, kardamón, fazuľa tonka, vanilka, muškátový oriešok
Počiatky vermutu
Ak sa pozriem na všetky koktailové prísady vrátane liehovín, vermút je vzácny druh. Je to jedna z tých vysoko percentných luxusných potravín, o ktorých v skutočnosti vieme, že majú pôvod. Jeden rok nula, jedna osoba nula.
Poznať vynálezcu po mene je niečo zvláštne, najmä pri výrobkoch ako je vermút. Jednoducho preto, lebo vína boli vždy ochutené rôznymi prísadami. V staroveku, v stredoveku atď.
Jeho meno: Antonio Benedetto Carpano. Koncom 18. storočia vyvinul destilát z Turína vo svojom laboratóriu a bare zmes rôznych korenín a bylín. Svoj výtvor nazval „Vermút“ a spustil ho v roku 1786.
Carpano vytvoril tento originálny vermút z vína z Muškátu a asi 30 rastlín. Húfne do svojho baru priťahoval najmä ženské publikum.
V tom čase mohol ktokoľvek kopírovať vermút a zaregistrovať ho ako ochrannú známku. V každom prípade Carpano nie. Iba vďaka jeho synovcovi Giuseppe Bernardinovi je rodina Carpano oficiálne a legálne uznaná ako vynálezca tohto nápoja.
Zatiaľ čo bar na námestí Piazza Castello bol zničený počas bombového útoku počas druhej svetovej vojny, značka Carpano stále existuje. A nie ako špecializovaný produkt iba s historickým významom.
Špičkový vermút, ako je Antica Formula, pochádza z ich tovární. Alebo sa vám to páči trpkejšie? Potom by Punt e mes bol niečo pre vás. Carpanos Melange z Wermouthu a Bitters.
Mali by ste vyskúšať tieto kvapky
Výber vermutu, ktorý nájdete v špecializovaných obchodoch, je teraz obrovský. Kvôli rozmachu kultúry barov a koktailov videlo čoraz viac hostí a fanúšikov koktailov vermút a jeho význam pre koktaily.
Pretože toto ochutené víno sa zvyčajne objavuje v receptoch, ktoré obsahujú iba niekoľko ďalších prísad, je dôležité, aby vermút už žiaril kvalitne.
Z tohto dôvodu by som vám rád odporučil niekoľko kvapiek, ktoré vám ušetria výber alebo akékoľvek zlé nákupy: 