Čo je zdravšie, kefír alebo jogurt JETE CHYTREJŠIE

kefír

Výrobky z kyslého mlieka nemusia konkurovať - ​​obe sú veľmi zdravé. Mliečne kyseliny, ktoré obsahujú, chránia pri pravidelnej konzumácii črevnú flóru a imunitný systém. Aj ľudia, ktorí netolerujú laktózu, môžu často dobre znášať kefír a jogurty.

Výrobky z kyslého mlieka sa vytvárajú fermentáciou kyseliny mliečnej. Mliečna bielkovina je pre telo obzvlášť ľahko dostupná a vápnik a fosfor z mlieka môžu telo lepšie absorbovať vďaka kyselinám. Obidve sú teda zdravé jogurt ako aj kefír. A obe by mali byť v ponuke čo najpravidelnejšie. Aj ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy často dobre znášajú kefír a jogurty.

Rozdiel je iba vo výrobe: V prípade jogurtu sa pasterizované teplé mlieko zmieša so špecifickými jogurtovými kultúrami. S kefírom to vyzerá trochu inak - okrem mliečnych baktérií sa do mlieka pridávajú takzvané kefírové zrná. „Tieto hľuzy sú bielkovinovou štruktúrou, v ktorej sa okrem mliečnych baktérií nachádzajú aj kvasinky,“ vysvetľuje Josef Stemmer, expert z Bavorského združenia mliekarenského priemyslu (LVBM). „Spôsobujú, že sa časť mliečneho cukru premení na kyselinu mliečnu a ďalšia časť na alkohol a oxid uhličitý.“