Čo je želatína a je želatína zdravá Od dnešného dňa zdravá!
Čo je to želatína a ako sa používa?
Želatína je zmes živočíšnych bielkovín. Hlavnou zložkou je kolagén. Získava sa z koží a kostí rôznych druhov zvierat, najčastejšie z hovädzieho dobytka a ošípaných, ale čiastočne aj z hydiny a rýb.
Želatína veľmi napučiava vo vode alebo iných tekutinách a tuhne ju do podoby želé. Preto sa používa napríklad pri výrobe tortových polev, aspiku, aspiku, s nadýchanými dezertmi a krémami, šľahačky, ovocných a vínnych žuvačiek, sladkého drievka, ale aj pri výrobe klobás a syrov. Želatína sa však nepoužíva iba pri výrobe potravín.
Ďalšou oblasťou použitia je farmácia. Želatínový prášok sa tu používa pre mäkké kapsuly, ktoré zapuzdrujú liečivé látky takým spôsobom, že začnú pôsobiť až v gastrointestinálnom trakte. Niektoré šumivé tablety tiež obsahujú želatínu. V urgentnej medicíne pomáhajú želatínové špongie po operácii zastaviť krvácanie. Môžu zostať v tele, pretože neskôr opäť rozkladá kolagén. Používa sa tiež na vloženie implantátov, ktoré sú umiestnené v tele pacienta.
Želatína ako doplnok výživy
Už niekoľko rokov existujú štúdie, ktoré sa zaoberajú tým, čo je želatína a ako to v skutočnosti funguje. Naznačujú, že želatína má tiež priaznivé účinky na kosti a kĺby, chrupavky, väzy a šľachy. Napríklad lekári tvrdia, že u pacientov s osteoporózou si inak čoraz pórovitejšie kosti udržujú svoju pružnosť dlhšie pravidelným používaním želatínových prípravkov, čím zabraňujú zlomeninám kostí.
Želatína môže tiež mať podporný a tlmiaci účinok pri liečbe artrózy, nadmerného poškodenia kĺbov a degeneratívneho poškodenia chrbtice. Predpokladom možného pozitívneho účinku želatíny je však to, že stále existuje chrupavka schopná regenerácie.
Veda tiež ešte nie je úplne jasná v tom, ako želatína v tele funguje a prečo je možné, že dodané kolagény môžu tak špecificky pôsobiť na poškodené kosti, kĺby atď. Isté je, že obsahuje aminokyseliny, ktoré sú napríklad tiež v chrupavkovom tkanive. Niektoré z týchto aminokyselín si produkuje samotný organizmus, iné sa musia prijímať spolu s jedlom alebo doplnkami výživy, preniknúť do steny čreva a krvnou cestou sa dostať do miest, kde sa pripájajú k existujúcej chrupke a posilňujú ju.
Šport a krása
Aj športovci, najmä súťažiaci, prisahajú dnes na pozitívne účinky želatíny. Môže zabrániť predčasnému opotrebovaniu, najmä pri športoch, ktoré veľmi zaťažujú kĺby. Ale o želatíne sa hovorí, že je dobrá aj pre pokožku, vlasy a nechty na rukách. Hovorí sa, že kolagén robí pokožku pevnejšou a pružnejšou, nechty pevnejšie a vlasy zdravšie. Výskum je tu však stále na úplnom začiatku a stále neexistujú spoľahlivé dlhodobé štúdie. Z tohto dôvodu želatína ešte nie je uznávaným liekom, ale je klasifikovaná ako doplnok výživy. Na tento účel sú dostupné vo forme želatínových kapsúl, želatínového prášku a želatínových nápojov.
Je želatína zdravá alebo môže byť aj škodlivá?
Želatína v zásade nemôže spôsobiť poškodenie zdravia. Všetky zložky sú známe a nie sú pre človeka škodlivé. Pred rokmi však pre ňu niektorí ľudia stále nemali dobrú povesť. Bolo to najmä kvôli skutočnosti, že sa to uviedlo do súvislosti s chorobou zvierat BSE, pretože sa pri výrobe okrem iného používali kože a kosti dobytka. Riziko nákazy BSE konzumáciou želatíny je však prakticky nulové. Na jednej strane je to kvôli prísnym kontrolám pri zabíjaní a výrobe želatíny a na druhej strane preto, že v Európe sa už roky nevyskytujú prípady BSE. Okrem toho je prenosová rýchlosť patogénu na človeka aj tak veľmi nízka, takže sa v tejto súvislosti nemusí nikto obávať.
S huspeninou vyrobenou z rybej kože to vyzerá trochu inak. Za určitých okolností to môže spôsobiť alergiu, ak je niekto alergický na ryby. Táto želatína je však oveľa vzácnejšia a používa sa takmer výhradne u aspických rýb. Každý, kto konzumuje želatínu, si musí uvedomiť, že ide o živočíšny produkt, a preto nie je vhodný pre vegánov a vegetariánov alebo pre ľudí, ktorí nejedia bravčové mäso z náboženských dôvodov. To môže byť problém, pretože nemusí byť označený ako prídavná látka v potravinách. V dnešnej dobe sa želatína niekedy nachádza aj v jedlách, kde si to ani neviete predstaviť. Nájdete ho napríklad v jogurtoch, pralinkových plnkách, müsli tyčinkách, sladkých nátierkach, ale aj džúsoch a nealkoholických nápojoch. Želatína dokonca hrá úlohu v produkcii vína a piva v niektorých krajinách.
Čo je možné použiť ako náhradu želatíny?
Nežiaducou náhradou želatíny, ktorá je medzi vegetariánmi obzvlášť známa, je agarový agar. Pochádza z ázijskej kuchyne a získava sa hlavne z bunkových stien červených rias. Agarové agarové gély rovnako ako želatína, ale keďže nejde o bielkovinu a kolagén, ale o polysacharid, nemá rovnaké účinky na zdravie.
Ďalšou náhradou za želírujúcu látku je karobová guma, ktorá sa získava zo šupky semien subtropického rohovníkového stromu. Jeho zložky sú podobné ako agarový agar a je to tiež polysacharid.