Čo jedlo s nízkym obsahom tuku prináša chorobám spojeným s obezitou IFB
Sú ľahké výrobky dobré pre postavu alebo len na predaj?
Regály v supermarketoch sú plné nízkotučných jedál. Takzvané ľahké výrobky sľubujú pri kúpe nielen úzky pás, ale aj čisté svedomie. Vitálne klobásy, vyvážený jogurt a nízkotučné salámy sú populárne, pretože vzbudzujú nádej na rýchle chudnutie. Ale obézni ľudia môžu s týmito výrobkami skutočne zhodiť kilogramy natrvalo?
Tuky sú dôležitým zdrojom energie. Pre porovnanie, sacharidy a bielkoviny obsahujú iba asi polovicu energie. Tuky sú pre ľudské telo nevyhnutné, pretože nielenže ukladajú energiu, ale chránia aj vnútorné orgány, fungujú ako transportný materiál a pomáhajú vstrebávať látky rozpustné v tukoch, napríklad vitamíny. Tuk poskytuje telu aj zlé časy: v bunkách sa energia ukladá ako tuk v bunkách. Ak sa tieto vankúše hromadia, stáva sa kritickým pre telesnú hmotnosť.
Potravinársky priemysel sa preto zameriava na tuky, pokiaľ ide o požadovanú úsporu kalórií. Ak sú tuky redukované v potravinách, vedie to podľa teórie výrobcov potravín aj k zníženiu príjmu kalórií. Ale tuky sú pre potešenie takmer nepostrádateľné, pretože hlavne vďaka nim môže veľa aróm rozvinúť iba svoju plnú chuť. To znamená veľkú výzvu pre výrobu potravín, pretože nízkotučné výrobky by mali obsahovať menej tuku, ale zároveň by mali chutiť ako originál.
Za účelom vývoja nových nápadov na výrobu nízkotučných potravín sa odborníci z priemyslu a podnikania spojili vo Výskumnej skupine potravinárskeho priemyslu e.V. Vedci sa tam snažia dešifrovať zloženie tukov v jedenástich výskumných projektoch. Výskumná skupina sa vo svojich projektoch primárne venuje sprievodným látkam v tukoch (lipoidy), ktoré zohrávajú dôležitú kľúčovú úlohu pri nasýtení. Cieľom projektov je okrem toho objasniť komplexné vzájomné pôsobenie medzi štruktúrou tukov, arómou a chuťou. Podľa asociácie sa požadovaný úspech prispievania k vyváženej strave obyvateľstva zatiaľ nenaplnil. Naopak: Spotrebitelia kupujú ľahké výrobky, ale konzumujú ich o to viac.
Môžu potraviny s nízkym obsahom tuku vôbec pomôcť v boji proti kilogramom, alebo sú iba alibistickým produktom potravinovej lobby zameranej na predaj? „Samotné ľahké výrobky nevedú k zlepšeniu telesnej hmotnosti,“ hovorí Mario Hellbardt z Integrovaného výskumného a liečebného centra (IFB) v Lipsku. Všeobecne sa odporúča zníženie celkového príjmu tukov ako súčasť regulácie hmotnosti, ale nemalo by sa to robiť bez rozdielu, pretože to nemá preukázaný vplyv na dlhodobý priebeh, vysvetľuje dietológ a odborník na zdravie.
Hellbardt optimalizuje liečbu a následnú starostlivosť o obéznych pacientov v ambulanciách pre obezitu na IFB. Odporúča „prísun tuku podľa potreby, ktorý zohľadňuje nielen množstvo tuku, ale aj jeho kvalitu“. Ďalej je vhodné pozorne si prečítať zoznam prísad pri nákupe ľahkých výrobkov. Aby sme tomu porozumeli, „naši pacienti sa učia v ambulancii pre obezitu na IFB.“ Nakoniec dôjde k holistickej zmene životného štýlu, a teda aj stravovacích návykov, ak chcú ľudia s nadváhou trvale chudnúť.
Ďalšie informácie:
Tu sú tipy na stravu s nízkym obsahom tukov.
Zvlnenie:
Výskumná skupina potravinárskeho priemyslu „Úspešná proti obezite. Riešenia pre nízkotučné jedlá. www.idw-online.de/de/news505407
Kľúčové slová: výživa a diéty
Účastníci klinického skúšania chceli
Informácie o štúdiách IFB nájdete v časti „Účasť na štúdiách“.