Čo jesť, ak trpíte neznášanlivosťou lepku

Diagnóza intolerancie lepku je spočiatku pre mnohých šokom - koniec koncov, chlieb, cestoviny a cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou nášho denného menu. Vysvetľujeme, ktoré druhy intolerancie existujú a ktoré potraviny môžete stále jesť a ktoré nie.

Existujú dve veľmi odlišné formy neznášanlivosti na obilniny obsahujúce lepok. Toto ochorenie je nespochybniteľné a ľahko zistiteľné Celiakia. Patrí medzi autoimunitné ochorenia. V Nemecku sú okolo 0,5 percenta ovplyvnilo obyvateľstvo.

Teraz však existuje dosť ľudí so sťažnosťami, u ktorých testy na celiakiu neodhalia žiadne výsledky. Napriek tomu sú citlivé na lepivý proteínový lepok*. Táto forma sa preto nazýva a Citlivosť na lepok. Nemôže to však lekár dokázať a dá sa určiť iba individuálne prostredníctvom vašich vlastných pokusov o prepustenie.

* Lepok je názov pre bielkovinovú zlúčeninu nachádzajúcu sa v mnohých druhoch obilia. Je to takzvaný „lepok“, látka, ktorá dodáva chlebu, koláčom a iným cestovinám konzistenciu a zaručuje, že sa nerozpadajú.

Diferenciácia medzi celiakiou a citlivosťou na lepok

Celiakia nie je intolerancia v klasickom zmysle. Pri konzumácii lepku sa vyvolá reakcia imunitného systému, ktorá spôsobí Poškodzuje črevnú sliznicu a vedie tak k typickým príznakom, ako sú zažívacie ťažkosti, nafúknuté a boľavé brucho, únava a ťažkosti so sústredením. Jedinou možnosťou liečby je jedna trvalá zmena stravovania. Je potrebné striktne sa vyhýbať všetkým výrobkom obsahujúcim lepok. Je to preto, že lepok masívne poškodzuje črevnú sliznicu a môže viesť k tomu, že živiny už nemôžu byť primerane absorbované.

Pri citlivosti na lepok sa vyskytujú podobné príznaky, ale črevná sliznica nie je poškodená. Tiež je Pre citlivosť na lepok nie je potrebné žiadne absolútne zrieknutie sa. Množstvo lepku, ktoré je ťažko tolerované, sa líši od človeka k človeku a musí si ho vyskúšať každá postihnutá osoba. Pri celiakii môže mať kontakt so stopami lepku tiež negatívne zdravotné následky.

Ktoré potraviny obsahujú lepok a malo by sa im vyhýbať?

Ak máte celiakiu, mali by ste sa určite vyhnúť týmto potravinám obsahujúcim lepok:

• pšenica
• raž
• Špalda
• jačmeň
• ovos
• Emmer
• Einkorn

Mimochodom, nie všetky tieto druhy obilia obsahujú rovnaké množstvo lepku; v priebehu industrializácie poľnohospodárstva a najmä pšenice šľachtením stále vyššieho podielu lepku obsahovať. Z tohto dôvodu sú ľudia s citlivosťou na lepok citliví aj na zrno. Potraviny obsahujúce lepok by ste mali jesť iba striedmo a vyskúšať, koľko z nich znesiete bez toho, aby ste mali akékoľvek príznaky.

Všetky pochádzajú z čistých obilných zŕn výrobky ako chlieb, cestoviny, pizza, krupica alebo kuskus. To samozrejme platí aj pre nápoje, ako napr pivo.

Najčastejšie druhy obilia obsahujú lepok. c) Björn Wylezich/fotolia

Skryté pasce na lepok

Pre hotové výrobky a iné priemyselne vyrábané potraviny sa Zoznam prísad si vždy starostlivo preštudujte bude. Lepok sa nachádza v mnohých výrobkoch, aj keď zo začiatku nie je nevyhnutne podozrenie. Pretože lepok má vlastnosti, ktoré priemysel môže dobre využiť. Väčšinou sa to volá Nosič príchutí a ako spojivo použité zemiakové lupienky sú napríklad chrumkavejšie, ak sú pred vyprážaním poprášené trochou múky a sú v nich zemiakové placky, ak je zemiaková zmes zmiešaná s múkou, lepšie spolu.

Všímavosť sa všeobecne vzťahuje aj na vyprážané jedlá. Najmä pri jedlách sa pri všetkých výrobkoch často používa jeden a ten istý tuk na vyprážanie. Takto môžu byť „kontaminované“ aj potraviny, ktoré by v skutočnosti boli bezlepkové.

Bezlepkové výrobky: „Čo môžem stále jesť?“

V súčasnosti pribúda množstvo špeciálnych bezlepkových potravín, ako sú cestoviny, chlieb a sušienky. Sú označené a Ikona s klasom pšenice preškrtnutá.

Problém je v tom, že je to často vysoko spracované potraviny do ktorých sa často musí pridať celá škála prídavných látok, ktoré im dodajú konzistenciu, estetiku a chuť. To, že sú bezlepkové, ešte automaticky neznamená, že sú zdravé. Ľudia navyše radi zarábajú peniaze na týchto produktoch a sú preto drahé. Preto sa oplatí neprepínať stravu výlučne na „náhradné potraviny“.

V súčasnosti existuje veľa náhradných výrobkov bez lepku. c) J. Mühlbauer vylúčený./fotolia

Dobrá správa je, že existuje pomerne veľa alternatívnych, zdravých a chutných jedál, ktoré môžu Prirodzene bezlepkové sú.

Užitočným pravidlom bude v každom prípade použitie čerstvých a nespracovaných potravín, aby ste sa vyhli takzvaným „skrytým lapačom lepku“. Iba tu je úplne jasné, čo obsahuje.

---