Čo piť v Taliansku
Autor: Diana State/Dátum uverejnenia: 11-03-2016 10:03
Skromné vína väčšinou nazývame „stolové“. Dobré jedlo však musí sprevádzať vhodné víno. A zdá sa, že Taliani to veľmi dobre vedia.
Rovnako ako Francúzi, aj Taliani sa môžu pochváliť mimoriadne zložitou gastronómiou, ale aj zoznamom ťažko vyčerpateľných vín, ktoré môžu úspešne sprevádzať množstvo jedál. Taliansko je krajina s mnohými kultúrne odlišnými regiónmi a vplyvy každej oblasti sú badateľné v mnohých ich tradičných jedlách a vo vínach, ktoré pochádzajú z konkrétnych odrôd týchto oblastí. Taliani majú pre túto kombináciu vína a jedla dokonca slovo: „l'abbinamento“.
Začal by som krátky zoznam slávnych talianskych vín s Barolo a Barbaresco. Dve červené vína upriamili pozornosť sveta na provinciu Piemont a kopce Langhe. Z ladnej odrody Nebbiolo získavajú svoj ladný a zároveň honosný výraz. Keď sú mladí, majú kyslosť, ktorej je ťažké porozumieť a niekedy ju piť. Ale v priebehu času, zrejúce v pohári, sa z nich môžu stať vína vzácnej zložitosti. Takéto víno sa hodí k dobre vyprážanému hovädziemu steaku vo vínnej omáčke a k šalátu zo zemiakov a koreňovej zeleniny. Alebo kostná diera.
Podľa cestovín
Ak máte radi cestoviny s paradajkovou omáčkou, mali by ste vyskúšať skúsenosti z asociácie s Barbera d’Alba. Mierne drevitá chuť vína s pretrvávajúcimi tónmi bobúľ na konci nejako zvyšuje chuť paradajok, pričom vyrovnáva ich kyslosť a dodáva im krémovejšiu štruktúru. Trik, ktorý robí túto zhodu ešte dokonalejšou, je použitie čerstvej bazalky pri príprave omáčky.
Amarone je víno, ktorého vytvorenie si vyžaduje čas a veľa trpezlivosti. Jeho ideálna zhoda s jedlom tiež nie je ľahká. Dobre vyzretý Amarone s bohatou a mierne sladkou chuťou môžu byť sprevádzané krémovými syrmi s modrou plesňou. Sviežejší s trochu vyváženejším buketom sa môže hodiť k mnohým jedlám. Ale odporúčam teľací steak varený v hubovej omáčke, dobre okorenený.
Najlepšie vína z Lambrusca pochádzajú z podhorskej oblasti Apenín alebo z juhu Modeny. Suchá chuť, jej červená farba a iskrivý vzhľad sú na prvom stretnutí prekvapujúce. Nič netušiacim ochutnávačom sa to môže javiť ako chyba. Skúste to však vypiť pred jedlom, v spoločnosti taniera prosciutto a parmigiano, a potom dokonale pochopíte jeho účel.
Brunello di Montalcino je bohaté víno, ktoré sa zvyčajne musí dlho dekantovať (viac ako hodinu). Vôňa vás môže oklamať, nie je to jeho silná stránka. Chuť je však výnimočná a kombinuje čerstvé ovocie s tónmi korenia a tabaku. Víno, ktoré jeho tvorcovia dôrazne odporúčajú na vyzretie. Minimálne 8 rokov. A čo je ideálne v spoločnosti gulášov z diviny chovaných v rúre, ragu papardelle alebo oveľa bežnejších bolonských špagiet.
Montepulciano je veľmi zvláštna odroda hrozna, ktorej pôvod je dlho neistý. Často to bolo klasifikované ako Sangiovese, ale dnes je isté, že tieto dve odrody nemajú nič spoločné. Pestuje sa hlavne v regióne Abruzzo a v posledných rokoch ho odborníci vyhlásili za jednu z najlepších odrôd červeného hrozna na svete. Víno získané z týchto hroznových bobúľ je intenzívne, vytrvalé a má arómu ovocia a kvetov s tónmi višní a dobre vyzretých černíc. Je vynikajúci v spoločnosti jedál s mletým mäsom, dobre okorenenou a paradajkovou omáčkou. Napríklad ako lasagne. Alebo lahodné parmezánové víno.
Nakoniec je Chianti oblasť kopcov, ktoré sa tiahnu od južnej Florencie po Sienu, ale tiež názov vína známeho po celom svete. Je to zmes Sangiovese a iných kyselín, s hodvábnou chuťou a vynikajúcou ovocnosťou. V chuti, ktorú môžete od vína zo Sangiovese očakávať, prevládajú tóny červeného ovocia, ideálne v kombinácii s aromatickými jedlami, ako sú napríklad papardely v mäsovej omáčke alebo dusené jedlá. Ale najznámejšia gastronomická asociácia Chianti je s bistecca alla fiorentina. Dobrú chuť!