Vegánske vajcia
pretože každá bytosť má právo na život
Autor: Ashley Capps
Foto a recept na vegánsku omeletu od Living on The Vedge
Mnoho ľudí, ktorí sa starajú o zvieratá, sa stávajú vegetariánmi, pretože si myslia, že je zlé škodiť zvieratám, aby z nich robili jedlo, keď nemáme biologickú potrebu jesť ich mäso a môžeme ľahko žiť na rastlinnej strave. . Ľudia však často pokračujú v konzumácii vajec a mliečnych výrobkov s mylnou vierou, že tieto výrobky nezahŕňajú násilie a utrpenie zvierat. V skutočnosti výroba vajec a mliečnych výrobkov nepochybne znamená viac utrpenia ako výroba mäsa a zvieratá používané na výrobu vajec a mliečnych výrobkov sú tiež usmrtené, keď prežili krátky a strastiplný život. Okrem toho je každý rok pri narodení brutálne zabitých viac ako 6 miliárd (6 000 000 000) kurčiat samcov narodených vo vajcovom priemysle, pretože jednoducho nemôžu znášať vajcia. Ak sa chcete dozvedieť viac o utrpení, ktoré spočíva v konzumácii vajec z takzvaných „ľudských“ chovov vajec a kurčiat vo vašom záhrade, prečítajte si naše články: Vajcia: Čo skutočne konzumujete? Áno (anglicky) Backyard Chickens: Expending Our Understanding of Harm.
Tofu alebo cícerová múka
Našťastie je ľahké vylúčiť vajcia z našej stravy a pre každé jedlo s vajcami existujú vynikajúce bylinné alternatívy a vajcia ich môžeme nahradiť varením a pečením. Mnohé z týchto receptov bez vajec sú založené na tofu (organickom, geneticky nemodifikovanom). My v spoločnosti Free From Harm sme jeho veľkými fanúšikmi (pozrite si tiež našu stránku s dezinformáciami o sóji), ale pre alergickí na sóju, cícerová múka je ďalšou vynikajúcou náhradou za štruktúru a chuť vajca. Cícerová múka, známa tiež ako gazbanzová múka, gramová alebo besanová múka, sa vyrába zo sušeného a mletého cíceru, ktorý je základnou surovinou v indickej, pakistanskej a bangladéšskej kuchyni. Pretože sa získava zo sušeného cíceru, a nie z namočeného alebo vareného, nemá chuť, ktorú si s cícerom tradične spájame, keď sa varí, ale skôr sa chuťou a textúrou podobá vajcu. Nie je ťažké nájsť vegánske recepty na praženicu, quiche, omeletu atď. ktorí používajú namiesto tofu cícerovú múku. Zahrnuli sme tiež niektoré z receptov uvedených nižšie!
Vyprážané vegánske vajcia!
Vegánske párky a vyprážané „vajíčka“ bez vajec z kuchárskej knihy The Non-Dairy Evolution Cookbook
Keď som sa stal vegánom, nebolo pre mňa ťažké vzdať sa vajec, ako sa mi stalo, keď som sa vzdal syra; ale jedno jedlo s vajcami, ktoré som miloval predtým, ako som sa stal vegánom, boli miešané vajcia na hrianke. Vyskúšal som iba recept na miešané vajcia a výsledok bol taký neuveriteľný a tak podobný tým skutočným, že by som neurobil rozdiel, keby som ich jedol so zaviazanými očami. Recept, ktorý používam, je veľmi jednoduchý a je obsiahnutý v revolučnej kuchárskej knihe spoločnosti None Dairy Evolution od spoločnosti Skye Michaela Conroya.
Chuť vajec v tomto recepte (a mnohých ďalších, ktoré sú tu prezentované) sa získava pomocou soli kala namak, banskej soli bohatej na síru, ktorá vonia a má arómu vajec. Vegánsky vaječný bielok sa získava pomocou hodvábneho tofu, ktoré sa kupodivu správa ako praženica - chrumkavý hnedý okraj a zvyšok - a po pridaní trochy soli kala namak a čierneho korenia môžete ľahkosť si myslí, že jete miešané vajcia. Ak navrch naservírujete dômyselnú omáčku Fara-Galbenus, ktorá vyzerá a má arómu vaječného žĺtka, stlačíte tanier s chlebom až do poslednej omrvinky.
Vegánske vajcia z ústnych receptov/Miriam Sorrell
Ak ešte nie ste pripravení kúpiť si kuchársku knihu (hoci to zmení váš život!), Tento recept na miešané vajcia, ktorý ponúkajú ústne vegánske recepty zdarma, takmer jednomyseľne získal nadšené recenzie; obraz hovorí za všetko. V tomto recepte sa používa aj hodvábne tofu, takže v tejto súvislosti tip. V supermarkete sa hodvábne tofu predáva a vystavuje osobitne tofu v slanom náleve, ktoré sa musí uchovávať v chladničke. Hodvábne tofu, ktoré sa tiež nazýva tofu v japonskom štýle, má mäkšiu a klzkú štruktúru ako bežné tofu. Hodvábne tofu a prírodné tofu (alebo sójový syr) sa v receptoch nemôžu nahradiť. Hodvábne tofu skutočne napodobňuje štruktúru a pocit vaječného bielka v ústach.
Vyprážané vajcia bez sóje: Je mi ľúto, ale nenašiel som recept bez sóje, ktorá by napodobňovala varený vaječný bielok ako tofu. Ale! Našla som recept na báze cícerovej múky pre vegánske Benedict Eggs, ktorý vyzerá výborne. Prečítajte si skvelé pokyny a obrázky tu.
Miešané vajcia bez vajec
Vajcia jumari z kuchárskej knihy The Non-Dairy Evolution Cookbook/The Gentle Chef
Vyzerajú ako miešané vajcia, však?! Hádaj čo? Chutia rovnako. Vegánske jumari vajcia sú jedným z najjednoduchších jedál na planéte. Na internete existuje veľa receptov na jumari tofu, vyhľadajte a vyberte si ho (ale pre autentickú chuť vajec je mojou radou nahradiť normálnu soľ soľou kala namak, v každom recepte, ktorý odporúča normálnu soľ. Viac informácií o kala namaku v ďalšej časti).
Ďalším užitočným tipom je The Gentle Chef, ktorý zdokonalil väčšinu vegánskych jedál „vajcami a mliečnymi výrobkami“.
„Stále hľadám spôsoby, ako vylepšiť textúru určitého bylinného jedla a jumari tofu bolo jedným z nich. Keď sa miešané vajcia pripravujú so skutočnými vajcami, keď začne zmes vrieť a získa špecifickú štruktúru, špachtľa prerezá varené vajcia a vytvorí z nich štruktúru lastúry. Namiesto nastrúhaného tofu (ktoré vždy prináša skôr nastrúhané tofu ako praženicu), jednoducho nakrájajte kúsok tofu na tenké prúžky. Posuňte ostrým nožom cez tofu, aby ste získali super tenké plátky. To trvá o niečo viac minút ako rozpadanie, ale získaná textúra je pozoruhodná.
Miešané vajcia bez sóje
Ďalším tajomstvom zamatovej textúry miešaných vajec je vyhnúť sa stlačeniu všetkej vody z kúska tofu. Na tento postup používajte tofu v slanom náleve a nie hodvábne tofu. Prebytočnú tekutinu budete chcieť stlačiť, ale na navlhčenie miešaných vajec je nevyhnutné trochu tekutiny. Pri varení plátky zo všetkých strán zatlačte a otočte, aby pokryli zmesou korenia - ale vyvarujte sa ich drveniu. Zakaždým perfektné výsledky! Kompletný recept vrátane nového korenia na môj nový „žĺtok“ je k dispozícii v mojej kuchárskej knihe The Non-Dairy Evolution Cookbook.
„Môžete tiež vyskúšať tento úžasný recept, bezplatnú ponuku, od Vegan Dad (Vegan Father).
Chutné vajcia jumari vyrobené z cícerovej múky s hubami a špenátom, od Connoisseurus Veg.
Tento recept na miešané vajcia bez sóje, vyrobený z cícerovej múky, je plný, bohatý na živiny, chutí ako vajce a je veľmi jednoduchý na prípravu. Recept nájdete na Connoisseurus Veg. Vyskúšajte tiež tento recept s besanom (opäť je besan iný názov pre cícerovú múku) od Bonzai Aphrodite.
Tajná prísada: Kala Namak.
Zázračnou ingredienciou v mnohých receptoch na vegánske vajcia je soľ kala namak, ktorá sa tiež nazýva himalájska čierna soľ - čo je zavádzajúce, pretože soľ je skutočne ružová a nemala by sa zamieňať s himalájskou ružovou soľou! Je to sírna soľ, ktorá vonia a chutí ako vajcia a je úžasná v tofu jumari, quiches, omeletách a mnohých ďalších receptoch na vajcia bez vajec. Kala Namak je možné kúpiť na miestnych indických trhoch, v bio a online obchodoch.
Omeleta bez vajec
Obrázok a vegánska omeleta od šéfkuchára Chloe
Chloe Coscarelli, tvorkyňa tejto dokonalej a nadýchanej omelety, píše: „Zhromaždite poslednú letnú zeleninu a zeleninu a hodte ich všetky do lahodnej omelety. Táto omeleta bez vajec môže byť zdravými raňajkami, obedom alebo večerou a je možné ju pripraviť z akejkoľvek zeleniny, ktorú máte po ruke. “ Výsledkom je sýtosť a chuťovo plné jedlo. Recept tu.
Vegánska omeleta bez sóje:
Omeleta z cícerovej múky bez sóje od Goodness Green
Ďalší úžasný a chutný recept na vegánsku omeletu vyrobený z cícerovej múky namiesto tofu. Recept alebo nájsť na Goodness Green!
Vajcový šalát bez vajec
Šalát bez vajec z thekitchn.com
Ak si vygooglite „vaječný šalát bez vajec“ (vaječný šalát bez vajec), nájdete viac vegánskych variácií tohto lahodného klasického receptu. Podelím sa s vlastným receptom, odskúšanou verziou. Vyskúšajte tiež vynikajúcu verziu (pozri obrázok vyššie), ktorú nájdete na stránke thekitchn.com. (Rovnako ako všetky recepty na vegánske vajcia, odporúčam nahradiť bežnú soľ soľou kala namak, aby ste získali pravú chuť vajec).
1 kúsok tvrdého tofu
½ vegánskej majonézovej trstiny
1 lyžička čistej kala namak
¼ lyžička kmínu
½ čajovej lyžičky cibuľového prášku
1/8 alebo ¼ čajovej lyžičky kari korenia, podľa vkusu
½ čajovej lyžičky boia iute
Mleté čierne korenie
Použite tvrdé tofu a nechajte ho 3-4 hodiny alebo cez noc odkvapkať, aby sa z neho odstránila voda, alebo skôr ho môžete niekoľkokrát stlačiť na kuchynskom papieri. S mojím úžasným Tofu Xpress (ďakujem, oci!) Tofu je scedené a vysušené za hodinu alebo dve. Pred Xpressom zvyčajne necháme tofu stlačené cez noc, v sitku v umývadle a so závažím umiestneným na kúsku tofu.
Čistými rukami rozdrvte kúsok tofu v miske, aby ste dosiahli konzistenciu praženice. Pridáme vegánsku majonézu a korenie a miešame lyžicou, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne zapracované. Ak máte radi zelenú cibuľu, pridajte ¼ šálky nadrobno nakrájanej zelenej cibule. A voilá!
Vegánske omelety
Tento lahodný recept na vegánsku omeletu od spoločnosti Fat Free Vegan Kitchen je hotový za pár minút a môžete ho naplniť, ako chcete. Je tiež bohatý na bielkoviny. Receptov na vegánsku omeletu je na internete veľa, takže ich neváhajte hľadať. Používa hodvábne tofu, ale ak hľadáte taký bez sóje alebo jednoducho chcete vyskúšať iný lahodný recept na omeletu bohatý na bielkoviny, pozrite si nasledujúce dva recepty pripravené z cícerovej múky.
Vegánske omelety bez sóje:
Bez náčrtov Vegánska omeleta bez sóje
Wow! Ale počkajte, je ich oveľa viac!
Vegánska omeleta bez sóje, vyrobená z cícerovej múky
Dvakrát wow! Vážne! Chlapci z Goodness Green píšu: „Táto omeleta obsahuje viac ako 25 g bielkovín, dap, viac ako priemernú porciu bravčového steaku alebo dokonca omeletu zo 4 vajec. Rastliny sú také neuveriteľné. Toto je kompletné jedlo a ideálny obed, najmä ak sa podáva s celozrnnými obalmi a šalátom. “
Pošírované vegánske vajcia
Varené vegánske vajcia od The Airy Way
Musím sa priznať, že ešte predtým, ako som sa stal vegánom, som nikdy nejedol varené vajcia a neskúšal som ani vegánsku verziu. Ale na tomto obrázku vyzerá super chutne a recept na varené vegánske vajcia má veľa pozitívnych komentárov, je veľmi rýchly a ľahký. Chceš to vyskúšať? Recept tu.
Na raňajky Pattyho sendvič pre vegánske vajcia
Vegánske vajcia Patty, obrázok a recept z Lima Bean Lover
Vegg je 100% bylinná spoločnosť, ktorá používa iba prírodné vegánske prísady na výrobu produktov, ktoré napodobňujú chuť, textúru a funkčnosť vajec vo vašich obľúbených druhoch jedál z vajec, a to všetko za rovnakú cenu ako skutočné vajcia. Ich dvoma hlavnými produktmi sú zmes pre vegánsky žĺtok a zmes používaná na pečenie. Tu sa zo zmesi vegánskeho žĺtka pripravili nadýchané lahodné vaječné fašírky na vynikajúci raňajkový sendvič, ktoré obsahovali rovnaké príchute ako vaša obľúbená verzia rýchleho občerstvenia, ale bez cholesterolu a týrania zvierat. Recept tu.
Quiche vegánske
Tento chutný, nadýchaný, vegánsky quiche s hubami, cibuľou a švajčiarskym syrom má náplň z hodvábneho zmiešaného tofu, strúhaného švajčiarskeho alpského syra z kuchárskej knihy The Non-Dairy Evolution, cibule a restovaných húb. Vyskúšajte tieto vzduchové bubliny! Dokonalosť.
Odporúča sa aj tento úžasný vegánsky recept na quiche (zadarmo) od The Wicked Good Vegan.
Fotografie a recept poskytuje The Wiched Good Vegan
Sójový quiche: pre tých, ktorí sú alergickí na sóju, pozrite sa na tento vegánsky recept na quiche, ktorý vám zleje ústa, od The Gourmet Vegan, pripravený s „cícerovým tofu“.
Francúzsky vegánsky toast
Francúzsky toast od Go Vegan Meow
Ak ma zasejete, francúzsky toast má také príchute, na ktoré nezabudnete bez ohľadu na to, ako dlho to bolo, odkedy ste ich naposledy ochutnali. Vajcový chlieb posypaný teplým sirupom a práškovým cukrom, ktorý niekedy vyzerá skoro ako krém. Aj keď to pre neznalých znie nepravdepodobne, trikom, ako získať francúzsky toast s chuťou a vaječnou konzistenciou, je cícerová múka, ktorá nemá cícerovú chuť a je receptom na božský francúzsky chlieb.
Vegánsky krém na spálený cukor
Najlepšie na tomto kréme zo spáleného cukru je to, že je vegánsky a vynikajúci. Druhá dobrá vec je, že si ho ľahko pripravíte doma aj bez torty na spálenie cukru. Objavte čarovnú alchýmiu, pri ktorej sa z cícerovej múky, ktorá sa varí, urobí krém zo spáleného cukru exkluzívny krém, ako je ten vo vajciach, ktorý už len čaká na prenikanie cez jemný začiatok spáleného cukru zhora. Pripravte si ho pre svoje chuťové poháriky a pripravte sa na úžas. Recept tu.
Náhrady vajec na varenie
Je ľahké nahradiť vajcia pri pečení; len sa musíte oboznámiť s rôznymi bylinnými náhradami každej funkcie vajec vo varení. Okrem vyššie uvedeného sprievodcu nájdete na Happy Herbivore aj mapu titulkov s vajíčkami a tiež navštívte kompletný web veganbaking.net.
Teraz, keď už viete, ako si vegánsky obľúbiť spôsob stravovania, prečítajte si niektoré z našich článkov o produkcii vajec:
Ak sa chcete stať vegánom a páčil sa vám náš sprievodca receptom bez vajec, prečítajte si (anglicky) Sprievodcu prechodom na mliečne výrobky, kde nájdete tipy na mlieko, smotanu a zeleninové syry.