Čo potrebujete vedieť o špargle

Populárna, ale bohužiaľ príliš krátka sezóna špargle trvá od konca apríla do tradičného finále 24. júna, na deň svätého Jána. V minulosti sa zdravé špargľové oštepy pestovali v kláštoroch a záhradách lekární iba ako pravý všeliek a neskôr slúžili ako kráľovská zelenina bohatým a mocným, dnes sú klíčky bohaté na vitamíny a minerály v každom supermarkete.

Špargľa: biela, fialová alebo zelená?

V závislosti od spôsobu kultivácie má špargľa tri farby: biela, fialová alebo zelená:

Príbehy biela špargľa - nazývané tiež biela špargľa - sú chránené pred slnečným žiarením hromadnými zemnými stenami, a preto zostávajú biele. Kvôli zložitému kultivačnému procesu je biela špargľa drahšia ako zelená.
Keď špička špargle prerazí zemský kryt, tvorbou rastlinného pigmentu sa z nej stáva antokyanín fialový.
Zelená špargľa Normálne rastie na plochých posteliach pri úplnom vystavení svetlu a vytvára tak zelenú farbu chlorofylu a ďalších zložiek, ktoré určujú chuť. Zelená špargľa má preto silnejšiu, korenistejšiu arómu.

Klíčky bohaté na vitamíny a minerály

Špargľa pozostáva z približne 95 percent vody, a preto poskytuje veľmi málo energie - iba 16 kalórií na 100 gramov - pokiaľ nie je podávaná s vysokokalorickými tučnými omáčkami (hollondaise, béarnaise, maltaise), maslovými strúhankami alebo obalená v slanine. Špargľa má vysokú sýtosť, pretože zostáva v žalúdku pomerne dlho a tým uspokojuje dlhodobý hlad.

Podiel sacharidov je 1,2 percenta. Obsahuje 1,7 percenta bielkovín a veľmi malé množstvo tuku.

Špargľa je však bohatá na vitamíny a minerály. Najmä vitamíny C, E a betakarotén, ako aj vitamíny skupiny B. Kyselina listová, ktorá sa nachádza v obzvlášť vysokých koncentráciách v surovej špargli, zabraňuje malformáciám u nenarodených detí a podieľa sa na mnohých metabolických procesoch v tele.

Vitamíny C, E a betakarotén (predchodca vitamínu A) pôsobia ako antioxidanty v tele. Ako pozitívne zložky špargle by sa mali spomenúť aj minerály draslík, železo, horčík, vápnik a meď.

5 faktov o špargle - © Pezibear (Pixabay)

Bioaktívne látky v špargle

Špargľa obsahuje aj rôzne bioaktívne látky, ako sú saponíny, ktoré zodpovedajú za horko chutnú spodnú časť špargle, éterické oleje a farbivá chlorofyl (zelená špargľa) a antokyanín (fialová špargľa). Bioaktívne látky majú okrem iného protikarcinogénne, antimikrobiálne účinky a znižujú hladinu cholesterolu.

Typická chuť špargle, ktorá sa úplne rozvinie až po tepelnej úprave, pochádza z éterických olejov obsahujúcich síru a aminokyseliny asparágovej. Táto aminokyselina tiež podporuje činnosť obličiek, a preto je zodpovedná za odvodňovací účinok špargle, ktorý je navyše posilnený éterickými olejmi a vysokým obsahom draslíka.

Typický zápach moču po konzumácii špargle takmer u polovice ľudí je spôsobený rozkladnými produktmi obsahujúcimi síru.

Informácie o výživovej hodnote varenej špargle

Nasledujúce informácie o výživovej hodnote sa vzťahujú na varenú špargľu (na 100 gramov jedlej dávky):

Energia:	16 kcal (52 kJ)
Voda:	95 g

Na živiny v špargle sa vzťahuje toto rozdelenie:

Hlavné živiny

Vaječný bielok (bielkovina)	1,7 g
tučný	0,1 g
sacharidy	1,2 g
Vlákno	1,0 g

Špargľa obsahuje nasledujúce vitamíny:

Vitamíny

Kyselina listová (surová špargľa)	110 ug
vitamín C	16 mg
Vitamín E.	1,8 mg
Vitamín B2	0,10 mg
Vitamín B1	0,09 mg

Špargľa môže bodovať s týmito minerálmi:

Minerály

draslík	136 mg
železo	0,6 mg
horčík	15 mg

Ako spoznáte čerstvú špargľu?

Mali by ste venovať pozornosť týmto 9 charakteristikám, aby ste rozpoznali čerstvú špargľu:

Čerstvá špargľa má pevne uzavretú hlavu.
Rez by mal byť šťavnatý, čerstvý a nevysušený - v supermarkete sú špargľové konce často zabalené a rez je skrytý. Najlepšie urobíte, keď sa otvoríte a skontrolujete.
U staršej špargle sú rezané konce odfarbené šedo-žltou farbou.
Čerstvá špargľa oštepy vytvára po vzájomnom trení „piskľavé“ zvuky.
Čerstvá špargľa má na rozhraní aromatickú vôňu. Špargľa, ktorá už nie je čerstvá, má kyslú vôňu.
Čerstvá špargľa má mierny lesk a vyzerá sviežo.
Tyče by mali byť pevné a nemali by sa ohýbať.
Čerstvá špargľa sa ľahko poškriabe nechtom a nepodľahne ľahkému tlaku.
Krátke dopravné cesty sú dôležité, aby sa zabránilo strate kvality. Výhodnejšia je miestna špargľa. Nákup na farme vám dáva istotu, že získate čerstvú špargľu.

13 tipov na skladovanie a prípravu špargle

Pre špargľu je dôležitý chladný, vlhký a tmavý priestor. Najlepšie je uchovávať ho zabalený vo vlhkej utierke v chladničke alebo v chladnej špajzi.
Špargľa musí byť pripravená najneskôr dva až tri dni po zakúpení.
Pri mrazení: Špargľu umyjeme a olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Bielu špargľu nevarte ani blanšírujte.
Mrazená špargľa vydrží až deväť mesiacov. Špargľu by ste potom nemali rozmrazovať - jednoducho ju vložte zmrazenú do vriacej vody.
Pri teplote 0 ° C možno špargľu chovať najviac jeden týždeň, inak budú špičky gumové.
Zelená špargľa je obzvlášť náchylná na znehodnotenie kvôli svojej jemnosti.
Je dôležité zabezpečiť, aby sa špargľa vždy tesne pred varením olúpala, aby sa zabránilo strate kvality.
Bielu špargľu vždy ošúpte zhruba dva centimetre, zelenú špargľu šírku ruky pod hlavu zhora nadol.
Odlúpte viac smerom dnu a odrežte všetky zdrevnatené konce.
Špargľa je zvyčajne dusená alebo varená. Doba varenia je približne 20 minút (biela špargľa) a približne 15 minút (zelená špargľa) v závislosti od priemeru a druhu špargle.
Čím menej vody sa použije, tým menej sa stratia živiny. Preto je vhodnejšie použiť sitovú vložku na zeleninu.
Vďaka svojim cenným zložkám sa voda na varenie môže používať do polievok alebo omáčok.
Trocha citrónovej šťavy vo vode na varenie udrží stopky špargle biele.

Špargľa ako liečivá rastlina

Špargľa patrí do skupiny rastlín ľalie a bola používaná starými Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi ako liečivá rastlina na stimuláciu metabolizmu a podporu funkcií pečene, pľúc a obličiek.

Slovo „officinalis“ z latinského názvu špargle „Asparagus officinalis“ znamená niečo ako: „liečivý“ alebo „liek“. Až v 16. storočí sa špargľa systematicky vysádzala a používala ako jedlo z dôvodu zvyšujúceho sa dopytu.

Viac článkov

Aktualizované: 17. októbra 2018 - Autor: Rakúska spoločnosť pre výživu