Čo robí mlieko - s receptom ajurvédske palacinky s čokoládovým krémom - svety jedla - varenie
"Mlieko je ako lesklá minca a má dve strany." V ajurvéde sa preto používa vždy opatrne. “Volker Mehl
Mlieko - bohaté a výživné
Mlieko sa skladá zo sacharidov, bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Ingrediencie sa vyskytujú v rôznych pomeroch v závislosti od druhu, veku, kŕmenia a chovu. Najbežnejším proteínom je kazeín, ktorý nájdete v syrových výrobkoch, tvarohu a jogurte. Kazeín spolu s fosforečnanom vápenatým spôsobuje zrážanie mlieka, takže si mliečne výrobky zachovávajú svoju hustejšiu konzistenciu. Mlieko obsahuje okrem kazeínu aj vysoký podiel srvátkových bielkovín.
Medzi stopové prvky patrí draslík, horčík a jód. Najdôležitejším sacharidom v mlieku je laktóza. Hodnota pH mlieka sa pohybuje medzi 6,5 pre čerstvé mlieko a približne 4,5 pre kyslé mlieko. Vitamíny sú najmä A a D, ako aj rôzne vitamíny B.
Mlieko v ajurvéde
V ajurvéde sa mlieko a mliečne výrobky tradične používajú ako regeneračné prostriedky na fyzické vyčerpanie a ako nosná látka pre liečivé byliny. Pretože ajurvéda zastáva názor, že mlieko pochádza z lásky kravy k teliatku, prisahá sa na veľkú výživovú hodnotu mlieka.
Na rozdiel od západných priemyselných krajín sa mlieko v ajurvéde podáva zvyčajne teplé a obohatené o korenie, pretože studené a nekorenené mlieko je obzvlášť ťažko stráviteľné.
Recept: palacinky v čokoládovom kréme
Informácie pre 4 osoby
Na palacinky:
Pre čokoládový krém:
1 polievková lyžica kakaového prášku
2 lyžičky práškového cukru
Príprava:
1. Múku a sójové mlieko spolu vyšľaháme
2. Necháme 20 minút máčať a dáme piecť na panvicu.
3. Tmavú čokoládu nasekáme najemno.
4. Čokoládu a kokosový olej roztopíme nad vodným kúpeľom .
5. Postupne vmiešame ostatné suroviny, vymiešame na krém a polejeme palacinky.
Správny nápoj: Domáce chai
Špecifikácia pre 4 šálky
1 malá zázvorová žiarovka
2 čajové lyžičky korenia
6 vrecúšok čierneho čaju
Príprava:
1. Všetky koreniny okrem zázvoru rozdrvte v mažiari, vložte do hrnca a pražte 30 sekúnd.
2. Zalejeme vodou a necháme všetko 10 minút prevrieť.
3. Pridajte mlieko, zázvor a čaj, opäť krátko povarte.
4. Nastavte sporák na najnižší stupeň a nechajte chai strmieť 30 minút .
5. Chai odfiltrujeme a podľa chuti dosladíme trstinovým cukrom.
Dve strany mlieka
Sotva existuje iné jedlo, ktoré by malo také protichodné názory a štúdie ako mlieko.
Na jednej strane sa dokázalo, že mlieko má vďaka svojmu zloženiu vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje takmer všetky aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Mlieko navyše obsahuje viac vápniku ako ktorákoľvek iná potravina. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby a hrá kľúčovú úlohu vo funkcii svalov.
Ale mlieko dokáže oveľa viac. Štúdia McMaster University v Hamiltone v Ontariu (Kanada) ukázala, že mlieko pomáha nielen pri budovaní svalov, ale môže tiež znižovať obsah tuku. V štúdii pili subjekty každý deň po cvičení pohár mlieka. Pre porovnanie, ostatným testovaným osobám bol po rovnakom tréningu podaný sójový nápoj alebo sacharidový nápoj so zodpovedajúcim množstvom bielkovín a kalórií. Po 12-týždňovom teste sa zistilo, že konzumenti mlieka nielenže v priemere pribrali o 1 kilogram viac svalovej hmoty ako ostatní, ale aj o jeden kilogram viac tuku.
Na druhej strane treba tiež spomenúť, že existujú štúdie Svetovej zdravotníckej spoločnosti (WHO), ktoré okrem iného vidia súvislosť medzi pravidelnou konzumáciou mlieka a zvýšeným rizikom hormonálnych nádorov, ako je rakovina prsníka a prostaty.
Tieto štúdie ukazujú zvýšené riziko pri dennej konzumácii 500 - 600 ml. Hlavným prístupom týchto štúdií je rastový hormón IGF-I, ktorý podporuje rast nádoru.
Tento hormón sa nachádza vo veľkom množstve v mlieku a mliečnych výrobkoch. Ak zvážite, aký účel mlieko v prírode plní, je toto spojenie celkom pochopiteľné.
Pretože mlieko väčšinou nie je nič iné ako rastové hormóny v rozpustenej forme, ktoré sú určené na rast organizmu. Z tohto dôvodu telo normálne prestáva v prvých niekoľkých rokoch života produkovať enzým laktázu, ktorý je nevyhnutný na odbúravanie mlieka.
Proti všeobecnej konzumácii mlieka, najmä na regeneračné účely, samozrejme nemožno nič vytknúť. Pri každodennom používaní by ste však mali udržiavať určitú úroveň.