Čo robíte s kokosovým mäsom
Čo vlastne robíte s kokosovým mäsom?
Keď uvažujeme o kokosovom mäse, väčšina z nás si predstaví biele, pevné mäso z kokosu, ktoré sa predáva aj na veľtrhoch. Je dosť známe, že kokosové mäso je v počiatočnom štádiu zrelosti také jemné, že ho môžete lyžičkou vydlabať. Okrem dobre známeho sušeného kokosu sa z kokosového mäsa vyrábajú aj rôzne ďalšie výrobky. Tu sa dozviete, ktoré z nich sú. Tiež si tu môžete prečítať viac o zložkách kokosového mäsa.
Obsah - V tomto článku sa dozviete nasledujúce:
Čo je to kokosové mäso?
To, čo kupujeme ako kokos v supermarkete, je v skutočnosti iba jadro kokosu. V tomto približne päť milimetrov silnom semene sa v priebehu zrenia vytvára dužina plodov palmy. V prvom rade je mäkký a rôsolovitý. Až neskôr sa vo vnútri kokosu, ktorý je v tejto krajine väčšinou známy, vytvorí pevné biele kokosové mäso. Kokosové mäso je veľmi všestranné a hrá tiež dôležitú ekonomickú úlohu v domácich krajinách kokosového orecha, pretože z dužiny orechov sa vyrábajú a získavajú rôzne ďalšie potraviny a výrobky: kokosový olej, kokosové mlieko, kopra (sušené kokosové mäso) a kokosová múka.
Kokosová dužina mladého, zeleného kokosu
To, čo kupujeme ako kokos v supermarkete, je v skutočnosti iba jadro kokosu. V tomto približne päť milimetrov silnom semene sa v priebehu zrenia vytvára dužina plodov palmy. V prvom rade je mäkký a rôsolovitý. Až neskôr sa vo vnútri kokosu, ktorý je v tejto krajine väčšinou známy, vytvorí pevné biele kokosové mäso. Kokosové mäso je veľmi všestranné a hrá tiež dôležitú ekonomickú úlohu v domácich krajinách kokosového orecha, pretože z dužiny orechov sa vyrábajú a získavajú rôzne ďalšie potraviny a výrobky: kokosový olej, kokosové mlieko, kopra (sušené kokosové mäso) a kokosová múka.
Kokosové mäso zo zrelých kokosov - kopra
Zatiaľ čo kokos zreje, tekutá kokosová voda vo vnútri kokosu sa najskôr stáva rôsolovitou, mladou kokosovou dužinou a po ďalšom období dozrievania sa objaví pevná, biela dužina kokosu. To sa zvyčajne suší - potom sa to volá kopra - a ďalej sa spracováva, napr. B. na kokosové vločky. Sušené kokosové mäso sa tiež používa ako surovina na výrobu kokosového oleja.
Čo je kopra?
Copra je sušené mäso z kokosu. Aby sa dostali k dužine, kokosové orechy sa olúpu a štiepia a vlhkosť sa z dužiny odstráni zahrievaním. Copra potom môže byť odstránená z plášťa a potom je spracovaná na vysušený kokos alebo lisovaná v olejovom mlyne. Počas lisovania sa potom vyrába kokosový olej. Vylisované zvyšky sa spracujú na kokosovú múku alebo slúžia ako stále výživné krmivo pre zvieratá.
Kokosová múka - získava sa z naolejovaného kokosového mäsa
Kokosová múka je stále relatívne neznáma, teší sa však čoraz väčšej obľube. Ako sa vlastne vyrába koksová múčka?
Na výrobu kokosovej múky sa melie sušená a odolejovaná dužina zrelého kokosu. Väčšinou sa používajú odolejované zvyšky, ktoré zostanú po lisovaní. Kokosová múka má niekoľko výhod a čoraz viac si nachádza cestu do nemeckých kuchýň a pekární.
Kokosová múka sa pri pečení často mieša s múkou.
Výhody kokosovej múky
Kokosová múka je pre nás málo známa, aj keď je chutnou a zdravou alternatívou k cereálnej múke. Kokosová múka sa tiež považuje za príjemnú pre ľudí s citlivým žalúdkom a črevným systémom a je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože je bezlepková. Kokosová múka je tiež bohatá na vlákninu a má dlhotrvajúci pocit plnosti. Žiarivá biela múka slúži aj ako zdroj draslíka. Kokosová múka obsahuje menej sacharidov ako pšeničná múka. Kvôli odolejovaniu použitého kokosového mäsa obsahuje kokosová múka tiež menej, iba štvrtinu kalórií a tuku z kokosových vločiek. Múka je veľmi vhodná aj na zahustenie a zahustenie omáčok. V neposlednom rade je pôsobivá mierne sladká chuť tejto špeciálnej múky. Vďaka svojej vláknine a vysokej nasiakavosti však absorbuje veľa tekutiny, čo nie je vždy prospešné napríklad pri pečení. Tu ho môžete tiež zmiešať napríklad s inými druhmi múky.
Ako získať kokosové mlieko?
Mnohí si myslia, že kokosové mlieko je vo vnútri kokosu tekutina a pri prasknutí kokosu vyteká. Tekutinou vo vnútri kokosu je však kokosová voda. Kokosové mlieko sa vyrába z dužiny kokosového orecha. Jeden hovorí o „prvom mlieku“, keď je nastrúhané mleté kokosové mäso stlačené. S takzvaným „druhým mliekom“ sa do buničiny pridáva voda alebo kokosová voda pred ďalším lisovaním, čím sa mlieko zriedi. Kokosové mlieko sa môže vyrábať z čerstvo zozbieraného alebo sušeného kokosového mäsa.
Aké ingrediencie obsahuje kokosové mäso?
Kokosové mäso alebo výrobky z kokosových orechov boli v krajinách pôvodu palmového ovocia vždy oceňované nielen kvôli vynikajúcej chuti, ale aj kvôli zdravým prísadám.
Kokosové mäso je bohaté na minerály. Okrem vápniku, sodíka, zinku, železa a fosforu obsahuje veľmi vysoký podiel „športového minerálu“ draslíka, ktorý reguluje vodnú rovnováhu v ľudskom tele. Vitamíny sa nachádzajú aj v kokosovom mäse, vrátane vitamínov C a E a rôznych vitamínov skupiny B. Pozoruhodný je aj vysoký obsah kyseliny laurovej. Antimikrobiálne a antivírusové účinky týchto mastných kyselín so stredným reťazcom boli vedecky dokázané. Navyše sa mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom rýchlo vstrebávajú a konvertujú v tele, takže kokosové výrobky sú veľmi vhodné ako súčasť vedomej a zdravej výživy.
Koľko kalórií obsahuje kokosové mäso?
Obsah kalórií v kokosovom mäse sa líši podľa zrelosti orecha. Mäso z mladého kokosu obsahuje menej tuku ako mäso zrelšieho orecha, a teda menej kalórií. Zatiaľ čo mäso čerstvého mladého kokosu obsahuje okolo 80 kalórií, zrelý orech má pôsobivých 350 kalórií. Mimochodom, sušený kokos, ktorý sa vyrába z kopry, má tiež pomerne vysoké množstvo kalórií, pretože obsahujú málo vody, čo zvyšuje vaše percento tuku. Kokosová voda má naopak málo kalórií a takmer žiadny tuk.