Čo sa ešte pečie v kategórii chleba a špecialít Revista Progresiv
Kategória, ktorej donedávna dominoval tradičný bagel, sa začala objavovať zhruba pred dvoma rokmi, keď sa rafinovali chute rumunských spotrebiteľov. Takto síce zostáva biely chlieb na vrchole preferencií, odrody majonézy, raže alebo semien sa však čoraz viac presadzujú vďaka zdravému trendu a výrobcovia a maloobchodníci sa musia za pochodu prispôsobovať.
Objemy chleba zakúpené na základe kúpnej zmluvy sa medzi augustom 2018 a júlom 2019 zvýšili o takmer 12% (podľa údajov GfK), čo radí Rumunsko na popredné miesto medzi najväčšími spotrebiteľmi chleba v Európe. V priemere rumunská rodina spotrebuje 70 kg ročne, ukazuje tiež spoločnosť GfK. Priemer v Európskej únii je podľa odhadov Eurostatu asi 60 kilogramov chleba ročne. Na opačnom póle sú krajiny ako Dánsko, Rakúsko, Luxembursko a Fínsko s najnižšou spotrebou v Európe.
Chlieb je určite jednou z kategórií s vysokým výskytom spotreby a údaje z trhu z minulého roka toto tvrdenie posilňujú - 98% domácností si chlieb kúpilo aspoň raz v analyzovanom období, uvádza GfK Romania. Okrem toho sa celkový objem doma spotrebovaného chleba zvýšil za posledných 12 mesiacov o 6%.
Pri pohľade na profil kupujúceho zistíme, že mladí ľudia do 29 rokov sú tí, ktorí znížili spotrebu chleba za posledný rok o 12%, zatiaľ čo u seniorov nad 60 rokov sa zvyšuje - miera nárastu je asi 10%, podľa GfK.
Podľa podrobnej analýzy vedie čerstvý chlieb k najvyšším preferenciám rumunských spotrebiteľov, s trhovým podielom 98,8% a nárastom o 24% v období od júla 2018 do júna 2019 v porovnaní s júlom 2017 až júnom 2018, podľa údajov o maloobchode audit moderného predajného kanálu poskytovaného spoločnosťou RetailZoom. Ak navyše vezmeme do úvahy segmentáciu podľa receptúry, má biely chlieb v analyzovanom rozmedzí hodnotový podiel 68,7%, za ktorým nasleduje sortiment celozrnný chlieb (10,9%), čierny chlieb (7,6%), tá s ražou (5,5%) a grahamom (2,8%). Posledný menovaný tiež ukazuje najdôležitejšiu dynamiku v analyzovanom období s predstihom o 49% v analyzovanom intervale.
Ťažký rok pre priemysel, výhodný pre výrobcov
Piati najvýznamnejší producenti chleba a chlebových špecialít - Vel Pitar, Dobrogea, Karamolegos Bakery, Valencia Trading a Agropan - mali v období kumulatívny trhový podiel 49,5% a 41,1% objemu Júl 2018 - jún 2019, podľa údajov poskytnutých prieskumnou agentúrou v sieťach veľkých obchodov monitorovaných spoločnosťou RetailZoom. Pokiaľ ide o privátnu značku v tejto kategórii, jej podiel mierne presahuje hranicu 10%.
Podľa názoru Aurela Popescu, predsedu Rumunského združenia zamestnávateľov v priemysle mlynárstva, pekárstva a výroby múky (Rompan), predstavovalo prvých deväť mesiacov tohto roka pre výrobcov profilov nešťastné obdobie, a to uprostred zvyšovania cien reťazcov v oblasti verejných služieb a zmien. z dôvodu vysokej úrovne daňových únikov v tejto oblasti (asi 30%, respektíve 300 miliónov eur). Počas analyzovaného obdobia sa priemerná jednotková cena v regáli zvýšila o takmer 9%.
„Preto pracujeme na hranici ziskovosti a teraz máme nejaké problémy s pšenicou. Pšenicu, ktorú sme kupovali lokálne, sme takmer dokončili a začneme nakupovať od obchodníkov. Za týchto podmienok je možné pozorovať zvýšenie nákladov na strane skladovania pšenice, čo sa môže prejaviť na regálovej cene chleba, “hovorí Aurel Popescu.
Rok 2019 prichádza po roku, v ktorom sa hlavní hráči v kategórii presadili podľa údajov ministerstva financií prostredníctvom zvyšovania obchodnej činnosti a ziskovosti, respektíve znižovania strát z minulých rokov. V tomto ohľade môžeme uviesť dva príklady: Vel Pitar, ktorý v minulom roku zvýšil svoj čistý zisk takmer 3-násobne na 56 miliónov lei, zatiaľ čo obchodná spoločnosť Dobrogea Grup sa stala opäť ziskovou, pretože v roku 2017 zaznamenala spoločnosť stratu 31 milióny lei. Pred dvoma rokmi sa producentka Eugenia dostala z platobnej neschopnosti, po vstupe do súdnej reorganizácie v roku 2013.
Trendy podporujúce rast
U niektorých výrobcov pokračoval pokrok v predaji aj počas prvých deviatich mesiacov tohto roka, príkladom v tomto smere je spoločnosť Sibiu Grewe, ktorá v uvedenom intervale zvýšila svoje podnikanie o viac ako 10% na pozadí pozitívnej dynamiky špeciálneho segmentu. chlieb (celozrnný, ražný, chlieb so zemiakmi).
„Musíme neustále inovovať a držať krok s prianiami zákazníkov. Najmä v období 2018 - 2019 zaznamenávame nárast v segmente chleba so semiačkami (chia, čierny chlieb s otrubami a slnečnicovými semiačkami, celozrnný chlieb so semiačkami). Myslím si, že Rumuni pomaly prechádzajú z tradičného rožku na chlieb so zdraviu prospešnými účinkami. Spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o výživové hodnoty výrobkov, koľko vlákien obsahujú alebo aký je ich kalorický príjem. A to je určené zvyšujúcim sa záujmom o pohyb a fyzickú aktivitu, “hovorí Marius Manta, obchodný riaditeľ Grewe Sibiu.
Pokiaľ ide o spoločnosť La Lorraine Romania, spoločný podnik medzi spoločnosťou Macromex a belgickým výrobcom mrazených pekárenských a cukrárenských výrobkov La Lorraine Bakery Group, zaznamenal od začiatku roka výrazný nárast predaja, ktorý podporili tri oddelenia, ktoré definujte v súčasnosti trendy spotreby: vynikajúca nutričná kvalita, chuť a zdravý charakter (bez konzervačných látok, s čo najmenším počtom E). Spôsob, akým sa tieto tendencie prejavujú na úrovni nákupných návykov, viedol k vzniku niekoľkých výrobkov s rôznymi semenami, majonézou, ražnou múkou alebo inými obilninami, ako hovorí Răzvan Boșomoiu, generálny riaditeľ spoločnosti La Lorraine Romania. „Tieto nárasty pochádzajú z produktových segmentov, ktoré považujeme za hlavné zdroje rastu trhu v nasledujúcich rokoch. Presnejšie povedané, kategóriami, o ktorých hovoríme, sú remeselnícky chlieb a pečivo “, dodáva Răzvan Boșomoiu.
Zástupcom kategórie remeselného chleba je aj pekáreň Michaela Artisana, ktorá je na poličke viditeľná najmä prostredníctvom sortimentu majonézového chleba. „Nemôžem povedať, že bagel z múky, droždia, zlepšovacích látok nie je vyhľadávaný. Práve naopak. Rád by som sa ale zameral na profil spotrebiteľa, ktorému záleží na tom, čo konzumuje, kto vie, že kvalitný chlieb nemusí nutne znamenať taký, do ktorého som pridal nejaké semiačko, ale celý výrobný proces trvá iba dve hodiny. Informovaný spotrebiteľ vie, že kvalitný chlieb je chlieb s kysnutím najmenej 12 hodín, ktorý obsahuje kvalitnú múku. Preferencie tohto spotrebiteľa sú stále: remeselné výrobky, fermentované prírodnou majonézou, bez chemikálií a obsahujúce prísady celozrnnej múky a semien, “uvádza Adeliță Păunescu, správca Michael Artisan Bakery.
Taktiež Nutrivita, spoločnosť pôsobiaca v medziach predbaleného ekologického chleba, bezlaktózového alebo bezlepkového chleba (pod značkou Gerble), zaznamenala výrazný vývoj, najmä v prípade posledne spomínaného segmentu, ktorý v roku 2019 uviedol na trh krájaný rustikálny chlieb a semiačkový chlieb nakrájané na plátky, určené pre ľudí s intoleranciou lepku. Ďalšou novinkou uvedenou na trh je nekvasený, nekvasený chlieb vyrobený remeselným spôsobom iba z múky a vody.
„Na poličke si všimneme orientáciu na prémiové výrobky, ako sú semenový chlieb, celozrnný alebo obilný chlieb, ako je raž/proso, trend nastolený prítomnosťou pekárskych pecí zmrazených v obchodoch u väčšieho počtu obchodníkov. V podkategóriách organický a bezlepkový chlieb uviedlo niekoľko veľkých maloobchodných predajcov na trh bezlepkové výrobky pod vlastnou značkou, čo viedlo k nárastu v segmente. Stručne povedané, spotrebitelia s neznášanlivosťou lepku, pre ktorých bola cena prekážkou, a ktorí si radšej pečú chlieb doma alebo konzumujú alternatívy (pohánkové nátierky, ryžové plátky), majú tak prístup k výrobkom s dostupnou hodnotou za peniaze “, hovorí Adelina Păsat, obchodný riaditeľ Nutrivita.
Stratégie na podporu predaja
Aj keď tradičný obchod zostáva hlavným miestom nákupu chleba, so 70% objemov zaznamenaných v tomto kanáli, moderné ochranné známky znamenajú pokrok v objeme predaja, najmä v diskontných a samoobslužných obchodoch - ukazujú údaje GfK. Okrem toho je moderný maloobchod tiež priaznivou pôdou pre uvedenie nových produktov na trh v tejto kategórii, pretože obchodníci podporujú tieto stratégie prideľovaním veľkorysejších priestorov v regáli.
V prípade spoločnosti Kaufland Romania zaznamenal predaj chleba a pekárskych špecialít za prvých deväť mesiacov dvojciferný percentuálny nárast, pričom podkategóriou s najdôležitejším pokrokom bol podiel čerstvých výrobkov. „Jedným z trendov nákupného správania je rast segmentu potravinárskeho tovaru, najmä v prípade čerstvých pekárenských výrobkov. Vďaka vzdelávacím kampaniam, ktoré začali hráči v tomto segmente, pokiaľ ide o zdravý trend, sú v popredí preferencií zákazníkov pekárske výrobky so semiačkami, nasledované majonézou a nízko pridaným cukrom, “uvádza Valer Hancaș., Riaditeľ komunikácie a podnikových záležitostí Kaufland Rumunsko.
Spoločnosť Carrefour Romania sa zase spolieha na permanentnú diverzifikáciu ponuky v tejto kategórii, ktorá od začiatku roka až do súčasnosti priniesla zvýšenie predaja chleba o 10,7%, respektíve zvýšenie zákona o špecialitách o 12%. „V poslednej dobe sa spotrebitelia obracajú na ekologické pekárske výrobky alebo s rôznymi zdravotnými výhodami. V našom prípade sa táto kategória zvýšila za prvých deväť mesiacov o 100% v porovnaní s rovnakým obdobím minulého roku, “hovorí Alexandra Negru, vedúca pekársko-cukrárensko-gastronomickej spoločnosti Carrefour v Rumunsku.
Sieť Profi sa zamerala aj na vývoj sortimentu chlebových špecialít vyrobených z celozrnnej múky s vlákninou, semenami a obilninami, s menším obsahom kalórií a so všeobecne dobre definovanou funkčnou úlohou. Okrem toho v kontexte, v ktorom má kategória pekární výrazný miestny charakter, maloobchodník podľa Dariusa Niergeșa, manažéra nákupu pekárenských výrobkov a pečiva Profi, v súčasnosti uzavrel viac ako 200 partnerstiev s miestnymi výrobcami. „Sme v procese predefinovania konceptu Profi Bakery so sortimentom nebaleného/remeselného chleba, ktorý zodpovedá očakávaniam našich zákazníkov. Po druhé, budeme vyvíjať výrobky prispôsobené okamžitým potrebám našich spotrebiteľov, pečivo a pečivo na cestách pečené a vhodné na okamžitú konzumáciu, “dodáva Darius Niergeș.