Čo stojí za kuskus vedieť o pôvode, spracovaní a preprave
26. novembra 2018, Annika Reketat Kategórie: Ochrana životného prostredia
Kuskus pôvodne pochádza zo severnej Afriky, v súčasnosti je však u nás obľúbenou prílohou namiesto ryže alebo zemiakov. Dali sme sem všetky kuskusy, ktoré potrebujete vedieť.
Pôvod a botanika
Volal sa kuskus vlastne jedlo, ktorá má korene v severnej Afrike a na Blízkom východe. Krupica použitá na tento účel sa tam považuje za základnú potravinu. Je hlavnou ingredienciou alebo prílohou mnohých jedál na stole takmer každý deň. Krupicu podávame s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paradajky, mrkva alebo kapusta, a často k hydine, jahňacine, hovädziemu mäsu alebo rybám. Namiesto omáčky sa väčšinou ukážu ako kuskusové jedlá vývar dosť.
Samotný kuskus je nie je samostatný druh obilia, Skladá sa z drobných guľôčok vyrobených z navlhčenej a mletej krupice. V závislosti od krajiny alebo regiónu môže byť základom krupice odlišné zrno. Najbežnejšie sú pšenica alebo jačmeň proso používa sa na krupicu. V tejto krajine je najbežnejší kuskus vyrobený z krupice z tvrdej pšenice.
Kuskus sa používa na varenie nie varené, ale dusené. Tradične sa pripravuje v dvojdielnom kastróle, takzvanom kuskusu. Zelenina a ďalšie prísady sa varia v dolnom hrnci. V prílohe hore je kuskusová krupica, ktorá sa varí stúpajúcou parou. Medzitým sa však rozšíril aj instantný kuskus, najmä v Európe. Ľahšie sa pripravuje: stačí, ak ho zalejete vriacou vodou a necháte trochu nasiaknuť.
Výroba a preprava kuskusu
Pšenica je najbežnejšie používaným zrnom pre kuskus, minimálne v Európe. Keď kupujeme kuskus v supermarkete, zvyčajne je to a Pšeničný produkt z konvenčného poľnohospodárstva. Bežné pestovanie obilia sa však uskutočňuje s použitím rôznych chemikálií Pesticídy spojené, ktoré nielen poškodzujú životné prostredie a voľne žijúce zvieratá, ale dajú sa nájsť aj ako zvyšky v kuskusu.
Výroba kuskusu bola v minulosti mimoriadne časovo náročný proces. Krupica sa rozprestrie a zvlhčí trochou slanej vody, čo spôsobí tvorbu hrudiek. Tieto hrudky sa vtierajú medzi dlane rúk, až kým sa nevytvoria drobné guľôčky. Potom sa korálky sušili na slnku. Priemyselné spracovanie nahradilo manuálnu prácu v mnohých krajinách. V priemyselnej výrobe kuskusu je krupica bežná Lúh sodný používané na bielenie zŕn. Toto musí byť zlikvidované pracným spôsobom, aby neskončilo s odpadovou vodou v riekach a jazerách.
Kuskus, ktorý je tu k dispozícii, často pochádza z Európy, väčšinou z Talianska alebo Francúzska. Kuskus má klimatickú bilanciu ešte pozitívnejšiu, aj keď pšenica pochádza z Európy. Týmto spôsobom sa vyhnete preprave potravín, ktorá je veľkou záťažou pre životné prostredie z dôvodu vysokej spotreby energie a zdrojov.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kuskusový šalát. Ukážeme vám tri chutné recepty, ktoré by ste určite mali vyskúšať ...