Čo sú sladidlá a ktoré tam sú ♥ Strava bez cukru ◀
Podobné články
Kde je cukor?
Čo sú sladidlá a aké druhy sladidiel existujú? To je stále otázka, ktorá je pre mnohých ľudí nejasná. Preto by som chcel vniesť trochu svetla do tmy. Sladidlá sú synteticky vyrábané alebo prírodné náhrady cukru, ktoré sú dostupné vo forme tabliet, v tekutej forme a ako posypové sladidlá. Sladidlá majú oveľa vyššiu sladivosť ako cukor alebo náhrady cukru. Existujú však obrovské rozdiely v sladiacej sile sladidiel. Napríklad sladkosť neotamu je 10 000 (takže neotam je 10 000-krát sladší ako bežný stolový cukor), zatiaľ čo sladkosť acesulfamu je 200.
V EÚ sú povolené tieto sladidlá:
- Acesulfam
- Aspartám
- Soľ aspartámu acesulfámu
- Cyklamát
- Neohesperidín
- Neotame
- Sacharín
- Sukralóza
- Stevia
- Thaumatín
Komerčne dostupné sladidlá zvyčajne pozostávajú zo sacharínu a cyklamátu. Kombinácia oboch sladidiel má výhodu v tom, že mierne horkastá chuť sacharínu je potlačená pridaním cyklamátu a spotrebiteľ tak ochutná príjemnú sladkosť.
Sladidlá sú už dlho predmetom kritiky. Boli s nimi opakovane spojené zdravotné riziká. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) však nechala kritikov mlčať a úplne potvrdila neškodnosť sladidiel. WHO však stanovila hodnotu ADI (ADI = „Acceptable Daily Intake“, nemecky: povolená denná dávka). Táto hodnota je založená na odporúčanom dennom množstve, ktoré - ak by ste sladidlá konzumovali každý deň po celý život - je zdraviu neškodné. Odporúčané denné množstvo je založené na telesnej hmotnosti a je napríklad 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti pre asparatam. To znamená, že 60-kilová žena by musela každý deň požiť viac ako 36 plechoviek nealkoholického nápoja osladeného asparatame, aby prekročila limit.
Je len na vás, či máte radi sladidlá alebo ste k nim kritickejšie. Nasledujúce informácie o výhodách a nevýhodách sladidiel môžu v každom prípade pomôcť získať ich realistický obraz a rozhodnúť sa sami.
Výhody sladidiel
- Keďže sladidlá majú oveľa vyššiu sladivosť ako cukor alebo náhrady cukru, automaticky sa používajú šetrnejšie. Na dosiahnutie rovnakej sladkosti ako cukor postačuje minimálne množstvo.
- Aj keď cukor podporuje vznik kazu, sladidlá sa nedajú metabolizovať orálnou flórou, a preto neposkytujú potravu pre zubný kaz.
- Sladidlá neobsahujú takmer žiadnu energiu, takže ich použitie môže šetriť kalórie a aktívne predchádzať obezite.
- Sladidlá navyše nespúšťajú glykemickú reakciu, takže diabetici môžu sladidlá konzumovať bez váhania.
- S výnimkou aspartámu a thaumatínu je možné sladidlá zahrievať bez problémov. To znamená, že sladidlá sa môžu používať ako náhrady cukru pri varení a pečení.
Nevýhody sladidiel
- Po pokusoch na zvieratách bolo opakovane vznesené obvinenie, že veľmi vysoké dávky sladidla sú karcinogénne, to znamená karcinogénne. Vedci sa dnes zhodujú, že riziko je v bežných dávkach zanedbateľné. To je záver Nemeckej spoločnosti pre výživu.
- V minulosti sa hovorilo, že sladidlá mali účinok na zvýšenie chuti do jedla. V médiách sa uvádzalo, že pri výkrme ošípaných sa používali sladidlá. Dnes vieme, že súvislosť medzi výkrmom ošípaných a sladidlom sa dá pripísať legendám. Ošípané majú iné chuťové poháriky ako ľudia. Sacharín je jediné sladidlo, ktoré má vplyv na ľudí a zvieratá. Sacharín sa v skutočnosti používa u prasiatok až do štvrtého mesiaca. Nerobí sa to však kvôli stimulácii ich hladu, ale skôr kvôli osladeniu prechodu zo sladkého materského mlieka na (čiastočne) horkú stravu pre prasiatka. Tučné ošípané teda nemajú nič spoločné so sladidlami.
- V neposlednom rade: sladidlám v porovnaní s cukrom chýba objem. Z tohto dôvodu sa sladidlám v potravinárskej technológii dodáva zodpovedajúci objem pomocou takzvaných plnív (inulín, fruktóza a cukrové alkoholy). Z dôvodu nedostatku hmoty je ťažké používať sladidlá v kuchyni, napríklad pri pečení.
