Čo sú soli kyseliny citrónovej, čo je komplexotvorné činidlo? Definícia, znalosť produktu,

Obsah

  • Soli kyseliny citrónovej
  • Výroba citrátov
  • V ktorých potravinách sa používajú citráty?
  • Citráty sa nachádzajú aj v biopotravinách
  • Sú citráty škodlivé pre zdravie?
  • nafúknuť

kyseliny

The Soli kyseliny citrónovej sa používajú ako komplexotvorné látky, okysľovadlá, regulátory kyselín, tavné soli alebo antioxidanty pri výrobe potravín. Soli kyseliny citrónovej sú tiež známe ako citráty alebo citráty. Citrát sodný, citrát vápenatý, citrát draselný a triamónny citrát sa používajú v potravinárskom priemysle.

Výroba citrátov

Pri výrobe citrátov sa môžu použiť geneticky modifikované organizmy. Kyselina citrónová sa používa na výrobu citrátov. Kyselinu citrónovú je možné získať napríklad z citrusových plodov. Kyselina citrónová sa však veľmi často vyrába pomocou biotechnológie. Pri biotechnologickej výrobe kyseliny citrónovej sa používajú mikroorganizmy, ako napríklad plesne Aspergillus niger použité. Kyselina citrónová sa vyrába fermentáciou sladkých surovín, ako je kukurica a melasa 🛒. Tieto suroviny sú rastlinného pôvodu a môžu sa tiež vyrábať pomocou genetického inžinierstva. Rôzne citráty sa potom vyrábajú pomocou kyseliny citrónovej.

V ktorých potravinách sa používajú citráty?

Potravinové prísady, ako je citrát sodný, citrát vápenatý, citrát draselný a triamónny, sa používajú v potravinách ako antioxidanty. Všetky citráty sú všeobecne schválené pre potraviny a nepodliehajú žiadnym obmedzeniam maximálneho množstva. Jedinou výnimkou je kozie mlieko. Citrát sodný sa môže pridávať do tejto potraviny v maximálnom množstve štyri gramy na liter. Citráty sa používajú do marmelády, džemu, želé, dezertov, cukroviniek, nápojov 🛒, mäsových výrobkov, konzervovanej zeleniny a ovocia, sušeného mlieka, kondenzovaného mlieka, syrov, pečiva a konzervovaného cukru. Rovnako ako kyselina citrónová, aj citráty majú za úlohu chrániť potraviny pred predčasným znehodnotením. Ako antioxidanty tieto potravinárske prídavné látky pôsobia proti škodlivým účinkom kyslíka.

Citráty sa nachádzajú aj v biopotravinách

Niektoré zo solí kyseliny citrónovej sa môžu použiť aj na biopotraviny. Citrát vápenatý aj citrát sodný sa môžu používať ako antioxidanty v biopotravinách. Tieto dve prísady sú schválené na použitie v ekologických potravinách podľa ekologických predpisov ES. Toto schválenie sa vzťahuje aj na samotnú kyselinu citrónovú.

Sú citráty škodlivé pre zdravie?

Pre soli kyseliny citrónovej nebola stanovená hodnota ADI. Kyselina citrónová je prirodzenou súčasťou ľudského tela a je produkovaná rôznymi metabolickými procesmi. Kyselina citrónová sa podobne ako soli kyseliny citrónovej používa v tele. Treba však poznamenať, že synteticky vyrobená kyselina citrónová a citráty môžu vyvolať alergie. Pretože na výrobu kyseliny citrónovej sa dajú použiť rôzne mikroorganizmy, napríklad plesne, môžu byť citliví ľudia na tieto prísady alergickí. U každého, kto trpí alergiou na plesne, sa preto môžu prejaviť alergické príznaky aj po konzumácii výrobkov, ktoré obsahujú soli kyseliny citrónovej.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.