Čo sú to uhľovodíky, čo je definícia potravinovej chémie, veda o komodite, veda o potravinách

Aromatické uhľovodíky

Aromatické uhľovodíky alebo benzoidné uhľovodíky sú podľa IUPAC Arény zavolal. Je to skupina látok pozostávajúca z cyklických, rovinných uhľovodíkov. Jeho názov pochádza z aromatickej vône zlúčenín v tejto triede látok, ktoré boli objavené prvýkrát. Aromatické uhľovodíky sú dôležitými rozpúšťadlami a surovinami pre chemický priemysel. Pretože aromatické uhľovodíky sú karcinogénne a genotoxické, sú v potravinách nežiaduce. Dostávajú sa do potravín cez nečistoty (kontaminanty) alebo vznikajú za určitých podmienok počas spracovania alebo skladovania (kontaminanty procesu) v potravinách.
Aromatické uhľovodíky možno rozdeliť na mono- (mAh) alebo polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

potravinovej

Medzi aromatické uhľovodíky patrí benzén, toluén, etylbenzén a xylény a styrén.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Benzén je aromatický uhľovodík
  • Bielkoviny a transmastné kyseliny sú tvorené uhľovodíkmi

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.