Kombucha Mircea Cantor
Kombucha je fermentovaný nápoj na báze čierneho alebo zeleného čaju, mierne alkoholický a šumivý, sladený. Jeho názov údajne pochádza od doktora Kombua, kórejského lekára, ktorý priniesol fermentovaný čaj do Japonska ako liek na cisára Inkya. V posledných rokoch si získal popularitu a konzumuje sa kvôli zdraviu prospešným látkam. Čaj kombucha sa často konzumuje v kombinácii s džúsmi, korením, ovocím alebo inými príchuťami, aby sa zlepšila chuť nápoja.
Kombucha je jednou z mnohých fermentovaných potravín, ktorá prešla v posledných rokoch renesanciou, rovnako ako kimči (kórejská kyslá kapusta) a kefír. Rastúca popularita týchto výrobkov je spôsobená dobrými baktériami, ktoré prinášajú do tráviaceho systému.
V roku 2009 prezývaný „najliberálnejší produkt Ameriky“ zaznamenal kombucha nárast predaja a rýchlo sa stal obľúbeným nápojom v krajine. Stalo sa tak napriek tomu, že v tejto krajine majú nápoje komplikovanú históriu, pokiaľ ide o vnímanie médií, právnu reguláciu a dostupnosť lekárskych štúdií uskutočňovaných na ľuďoch. Kombucha si získal popularitu na amerických trhoch v 90. rokoch. Sandor Katz, odborník na fermentáciu, poznamenal, že táto počiatočná popularita bola spôsobená čiastočne spotrebiteľmi, ktorí verili, že nápoj veľmi pomáha pri liečbe vážnych zdravotných stavov: „Prvýkrát som kombuchu vyskúšal okolo roku 1994, keď moja, ktorá mala AIDS, ju začala vyrábať a piť na liečenie. [Kombucha] sa považovala za všeobecný stimulátor imunity, aj keď tvrdenia o výhodách kombuchy boli mimoriadne rozmanité a odlišné. “
Ako teda vznikol tento starodávny čínsky nápoj, ktorý sa vyrába z kvasníc, remeselného nápoja a dôležitej časti portfólia značky PepsiCo v roku 2016? Aby sme pochopili súčasnú situáciu a rastový potenciál tohto produktu na trhu, je potrebné začať s jeho históriou.
História čaju kombucha
Aj keď presný pôvod čaju kombucha nie je známy alebo kedy sa začal konzumovať, s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzal z Mandžuska v Číne a prvýkrát sa konzumoval pred niekoľkými stovkami rokov. Čaj Kombucha s najväčšou pravdepodobnosťou dorazil do východnej Európy cez Rusko, kde je známe, že sa konzumoval už na začiatku 20. storočia. Počas druhej svetovej vojny popularita tohto nápoja klesala kvôli nedostatku cukru, ale od 60. rokov a najmä po 90. rokoch sa v západných krajinách stáva čoraz populárnejším.
Jedným z hlavných dôvodov tejto rastúcej popularity bola propagácia čaju kombucha v reštauráciách a baroch ako alternatívy k alkoholickým nápojom.
Príprava a zloženie
Proces výroby čaju kombucha sa môže líšiť, je však potrebné pamätať na to, že počas jeho výroby prebiehajú dva fermentačné procesy. Najskôr sa do zmesi osladeného čaju vloží symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek (tiež známa ako huba kombucha). V kultúre kombuchy sa používa široká škála druhov kvasiniek, vrátane druhov Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizoaccharomyces a Kluyveromy. Táto zmes sa potom nechá kvasiť pri izbovej teplote 1-3 týždne, potom sa fľašuje 1-2 týždne. Fľaškový nápoj kombucha sa potom umiestni do chladeného média, aby sa spomalili procesy karbonizácie a fermentácie. Kvôli nedostatku presných znalostí, pokiaľ ide o druhý fermentačný cyklus, sa v posledných rokoch diskutuje o nesprávnej regulácii obsahu alkoholu v tomto nápoji. Obsah alkoholu v kombuche je zvyčajne nižší ako 0,5%, ale toto percento sa zvýši fermentáciou dlhšou ako obvykle.
Kombucha obsahuje obsahuje enzýmy a aminokyseliny, polyfenoly a ďalšie organické kyseliny. Počiatočná sacharóza sa biochemicky transformuje na fruktózu a glukózu, a tieto na kyselinu glukónovú a kyselinu octovú. Okrem toho kombucha obsahuje aj etanol, kyselinu glukurónovú, glycerol, kyselinu mliečnu a vitamíny B a C. pH nápoja je zvyčajne asi 3,5.
Cena a výroba
Kombucha sa dá pripraviť doma alebo sa dá kúpiť za cenu od 10 do 25 lei/500 ml fľaša. Odporúča sa ho kúpiť a neodporúča sa vyrábať doma z dôvodu zložitosti procesu a vysokej šance na kontamináciu produktu, ktorá môže mať vplyv na vaše zdravie.
Komerčne balená Kombucha bola pre verejnosť dostupná koncom 90. rokov. Ako už bolo spomenuté, na trhu s týmto výrobkom boli malé problémy, pretože napríklad v roku 2010 bola zistená vysoká hladina alkoholu v mnohých fľaškových výrobkoch kombucha. Po tomto okamihu boli reakcie dodávateľov rôzne: spočiatku niektorí prehodnotili svoje výrobky tak, aby obsahovali nižšiu hladinu alkoholu, a niektorí, počnúc rokom 2019, začali predávať „silnú kombuchu“ s obsahom vysoký alkohol. To tiež viedlo k zvýšeniu popularity produktu, pretože sa začal vo väčšom množstve predávať v baroch a krčmách.
Vlastnosti, výhody
Mnoho ľudí pije kombuchu pre zdravie. Názory na tento produkt sa rôznia: existujú ľudia, ktorí tvrdia, že tento čaj pomohol liečiť rôzne choroby (napríklad rakovina), ale sú aj ľudia, ktorí sa domnievajú, že tento nápoj má podobné výhody ako obyčajný čaj a fermentované potraviny, vrátane výhod probiotiká, ktoré podporujú rozmanitosť črevných baktérií a pomáhajú tráveniu.
Negatívne efekty
Pred prečítaním nižšie uvedenej časti je dôležité vedieť, že negatívne účinky tohto čaju uvedené v rôznych zdrojoch sa v prevažnej väčšine prípadov týkajú domáceho čaju, nie toho kúpeného. Tento čaj sa odporúča kupovať, nie vyrábať doma. Jeho príprava ľuďmi, ktorí nie sú špecialistami v tejto oblasti, môže viesť k výrobe čaju, ktorý má nepriaznivé účinky na zdravie z dôvodu nemožnosti výroby čaju v sterilnom prostredí a možnosti výskytu škodlivých húb a baktérií.
Nepriaznivé účinky
Bohužiaľ, medzi ľuďmi nebolo urobených veľa štúdií, aby sa presne vedelo, aké sú výhody a vedľajšie účinky tohto čaju, ale pokiaľ sa vyrába v bezpečnom prostredí a človek, ktorý ho konzumuje, netrpí rôznymi chorobami., vo väčšine prípadov by nemali byť žiadne vedľajšie účinky.
Kontraindikácie
Rovnako ako u iných alkoholických výrobkov sa neodporúča jeho nadmerná konzumácia.
Pre ľudí trpiacich cukrovkou sa tiež neodporúča kvôli obsahu cukru.
Pre obsah kofeínu sa neodporúča pre ľudí trpiacich hnačkami.
Kombucha Life with Eco/Bio Ginger 330ml OBIO
https://vegis.ro/remedii-siropuri/obio/19118-kombucha-life-cu-ghimbir-eco-bio-330ml/
Tento produkt je variantom, ktorý obsahuje aj zázvor a je odporúčaný pre tých, ktorí uprednostňujú ekologické výrobky. Na jednej strane pripomína svojou mierne kyslou chuťou cider a na druhej strane sa odporúča aj milovníkom čaju, pretože je produktom na báze čaju. Tento produkt je certifikovaný ako ekologický.
Pro
- obsahuje vitamíny skupiny B.
- Zázvorovo ochutený
- 100% prírodný produkt
- prírodný obsah bohatý na probiotiká
Prečo som si vybral Kombucha Sour Drink, Voelkel 0,75 L
https://plantum.ro/bauturi-naturale/15795-bautura-acidulata-pe-baza-de-kombucha-voelkel-075-l.html?search_query=kombucha&results=5
Kyslý nápoj na báze Kombucha Voelkel sa vyrába v Nemecku a je pripravený podľa tradičnej ázijskej receptúry. Odporúča sa pre tých, ktorí si chcú vychutnať výhody čaju kombucha.
Pro
- obsahuje veľa bylín (napr. lipové kvety, modré kvety, rebarbora, mäta, žihľava, šokové kvety, malinové listy) okrem obvyklých prísad
- nízkokalorické
- vyrába sa z ekologicky certifikovaných plodín
- elegantne zabalené v skle
Prečo som si vybral
https://www.vitamix.ro/produs/kombucha-life-cu-aronia-500ml
Tento produkt kombinuje výhody čaju kombucha s výhodami ovocia aronia. Môžete si zvoliť aj klasickú verziu tohto produktu, ale odporúčam túto s aróniou. Ideálne pre ženy aj mužov.
Pro
- obsahuje Lactobacillus acidophilus a s. Boulardii, probiotiká
- ideálny zdroj probiotík
- bohatý na vitamíny skupiny B.
- obsahuje aj arónie
- 100% prírodný
Čaj Kombucha, kde sa nachádza?
Čaj Kombucha je k dispozícii u rôznych distribútorov v rôznych formách. Od klasického čaju kombucha až po verzie s aróniou, papájou, šokovými kvetmi atď. Vyššie nájdete moje odporúčania týkajúce sa tohto produktu a tiež miesta, kde si ich môžete objednať online.
Čo je kombucha?
Kombucha je čajový nápoj známy pre svoje zdravotné výhody. Konzumoval sa stovky rokov v Ázii a potom sa začal vyrábať v západných krajinách, kde sa rýchlo stal obľúbeným a obľúbeným.
Ako piť kombuchu?
Kombucha je opitý ako každý iný nápoj. Môže sa piť ako čaj, alebo, prečo nie, namiesto cideru. Ak máte smäd alebo potrebujete trochu energie navyše, je to veľmi dobrá voľba. Kapsuly Kombucha sú alternatívou k čajovému variantu, ale prinášajú rovnaké výhody.
Kde môžem kúpiť kombuchu?
Kombuchu si môžete kúpiť v rôznych bioobchodoch, ale aj online na stránkach, ako napríklad:
www.vegis.ro
www.plantum.ro
www.obio.ro
www.cufarulnaturii.ro
www.vitamix.ro
Ako sa vyrába kombucha?
Čaj Kombucha je vyrobený podľa staroázijskej receptúry prispôsobenej našej dobe. Neodporúča sa vyrábať čaj doma, ale odporúča sa nakupovať od autorizovaných výrobcov.