Čo sú to vlastne migy

Migas je tradičné španielske jedlo, ktoré väčšinou jedávali poľnohospodári a pastieri. Preto sa im často hovorí „Migas del pastor“ („Pastor“ znamená v nemčine „farmár“). Migas znamená „omrvinky“, takže už tušíte, ktorá ingrediencia je v tomto jedle najdôležitejšia: chlieb.

Odkiaľ pochádzajú migy?

Niektorí hovoria, že jedlo bolo vyrobené, keď boli Arabi na Pyrenejskom polostrove a migy boli variantom maghrebského kuskusu, iní však tvrdia, že jedlo je čisto roľnícke alebo pastierske.

Španielski pastieri a pastieri cestovali po Španielsku so svojím stádom oviec a dobytka. Často mali so sebou iba bochník chleba a pár mäsových klobások a mali s nimi prekonávať veľké vzdialenosti. Na začiatku bol chlieb bežný k mäsovým párkom, ale keď bol príliš tvrdý (a už viac nechutil), rozpadli sa a zmiešali ho s olivovým olejom alebo živočíšnym tukom a vodou a varili ho, kým nebol mäkší. Pre lepšiu chuť pridali cesnak a mäsové párky.

Kde jete migy?

Migas sú varené na mnohých miestach v Španielsku, ale sú typické hlavne pre stredo-južné Španielsko: Castilla la Mancha and León, Murcia, Andalusia, Extremadura alebo Aragon.

Miska sa pripravuje a podáva v každej oblasti inak. Preto neexistuje jediný recept. Niektoré regióny používajú na prípravu červeného pokrmu paprikový prášok, v iných regiónoch sa do panvice pridáva slanina alebo chorizo.

Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu verziu, musíte najskôr namočiť tvrdý chlieb (z predchádzajúceho dňa) vo vode. Potom sa cesnak a vlhké kúsky chleba opražia na olivovom oleji. Hneď ako je chlieb zlatohnedý, je hotový. Chlieb je hlavnou súčasťou jedla, ale často sa k nemu podáva sladká alebo slaná príloha (podľa chuti a regiónu). Ako výdatnú prílohu môžete podávať napríklad praženicu, longanizu (druh klobásy), vyprážané chorizo, papriku alebo sardinky a ako sladký variant sa často podáva ovocie, napríklad hrozno, mandarínky alebo granátové jablko.

Užite si skupinové stolovanie

Aj vtedy často pastieri a pastieri často varili spolu. Všetci sa zúčastňovali jedla s jednou alebo viacerými ingredienciami: Jeden priniesol chlieb, iný mäsové klobásy a ďalší víno, a tak si spolu pochutnali na vynikajúcom jedle a dobre sa spolu bavili. V dnešnej dobe majú migy rôzne recepty, ale najdôležitejšou vecou pri varení je vždy komunita: je to jedlo, ktoré zdieľate a vychutnávate s rodinou alebo priateľmi.

Recepty Migas:

Zloženie (pre 8 osôb):

500 g tvrdého chleba nakrájaného na kúsky
250 ml vody so soľou
200 ml olivového oleja (asi 120 ml, na vyprážanie a asi 80 ml na dusenie migas)
3 chorizos
5 kusov slaniny (hrúbka 1 cm)
6 strúčikov cesnaku
1 suché korenie
500 g hrozna

Kúsky chleba najskôr rozložte na veľkú kuchynskú utierku a navlhčite ich slanou vodou. Potom ich zabalíte látkou a necháte asi 1,5 - 2 hodiny. Najlepšie je každú chvíľu látku obracať, aby sa lepšie rozložila vlhkosť.

Na panvici orestujeme suchú papriku, slaninu a chorizo, kým nie je všetko dozlatista. Potom panvicu odstavíte z rúry a všetko dáte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Chlieb je vyprážaný na zvyšnom oleji v panvici.

Keď kuchynský papier nasiakne olej, môžete pomlieť papriku a nakrájať slaninu a chorizo na malé kúsky.

Teraz je ten správny čas na prípravu chleba. Na strednom ohni na panvici s 80 ml čerstvého oleja orestujte cesnak. Potom pridáte chlieb a otáčajte ho, kým nie je sypký a zlatohnedý. Ďalej musíte pridať papriku, chorizo a slaninu a zmes z kuchynského papiera. Nakoniec už len pridajte čerstvé hrozno a jedlo je hotové.

Tradične sa panvica položí priamo na stôl a každý stravník môže z panvice jesť lyžicu. V reštauráciách sa migy často podávajú v malých panviciach alebo hlinených nádobách. K jedlu sa podáva väčšinou červené víno.

Migas mimo Španielska

Migy sa jedia aj v Portugalsku. V Alentejo (oblasť v južnom Portugalsku) sa vyrábajú z bieleho chleba, ale existuje aj verzia varená so zemiakmi (migas de batata). V regióne Beira sa namiesto bieleho chleba používa kukuričný chlieb a všetky varianty sa podávajú s ďalšími prísadami, ako je špargľa, paprika alebo bravčové mäso. Hlavný rozdiel od španielskych migas je, že v Portugalsku sa migas podáva skôr ako príloha ako hlavné jedlo.

V mexickej kuchyni sa nachádza aj jedlo nazývané migas. Sú to typické raňajky pozostávajúce zo zmesi miešaných vajec, kukuričných tortíl, cibule, paradajok a syra. Mexico City má dokonca svoje vlastné jedlo migas: cesnakovú polievku. So španielskou verziou migas však obe jedlá nemajú veľa spoločného.

Rozlíšenie pre kvíz pre labužníkov (03.06.15): Chceli sme od vás vedieť, čo je hlavnou ingredienciou španielskeho jedla Migas. Odpoveď je „chlieb“.