Čo sú tournedos EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

edeka

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Čo sú tournedos?

Max Ehmke

Tournedos sú obzvlášť jemné kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa krájajú od stredu alebo vrchu filé. Tournedos váži medzi 90 a 180 gramami, je hrubý 1 až 1,5 centimetra a má priemer 10 až 12 centimetrov. Okrúhle kúsky filé sú zabalené tenkým plátkom slaniny a zafixované kuchynským špagátom.

Tournedos sú veľmi vhodné na grilovanie, ale dajú sa aj vyprážať. Možnosti prípravy a recepty sú navyše veľmi rozmanité a početné. Podľa toho, či majú byť kúsky filé varené na modro, krvavo, anglicky, napoly alebo úplne uvarené, musia sa z každej strany pražiť alebo grilovať asi 3 až 6 minút.

Potom sa dochutia soľou a korením. Mäso musí byť po príprave udržiavané v teple a na chvíľu odpočívať, aby mohlo úplne rozvinúť svoju arómu a získať správnu, jemnú konzistenciu.

Tournedos sa často podáva na takzvaných „krutónoch“ (okrúhle plátky toastového bieleho chleba). K tournedu sa hodí zelenina, huby a zemiaky vo všetkých možných variáciách. Pálenku je možné deglazovať pomocou Madeiry, portského vína, bieleho alebo červeného vína a vývaru a pripraviť z nej omáčku.

Ak hľadáte ďalšie recepty na jemné hovädzie mäso, odporúča sa karbonáda: guláš vo flámskom štýle.