Čo sú tuky

Tuky sú jedným zo základných stavebných prvkov našej stravy. Poskytujú dvakrát viac energie vo forme kalórií ako bielkoviny. Sú vynikajúcimi nosičmi chutí, a preto zvyčajne máme radi jedlá s vysokým obsahom tuku. Tuk nie je sám o sebe nezdravý. Je však potrebné si uvedomiť niekoľko dôležitých aspektov.

Na čo tuky?

Tuky majú rôzne úlohy. Je známe, že tuk má dôležitú funkciu ako zdroj energie. Ale tuk tiež chráni orgány ako obličky, pečeň a mozog. Pôsobí tiež ako tepelná ochrana. Látky rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, sa môžu v tele absorbovať iba vďaka tukom. Má tiež regulačný účinok na zápal, napríklad pri trombóze. Tuk tiež poskytuje stavebný materiál pre bunky a ich zložky. A nezabúdajme na tukové zásoby ako zásoby energie, ktoré sa vytvárajú prebytočným tukom na chudé obdobie.

Čo sa stane s tukmi v tele?

Žuvaním sa tuky štiepia v ústach a dodávajú sa im enzýmy, ktoré sa aktivujú v žalúdku. V tenkom čreve sa tuky štiepia na mastné kyseliny a glyceridy a potom sa lymfou transportujú do krvi do pečene a tkanív. Biochemickým procesom sa premieňajú na energiu. Nepotrebná energia sa ukladá ako tukové zásoby v podobe nežiaducich slaninových závitkov.

Dobrý tuk - zlý tuk

Existujú tri druhy tuku, ktoré sa líšia v závislosti od ich štruktúry:

Výživové poradenstvo

Súčasťou vyváženej stravy sú aj zdravé tuky. Na pokrytie dennej potreby však stačí okolo 65 gramov tuku. Orechy a ryby s vysokým obsahom tuku, ako sú losos alebo sleď, sú bežnou súčasťou jedálnička. Spotreba ďalších živočíšnych tukov môže byť obmedzená podľa potravinovej pyramídy. Namiesto masla používajte radšej rastlinný olej. Nezabudnite však, že koláče, čokoláda, klobásy a omáčky obsahujú aj skryté tuky, ktoré nepridávajú nášmu zdraviu žiadnu hodnotu.

---