Čo sú viacsýtne alkoholy? Čistota jedla

otázka

Je to s „viacsýtnymi alkoholmi“, z. B. v žuvačkách na etanol, ktorý sa nachádza aj v alkoholických nápojoch?

jedla

odpoveď

Polyhydrické alkoholy nie sú „alkohol“ v konvenčnom zmysle, tj pitie alkoholu, ale takzvané cukrové alkoholy alebo náhrady cukru. Používajú sa na nízkokalorické a pre zuby šetrné sladenie jedál. Medzi prísady patria náhrady cukru.

Polyvalentné alkoholy patria do skupiny sacharidov, ale nie sú to cukry. Ich obsah v potravine môže byť okrem cukru dobrovoľne uvedený v nutričnej tabuľke ako podskupina sacharidov s označením „z toho polyvalentné alkoholy“.

Medzi cukrové alkoholy používané v potravinách patria:

  • Sorbitol (E 420)
  • Manitol (E 421)
  • Izomalt (E 953)
  • Maltitol (E 965)
  • Laktitol (E 966)
  • Xylitol (E 967)
  • Erytritol (E 968)

Na rozdiel od bežného cukru sú prospešné náhrady cukru ako xylitol, sorbitol alebo manitol Nie vývoj zubného kazu.

Poskytujú priemerne 2,4 kilokalórie alebo 10 kilojoulov energie na gram. Pre porovnanie: Cukor má energetický obsah 4 kilokalórie/17 kilojoulov na gram. Náhražky cukru sú preto výrazne menej kalórií ako cukor, ale nie sú bez kalórií.

Pri konzumácii väčšieho množstva môžu mať náhrady cukru laxatívny účinok. Ak sa do potraviny pridá viac ako 10 percent viacmocných alkoholov, je na etikete povinná poznámka „môže mať laxatívny účinok, ak je nadmerne konzumovaná“.