Čo to znamená nevzdávať sa; od neúspechu k neúspechu skončili výrobou syra 1000 eurokg
Osol ako zviera na obrázku časom utrpel, pretože jeho meno sa často používalo ako označenie pre rôzne kategórie ľudí, nie práve pre česť. Mnoho ľudí ho navyše považuje iba za dekoratívne zviera, pretože po trakčnej stránke ho predbehol kôň a na poľnohospodárske práce nemá príliš veľkú moc.
Stále však existujú ľudia, ktorí tomuto zvieraťu veria a vidia v jeho raste ekonomický potenciál. Presnejšie v raste somárov.
„Mali sme ovčiu farmu, potom preto, že sme nemohli nájsť pastierov a pretože boli veľmi domýšľaví, nakoniec sme ich predali, potom sme začali opäť s dojnicami, ale ani im sa veľmi nedarilo, a tak sme sa rozhodli začať tohto zvieraťa. Prvé somáre som začal kupovať minulý rok v júli, počet ich bol 9, žiadne neboli v laktácii, potom som si vzal ďalších, ktoré boli v laktácii, “hovorí Florin, najväčší chovateľ somárov v Satu Mare a jeden z najväčší v Rumunsku.
Na naliehanie svojej sestry položil základy osličej farmy a po necelom roku sa dostavilo uspokojenie z práce.
„Povedal som svojmu bratovi, že vzhľadom na skutočnosť, že sme vždy mali zvieratá a podmienky, ktoré treba chovať, som mu povedal, aby skúsil niečo nové. Čítal som o somárskom mlieku, veľa som skúmal a nakoniec som povedal, že to bude veľmi dobrý obchodný nápad, a tak som presvedčil svojho brata.
Vzhľadom na to, že žijem v Kluži, dosť kozmopolitnom a biologicky zameranom meste, som si povedal, že by bolo dobré spustiť v Kluži mlieko. A nezlyhal som. Začali sme s priateľmi, ktorí testovali a potom o nás začali ľudia počuť, nakupovali a presvedčili sa, že somárske mlieko je lepšie ako ktorékoľvek iné. “, Hovorí pani Ileana
„S somármi je práca o niečo ľahšia, pretože nie si ich sluha. Teraz máme 47 kusov a necháme ich množiť sa. Robil som všetko zo svojich peňazí, nemal som prístup k finančným prostriedkom na nákup zvierat, ale aj napriek tomu som investoval do nich viac ako 10 000 eur.
V lete ich držíme na pastvinách a v zime ich držíme v interiéri so senom, senom. Nie sú najviac zbavené chorôb zvierat, ale stále sú menej náchylní na choroby ako iné zvieratá. “, Hovorí Florin.
Tí, ktorí sa doteraz rozhodli pestovať somáre, tak robia pre výhody svojho mlieka, ktoré je uznávané ako liek na množstvo chorôb a chorôb. Je to tak, že cena vystraší niektorých, ktorí by to chceli vyskúšať, liter oslieho mlieka, ktorý sa predáva za 100 lei. Konzumuje sa iba surový a v chladničke môže trvať aj viac ako 10 týždňov.
„Asi 250 ml mlieka dáva jednému osla denne, takže to nedá veľa, aj keď sa hovorí, že cena je veľmi vysoká, preto je potrebné veľké množstvo hláv, aby sa podarilo zarobiť nejaké peniaze. Pomer pracovných ziskov je vyšší ako u iných zvierat a zviera je tiež lepšie z hľadiska nákladov - zisku. “, Hovorí Florin
Pretože ideológia v Rumunsku mnohých naučila liečiť sa iba vtedy, keď sú chorí, a to preventívne, počas leta, keď sa choroby znižujú, zostávajú dvaja bratia farmári s mliekom na sklade. Aby to nemuseli hádzať, hľadali možnosti. A našli oslí syr, kulinársku pochúťku pre luxusné reštaurácie, trh, na ktorý sa chystajú zaútočiť.
„Oslie mlieko má neporovnateľné výhody ako iné druhy mlieka, pretože je také bohaté na vitamíny, minerály a bielkoviny a obsahuje štyri prírodné antibiotiká. Počas zimy sa nám podarilo uspokojiť dopyt, teraz v lete, vzhľadom na to, že dopyt oproti zimnému obdobiu klesá, sme uvažovali o alternatívach. Napadlo nám vyrobiť syr, čítali sme, študovali, čítali sme výskumy uskutočnené v tejto oblasti, začali sme testovať a uspeli sme. Prvý syr bol iba experimentom, ktorý sa mal ukázať priateľom, ale chceme s ním vyjsť na zahraničný trh, je to špecializovaný výrobok, chceme sa dostať do luxusných reštaurácií, pretože ide o domýšľavý produkt, ktorý môže dosiahnuť 1 000 eur/kg. Je to tak aj preto, lebo na výrobu kilogramu syra sa spotrebuje obrovské množstvo mlieka.
Príprava syra z oslieho mlieka je o niečo komplikovanejšia ako výroba syra z iného druhu mlieka, pretože oslie mlieko má oveľa menej kazeínu, vďaka čomu je zrážanie syra oveľa dlhšie, asi 5 hodín. Ďalším problémom je, že na zníženie pH mlieka sa musia pridávať mliečne plodiny, pretože mlieko nemôže zrážať. Potom sa musí teplota mlieka udržiavať niekde medzi 35 a 37 stupňami počas 5 hodín, v ktorých pôsobia mliečne kultúry a klesá pH, potom sa pridá tvaroh, ktorý pôsobí za hodinu a až potom sa začne formovať syr.
Syr sa líši od ostatných druhov, v prvom rade je ich množstvo v porovnaní s inými druhmi mlieka veľmi malé. Na kilogram somárskeho syra potrebujete 25 - 30 litrov mlieka. Má inú konzistenciu, je jemnejšia, zamatovejšia a očividne ide o špeciálny produkt, čo znamená, že nemôžete ísť na trh predať oslí syr. Verejnosť tohto produktu je v najlepších reštauráciách v Európe, v tých s hviezdami Michelen, “hovorí Ileana
„Dvaja bratia sú dvaja liečitelia, pretože somárske mlieko sa odpradávna používalo pre svoje vlastnosti, používa sa na nádorové, infekčné, vírusové ochorenia, na zlepšenie imunity, na mnohé choroby je toto mlieko terapeutické, on sa môže používať ako prírodný liek.
Osol bol objavený už v staroveku, mal vtedy veľkosť líšky a potom sa vyvinul. Tento tvar dosiahol pred 300 000 rokmi a bol rozšírený v Ázii a Amerike. Neskôr sa do Európy dostal cez Španielsko. “, Hovorí veterinárny lekár Vasile Deac
Aj keď je mlieko pre telo také prospešné a ľudia o tomto zvierati toho veľa nevedia, oslom sa neposkytujú nijaké dotácie. A to zatiaľ, čo našim susedom v Maďarsku ponúkame dotáciu 400 eur na každého somára v domácnosti.
Ak chcete týchto dvoch bratov kontaktovať, aby si objednali mlieko alebo požiadali o tipy na chov osla, nájdete ich na facebookovej stránke Kúzelné mlieko.