Čo vedia Nemci o výžive

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

alebo podobne

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 11/2011
  • O čom Nemci .

Výživa aktuálna

Národná štúdia spotreby II (NVS II) poskytuje súčasné a reprezentatívne údaje o spotrebe potravín a stravovacích návykoch nemecky hovoriacej populácie [1]. Z tohto dôvodu sa v rokoch 2005 až 2007 v Nemecku uskutočnilo prieskum 19 199 ľudí vo veku od 14 do 80 rokov na témy súvisiace s výživou [2] (Tab. 1). Okrem toho sa účastníkom štúdie uskutočnili aj antropometrické merania, dodržiavali štandardizované požiadavky [3].

Tab.1: Otázky, na ktoré sa hľadali odpovede v rámci NVS II.

Aby bolo možné posúdiť telesnú hmotnosť človeka, bol zaznamenaný index telesnej hmotnosti (BMI = telesná hmotnosť v kg/výška vm 2) účastníkov. Údaje o výške a hmotnosti boli zhromaždené v miestnych študijných centrách. Veľkosť tela bola meraná s presnosťou 0,1 cm. Na určenie ich telesnej hmotnosti boli účastníci mierne oblečení a vážení bez topánok. Aj tu sa meranie robilo s presnosťou na 0,1 kg. Ďalej sa meral obvod pása a bokov, aby sa určil pomer pása a bokov (WHR) ako miera distribúcie tuku [4]. Ak je pomer obvodu pása a bokov viac ako 1,0 u mužov alebo nad 0,85 u žien, existuje zvýšené riziko sekundárnych chorôb. Nakoniec sa zmeral aj obvod pása, pretože samotný tento údaj je už kritériom na hodnotenie rizika sekundárnych chorôb [2].

Tab. 2: Medzinárodná klasifikácia BMI podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (1998):

Ostatné zdravotné problémy

Diéty

Asi 12% respondentov drží diétu. Motivácia je však iná. 7% dodržiava diétu kvôli chorobe, ako je cukrovka alebo podobne, zatiaľ čo 5% sleduje cieľ chudnutia. Kvôli chorobám sa však diéty významne zvyšujú až od veku 51 rokov. Na druhej strane je chudnutie motiváciou pre diéty, najmä pre mladých ľudí. Asi dvakrát toľko žien ako mužov (8 oproti 3%) drží diétu na chudnutie. U mužov zostáva toto percento nemenné vo všetkých vekových skupinách, zatiaľ čo podiel žien klesá s pribúdajúcim vekom na 4%. Cukrovkovú diétu dodržiava 10% 65 až 80-ročných mužov a žien. Ďalej 3,9% uviedlo, že držalo diétu s metabolizmom tukov a 2,3% držalo diétu kvôli vysokému krvnému tlaku [6].

Špeciálne diéty

Iba 4% všetkých respondentov upravuje stravu podľa jasne stanovených výživových pokynov alebo diét. Najpočetnejšia skupina s 1,6% je skupina vegetariánov, ktorá zohľadňuje rôzne varianty vegetariánstva (s/bez mlieka/vajec/rýb). Ďalších 0,6% je založených na islamských/moslimských stravovacích predpisoch (Halal) a na celej strave. Ostatné diéty majú len malú úlohu pri frekvenciách menej ako 0,5% [6].

Informácie o výživovej hodnote a nutričné ​​znalosti

Znalosti v oblasti výživy úzko súvisia so školským vzdelávaním. Čím vyšší bol maturitný certifikát, tým častejšie boli účastníci schopní správne odpovedať na otázky týkajúce sa poznatkov o výžive. Pokiaľ ide o sebahodnotenie energetickej potreby, iba 7,7% respondentov dokázalo správne posúdiť svoje osobné požiadavky. Pri odchýlke od 400 do 600 kcal odhaduje asi 31% ich vlastných energetických požiadaviek spravidla príliš nízko. Viac ako polovica o tomto neposkytla žiadne informácie [6].

metodológia

Metódy používané NVS II na stanovenie stravovacích návykov

Posúdenie rizika a vnímanie

Potraviny a nápoje sú všeobecne na 9 z 10 hlásených rizík, ako sú cigarety, doprava alebo rádioaktivita. Asi 55% sa obáva, že geneticky modifikované potraviny alebo prísady alebo ožarované výrobky budú menej bezpečné ako bežné výrobky. Iba 3 a 6% uvádza, že procesy genetického inžinierstva alebo ožarovania sú bezpečnejšie ako bežné výrobné procesy. Takmer každá tretia osoba uviedla, že nevie vyhodnotiť riziko. Čím je maturitný certifikát vyšší, tým častejšie sa ľudia cítia schopní posúdiť bezpečnosť ožiarených alebo geneticky modifikovaných potravín. Uvedené postupy hodnotia ako menej bezpečné [2].

Kto kupuje?

65% žien a 29% mužov uviedlo, že za nákup potravín v domácnosti zodpovedajú výlučne oni. Medzi mladými ľuďmi stále neexistujú rozdiely medzi pohlaviami, ale u mladých dospelých sa to už mení: nakupuje ich 62% mladých mužov, zatiaľ čo u žien je to iba 34%. Čím väčšia je domácnosť, tým menej mužov je zodpovedných za nákup potravín. Spravidla sa nákupy uskutočňujú v supermarketoch, diskontoch a obchodoch s potravinami. Čím vyšší je príjem, tým častejšie ľudia nakupujú na týždennom trhu, v obchodoch s prírodnými potravinami alebo podobne [2].

[1] Hilbig, A.: Ako sa stravuje Nemecko? Hodnotenia NVZ II o spotrebe potravín. Prehľad výživy 2009; 1,16-23

[2] Max Rubner Institute/Federal Research Institute for Nutrition and Food 2008: Press release Nationale Verzehrsstudie II. Www.was-esse-ich.de (január 2011).

[3] Lohmann, T. G. a kol. (Ed.) 1988: Antropometrická štandardizačná referenčná príručka. Kniha kinetiky človeka, Champaign, IL.

[4] Krems C. a kol .: Metódy štúdie národnej spotreby II., Výživa, prehľad 2006; 53: 44-50

[5] Kromeyer-Hauschild K. a kol .: Percentily pre index telesnej hmotnosti pre deti a dospievajúcich s použitím rôznych nemeckých vzoriek. Mesačné zdravie detí 2001; 149 807-818.

[6] Inštitút Maxa Rubnera/Federálne výskumné centrum pre výživu a potraviny (vyd.) (2008): Nationale Verzehrsstudie II - správa o výsledkoch, časť 1. Dokument online: www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVS_Erresultbericht.pdf? __blob = publikačný súbor (január 2011).
[7] KTO: Obezita. Prevencia a riadenie globálnej epidémie. Séria technických správ WHO z roku 2000; 894 Ženeva.

[8] Schutz, Y .: Stanovenie stavby tela. In: Biesalski, H.-K. a kol. (Ed): Nutričná medicína. Georg Thieme Verlag Stuttgart - New York, 3., rozšírené vydanie, 2004, s. 14.